原標(biāo)題：260余家餐飲商鋪：細(xì)品老城“煙火氣”

馬迭爾冰棍配鐵鍋燉讓哈爾濱之旅甜美又舒適，小餅卷燒烤讓打卡淄博暢快又實(shí)惠，火鍋和串串香讓漫步重慶入味又回味，“哈啤酒、吃蛤蜊”則成為青島之旅的正確打開方式。如今，各地獨(dú)特的美食文化為游客提供了多重消費(fèi)選擇，“味蕾游”已悄然成為主流出游選擇。

隨著大眾旅游的發(fā)展，美食已成為游客規(guī)劃行程時(shí)的重要考量因素，甚至成為旅游的主要目的。有調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，九成以上的游客會(huì)在旅游前或旅游中做美食攻略，將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛樾谐讨匾獌?nèi)容；近八成商旅人員會(huì)在完成商務(wù)活動(dòng)后，擠時(shí)間尋訪當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

青島歷史城區(qū)上街里、大鮑島街區(qū)已集聚260余家餐飲商鋪，既有老字號(hào)“老味道”，也有本土餐飲新品牌，還有異域風(fēng)情特色餐飲，儼然成為一座匯聚無數(shù)美食的風(fēng)味博物館。尤其是在第35屆青島國際啤酒節(jié)期間，外地游客紛紛涌入老城，他們?cè)诟惺芮鄭u地域文化的同時(shí)，更深入街巷探尋寶藏美食，細(xì)細(xì)品味老城濃郁的煙火氣，將對(duì)青島的舌尖記憶鐫刻在味蕾深處。

青島風(fēng)味集聚老城

認(rèn)識(shí)一座城，從美食開始。美食往往是地方歷史、習(xí)俗、生產(chǎn)方式的反映，因此通過品嘗美食，游客可以更深刻地理解一個(gè)地方的文化。

鮮辣爽口的炒蛤蜊、魂?duì)繅?mèng)繞的油燜大蝦、鮮香四溢的海鮮水餃、回味無窮的海腸撈飯……在青島歷史城區(qū)，很多餐飲店門口都掛上了特色菜招牌，以獨(dú)有的島城風(fēng)味留住八方游客，體驗(yàn)青島美食文化特色。

在海泊路裕興里，青島知名海鮮品牌船歌魚水餃打造的第二家品牌體驗(yàn)店落地。作為青島必打卡的海鮮連鎖餐廳，船歌魚水餃圍繞“青島三寶”啤酒、蛤蜊、魚水餃做文章，講述青島美食故事，為這座古老院落注入煙火氣。“第一次吃到這么鮮美的海鮮水餃，墨魚餡餃子太有特色了，這才是真正的青島味道。”來自北京的游客張女士一邊品嘗著剛出鍋的水餃，一邊贊嘆。

“暑期迎來消費(fèi)旺季，店內(nèi)日常客流量在500人次左右，周末節(jié)假日可達(dá)700人次。啤酒節(jié)帶動(dòng)效應(yīng)明顯，客流量相比平常提升30%，日消費(fèi)量超過800人次。”該店王經(jīng)理介紹，為迎接啤酒節(jié)客流高峰，船歌魚水餃推出“夏日菜單”，不僅囊括了“青島三寶”等經(jīng)典美食，還有椒麻小海鮮、海腸撈飯等海鮮佳肴。

隨著歷史城區(qū)保護(hù)更新深入推進(jìn)，人氣、商氣與煙火氣逐漸回歸老城，越來越多青島本土餐飲品牌選擇到老城開設(shè)分店，以地道的青島菜招待遠(yuǎn)道而來的游客。據(jù)青島海明城市發(fā)展有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，上街里區(qū)域按照“分片區(qū)、定功能、引平臺(tái)、落項(xiàng)目”的整體路徑和打法，打造了一批特色歷史文化街區(qū)，像四方路美食文化街區(qū)集聚波螺油子、木滋嗒味、藝峰閣等青島本土新餐飲品牌和茍不理、東方早茶等老字號(hào)餐飲，游客在此可以盡情感受當(dāng)?shù)靥赜械纳顨庀⒑兔朗澄幕?/p>

美食不僅是味覺的享受，更是地方歷史文化的載體。中山路作為青島商業(yè)母脈，見證了許多老字號(hào)的誕生與發(fā)展，這其中便有春和樓、順興樓等老字號(hào)餐館。春和樓已經(jīng)走過134年風(fēng)雨，書寫著“島城魯菜第一樓”的傳奇；順興樓目前正在裝修，將于年底前開業(yè)。未來，青島將在中山路歷史城區(qū)打造一條老字號(hào)非遺特色美食街，以“老字號(hào)+餐飲”做好特色消費(fèi)文章。

