原標(biāo)題：百年匠心，“智”釀全球好味道

本報記者 白曉 劉江波

“周五下班到青島喝啤酒”成為韓國游客新潮流；火爆的“蘇超”現(xiàn)場，青島啤酒花式助威標(biāo)語登上熱搜；燃遍全國的青島啤酒節(jié)帶來冰爽一夏……今年以來，百年國潮品牌青島啤酒不斷上演出圈好戲。

我國是全球最大的啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)國，2024年我國規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量約為3521.3萬千升。全球賽道上，中國啤酒行業(yè)正以品質(zhì)和品牌美譽(yù)度彰顯中國制造的國際競爭力。

有著122年歷史的青島啤酒依靠多維破局的新思考，通過科技賦能，不斷開發(fā)新產(chǎn)品和新場景，向高端化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。在今年6月舉行的第22屆世界品牌大會上，青島啤酒以品牌價值2803.55億元，蟬聯(lián)行業(yè)榜首，躋身世界品牌500強(qiáng)。

一瓶原漿啤酒，科技保“鮮”發(fā)全國

原漿啤酒被譽(yù)為“從前只有釀酒師才能喝到的啤酒”。青島啤酒在生產(chǎn)加工、物流配送、客戶觸達(dá)等環(huán)節(jié)，構(gòu)建全鏈條、端到端的數(shù)字生態(tài)打破僵局

一瓶原漿啤酒，從門店送到消費(fèi)者手中需要多長時間？

半小時，這是青島啤酒給出的答案。依托33個城市近千家門店，青島啤酒新鮮直送業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)半小時“即時達(dá)”。即使遠(yuǎn)在海南三亞和新疆阿勒泰的消費(fèi)者，也可以通過智慧物流實(shí)現(xiàn)“原漿自由”。

于啤酒行業(yè)而言，原漿直飲技術(shù)曾被視為行業(yè)一時難以企及的夢想，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)、短保鮮期的產(chǎn)業(yè)化之路充滿挑戰(zhàn)。多年前，國外一些知名啤酒品牌就嘗試過原漿啤酒的商業(yè)化生產(chǎn)，因保鮮難、口感穩(wěn)定性差、運(yùn)輸成本高等問題，未能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模推廣。

這一僵局，終被青島啤酒打破。青島啤酒在生產(chǎn)加工、物流配送、客戶觸達(dá)等環(huán)節(jié)構(gòu)建了全鏈條、端到端的數(shù)字生態(tài)，實(shí)現(xiàn)了原漿日行千里、暢行全國。

保質(zhì)期僅7天的原漿啤酒，被譽(yù)為“從前只有釀酒師才能喝到的啤酒”，和傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)極為不同。

青島啤酒的解決方案充滿科技?xì)庀ⅰ?/p>

7月13日凌晨，青島啤酒廠一片燈火通明。經(jīng)過反復(fù)智能化改造，青島啤酒廠已成為全球首家食品飲料行業(yè)“可持續(xù)燈塔工廠”。

走進(jìn)生產(chǎn)車間，幾乎見不到工作人員，只有啤酒罐在流水線上高速流動，形狀各異的機(jī)械臂、機(jī)器人各司其職，廠區(qū)地面AGV自動送料小車來回穿梭。

“區(qū)別于以往一條產(chǎn)線一小時9萬罐的大產(chǎn)能生產(chǎn)，原漿啤酒是根據(jù)大數(shù)據(jù)反饋的訂單信息按需柔性生產(chǎn)。即使遇到節(jié)假日、‘雙11’臨時需求激增，工廠智能排產(chǎn)系統(tǒng)都可以輕松應(yīng)對。”青島啤酒廠副廠長趙維成說。

與此同時，為了保證產(chǎn)品的鮮活度，原漿啤酒的運(yùn)輸環(huán)節(jié)和時效都有嚴(yán)格要求。新生產(chǎn)的原漿啤酒不再入庫儲存，而是在青島啤酒智慧供應(yīng)鏈的全程監(jiān)控下緊急出發(fā)，快速登上冷鏈運(yùn)輸車，通過航空、高鐵等發(fā)往全國各大市場。

啤酒中鮮活的酵母怕溫度驟變。借助智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)，青島啤酒物流管理總部的工程師們，在辦公室里就可以實(shí)時跟蹤這罐原漿啤酒的物流軌跡、冷鏈溫度控制等各種實(shí)時信息。

“原漿的運(yùn)輸溫度需要控制在0-10℃之間，冷鏈車廂的溫度數(shù)據(jù)每5分鐘刷新一次，便于更好把控溫度。”青島啤酒物流管理總部生產(chǎn)計(jì)劃管理經(jīng)理滕樂鵬說。

原漿啤酒特有的黃色鋁瓶設(shè)計(jì)也是滿滿的科技感。青島啤酒科研開發(fā)中心包裝研究室主任王孔斌介紹，鋁瓶采用一體式28口徑拉蓋設(shè)計(jì)，并從世界上最先進(jìn)的鋁瓶生產(chǎn)線專門定制生產(chǎn)，能夠有效地減緩酒液的氧化，最大限度保留原漿啤酒的新鮮風(fēng)味。

“伴隨著生鮮消費(fèi)需求的持續(xù)增加，今年以來，我們的原漿生產(chǎn)頻次加密了一倍，訂單量環(huán)比增加一倍，這樣的趨勢目前還在延續(xù)。”趙維成說。

主觀口味數(shù)字化，研發(fā)效率提高3倍

通過數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者需求解碼、產(chǎn)品解碼、工藝解碼，實(shí)現(xiàn)從“工廠生產(chǎn)啥消費(fèi)者買啥”向“消費(fèi)者要啥工廠生產(chǎn)啥”轉(zhuǎn)變

一瓶青島啤酒，穿越百年，生生不息，靠的正是不斷創(chuàng)新的精神。

青島啤酒科研開發(fā)中心副主任邢磊說，依托釀酒行業(yè)唯一的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青島啤酒在菌種研究、風(fēng)味調(diào)控、低碳釀造和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面達(dá)到世界領(lǐng)先水平。2024年青島啤酒再次榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎，成為釀酒行業(yè)中唯一且四次獲得此殊榮的企業(yè)。

在青島啤酒科研開發(fā)中心，記者看到，實(shí)驗(yàn)人員正在進(jìn)行改善麥芽釀造性能、激發(fā)酵母活力的實(shí)驗(yàn)，把一滴酵母菌放進(jìn)實(shí)驗(yàn)設(shè)備里，旁邊相連接的電腦屏幕上出現(xiàn)了密密麻麻的細(xì)胞圖像。

在這里，青島啤酒通過數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者需求解碼、產(chǎn)品解碼、工藝解碼，為新產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)化提供支撐。

啤酒最顯著的差異是口感。“90后”博士后秦青青從事大麥釀造性能研究，在她工作的實(shí)驗(yàn)室里，“基于數(shù)字化端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式”和新產(chǎn)品高效開發(fā)平臺，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對消費(fèi)者需求、產(chǎn)品和工藝進(jìn)行精準(zhǔn)解碼，400種啤酒風(fēng)味物質(zhì)有了數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)。

“主觀的‘口味’已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化。比如消費(fèi)者的感官評價指數(shù)，有了醇酯比、麥香、酒花香、果香、花香等系列數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)。”秦青青說。

數(shù)字化驅(qū)動讓青啤的研發(fā)效率提高了3倍，口味更加精準(zhǔn)，可以快速滿足消費(fèi)者個性化需求，實(shí)現(xiàn)市場引領(lǐng)。

啤酒爭鋒，比拼的是“新”意，品質(zhì)化多元細(xì)分產(chǎn)品成為企業(yè)穿越周期的關(guān)鍵“護(hù)城河”。

隨著在多元細(xì)分市場創(chuàng)新上的持續(xù)突破，特別是首創(chuàng)突破原麥汁濃度和極短保質(zhì)期等多個高端和超高端新品，青島啤酒成功引領(lǐng)中國啤酒行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新升級。例如，超高端產(chǎn)品“一世傳奇”創(chuàng)造了4項(xiàng)行業(yè)第一，制定了2個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，申請了15項(xiàng)國家發(fā)明專利，引領(lǐng)了行業(yè)科技創(chuàng)新。

數(shù)據(jù)顯示，2024年，青島啤酒實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷量753.8萬千升，其中，青島啤酒主品牌實(shí)現(xiàn)銷量434萬千升，中高端產(chǎn)品銷量315.4萬千升，占比72.7%。

圍繞一瓶啤酒，“鏈”出產(chǎn)業(yè)融合新生態(tài)