若要品嘗青島特色小吃，始建于1902年的劈柴院是“不二之選”。游客們漫步其間，既能品嘗到豆腐腦、鐵板魷魚、鍋貼等地道的特色美食，喚醒對(duì)老青島味道的深深懷念，又能欣賞到精彩的曲藝表演，感受到民間藝術(shù)的無窮魅力。此外，作為青島早期商業(yè)集聚地之一的即墨路，如今已立起了“鮑島食里美食街”的牌匾，高家糖球、英記樓等幾十家青島老字號(hào)入駐，用一道道地道的青島美食喚醒市民游客的味蕾記憶。

特色餐飲多元體驗(yàn)

當(dāng)美食與旅游“牽手”，需要在傳承與創(chuàng)新之間尋求平衡，通過挖掘文化內(nèi)涵、提升用餐體驗(yàn)、豐富多元?jiǎng)?chuàng)意等方式，推動(dòng)餐飲消費(fèi)和旅游產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。

紅菜湯的醇厚、奶酪包的香甜、馬啦咕沙拉的濃郁……在歷史城區(qū)，除了地道的本土風(fēng)味外，還能邂逅純正的俄羅斯美食風(fēng)情。在濟(jì)寧路和高密路交叉口的娜塔莉婭餐廳，門口一對(duì)憨態(tài)可掬的俄羅斯套娃格外引人注目。推門而入，溫暖的燈光灑在原木色餐桌上，傳統(tǒng)俄羅斯花紋的桌布與墻上的民俗畫相映成趣，食客們?cè)谶@里感受濃厚的異域風(fēng)情。

娜塔莉婭餐廳不光是一家餐廳，更是中俄文化的交流平臺(tái)、一個(gè)充滿活力的文化交流空間。這里會(huì)定期邀請(qǐng)俄羅斯友人在店內(nèi)介紹俄羅斯文化，并開展俄羅斯沙拉制作等體驗(yàn)活動(dòng)，讓食客在品味美食的同時(shí)，零距離感受俄羅斯文化的獨(dú)特魅力。

相距不遠(yuǎn)的博山路與平度路交界處，青島·古巴文化交流中心充分利用里院的建筑特色，融合古巴風(fēng)格的布局和裝飾，打造了一座集美食、休閑、住宿、文化交流于一體的多功能復(fù)合文化空間。

除了異國風(fēng)情，在歷史城區(qū)還可以品嘗到粵菜、川菜等國內(nèi)特色美食。位于大鮑島街區(qū)的港荔臻味致力于為食客呈現(xiàn)最地道的粵式風(fēng)味，從燒鵝、豬手、腸粉到黑蒜燒鰻魚、臘味煲仔飯，每一道菜品都是店內(nèi)的經(jīng)典招牌菜。“在讓食客吃遍‘南鮮’的同時(shí)，我們也嘗試融合‘北味’，比如用粵式烹飪手法重新詮釋蛤蜊等小海鮮，打造出獨(dú)具特色的‘南北融合’新派粵菜。”餐館相關(guān)負(fù)責(zé)人岳利介紹。

年輕人是消費(fèi)市場(chǎng)的“主力軍”，抓住年輕人的消費(fèi)特點(diǎn)和趨勢(shì)，就是抓住了“新消費(fèi)”的潛力和未來。太興里微醺街區(qū)、劈柴院特色美食區(qū)等街區(qū)構(gòu)建起“餐飲+”的消費(fèi)場(chǎng)景，以年輕力業(yè)態(tài)和時(shí)尚玩法釋放消費(fèi)新活力。例如，帶嗨靜音酒吧一經(jīng)開業(yè)便迅速走紅，戴上耳機(jī)是震撼的私人音樂空間，摘下來則回歸咖啡廳般的安靜氛圍，“雙重體驗(yàn)”正顛覆著傳統(tǒng)的夜生活；啤酒節(jié)期間，NPC主廚巡游、啤酒拉花挑戰(zhàn)賽等活動(dòng)，讓游客在微醺中感受青島特有的時(shí)尚與激情。

以多元風(fēng)味融入為“引擎”，催生美食旅游新場(chǎng)景。歷史城區(qū)在深挖本土美食文化內(nèi)涵、重構(gòu)飲食空間的同時(shí)，不斷豐富和引入特色、時(shí)尚餐飲品牌，將老城打造成為地域特色文化的立體展示空間和異域風(fēng)情的體驗(yàn)場(chǎng)所，讓吃的意義變得多元、多樣、多彩，讓游客在品嘗美食中感受青島多元文化的魅力。

青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?nbsp; 曹森  余瑞新