發(fā)揮“鏈主”作用，鏈動全省3100余家企業(yè)。以場景為突破口，打造獨(dú)有的啤酒主題文旅產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，為上下游產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造更多可能

從全球發(fā)展趨勢看，食品飲料行業(yè)未來在產(chǎn)能布局上向著集約化發(fā)展，規(guī)模越來越大，效率越來越高。

近年來，青島啤酒在數(shù)字化進(jìn)程中發(fā)揮龍頭企業(yè)“鏈主”帶動作用，不斷通過建鏈、延鏈、強(qiáng)鏈和補(bǔ)鏈，放大平臺的產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)賦能作用，進(jìn)而帶動全省食品飲料行業(yè)的集約化發(fā)展。

位于平度市的青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園，其產(chǎn)量和體量上刷新了人們對現(xiàn)代化啤酒廠的認(rèn)知。園區(qū)內(nèi)，24個600立方米的錐形罐、4個400立方米的清酒罐、2萬個庫位的智能化倉庫蔚為壯觀。

經(jīng)過累計(jì)20多億元的投資建設(shè)，青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園年產(chǎn)能已躍升至120萬千升，躋身世界級工廠，帶動玻璃瓶、易拉罐、紙箱等上下游產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級。

園區(qū)內(nèi)，青島榮泰玻璃有限公司原來只有一個車間，是一家日生產(chǎn)50萬支瓶子的小廠。伴隨著產(chǎn)業(yè)園規(guī)模的擴(kuò)大，現(xiàn)在已有了4個車間，日產(chǎn)高端輕量瓶子350萬支。該公司銷售經(jīng)理梁福平介紹，在青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園的帶動下，公司已發(fā)展成為全國飲料用瓶單廠規(guī)模最大的工廠之一。

據(jù)了解，青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園先后引進(jìn)11家產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)落戶平度，本地產(chǎn)業(yè)鏈配套率達(dá)到80%，形成涵蓋糧食加工，啤酒瓶、易拉罐以及紙箱生產(chǎn)，啤酒生產(chǎn)，智慧物流和消費(fèi)者體驗(yàn)為一體的產(chǎn)業(yè)鏈集群。

一家興帶動百家強(qiáng)，這樣的產(chǎn)業(yè)聚變正在山東多地上演。

在山東，青島啤酒建有16家啤酒生產(chǎn)工廠和1家麥芽廠，鏈動全省3100余家企業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)鏈上下游集群化發(fā)展。“公司通過新建、搬遷、擴(kuò)建、技術(shù)改造等方式，在省內(nèi)青島、棗莊、榮成、淄博、臨沂、濰坊等地陸續(xù)建設(shè)新的智慧工廠，推動傳統(tǒng)制造業(yè)提質(zhì)增效。”青島啤酒戰(zhàn)略投資管理總部部長曹水樂說，一系列高質(zhì)量投資項(xiàng)目建成后，青島啤酒在省內(nèi)11個市的17家工廠，將基本完成以高端化、智能化、綠色化、集群化為主攻方向的產(chǎn)業(yè)升級，進(jìn)一步夯實(shí)山東啤酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

產(chǎn)業(yè)鏈上的變革與探索遠(yuǎn)不止于此。在做強(qiáng)做優(yōu)啤酒業(yè)務(wù)的同時，青島啤酒跳出生產(chǎn)者的單一角色，以場景為突破口，圍繞一瓶啤酒，創(chuàng)新開發(fā)出博物館、酒吧、酒店、民宿、文旅綜合體、面包坊等新業(yè)態(tài)、新模式，打造獨(dú)有的啤酒主題文旅產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，為企業(yè)帶來新的增長曲線的同時，也為上下游產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造更多可能。

在青島西海岸新區(qū)金沙灘啤酒城內(nèi)，一座兩萬平方米的青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園成為新地標(biāo)。在這里，萬物皆可“啤”，消費(fèi)者不僅能把啤酒喝出格調(diào)，還能嘗啤酒美食、吃啤酒酵母面包、炫啤酒冰激凌、住啤酒主題酒店。

誕生于1903年的青島啤酒，在完全競爭的全球啤酒市場中，成長為享譽(yù)全球的“山東好品”、全球第五大啤酒廠商。目前，青島啤酒已遠(yuǎn)銷120多個國家和地區(qū)，連續(xù)多年保持中國啤酒出口量第一。

[來源：大眾日報 編輯：李源菁]