原標(biāo)題：里院美食節(jié)“烹”出城市消費新IP

近日，以美食為媒、文化為魂的青島首屆里院美食節(jié)暨滿漢全席廚皇爭霸賽，在承載百年商埠風(fēng)云的青島大鮑島老里院火熱上演。這不僅是一場味蕾的盛宴，更是一場關(guān)于城市更新、文化賦能與消費升級的經(jīng)濟實踐，也是一座城市的文化尋根與商業(yè)破題。

作為被海洋滋養(yǎng)的濱海歷史文化名城，“舌尖上的青島”有哪些最地道的風(fēng)物印記？烹飪大師有哪些“獨門秘籍”？如何借力一個節(jié)會IP之力，培育新的消費增長點，打造獨特的城市文化地標(biāo)？

節(jié)會創(chuàng)新

三大亮點樹立餐飲經(jīng)濟新標(biāo)桿

青島首屆里院美食節(jié)的舉辦，正處于金秋消費旺季，它以三大突破性亮點，刷新了青島餐飲史冊，為青島餐飲消費市場注入了新活力。

規(guī)格突破，凝聚行業(yè)共識。首次匯聚六大餐飲行業(yè)協(xié)會之力，由青島市飯店和烹飪協(xié)會、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會、青島國際食藝交流協(xié)會、青島市食品工業(yè)協(xié)會、青島市團餐與酒店服務(wù)業(yè)協(xié)會、青島市廚藝文化研究會共同參與，形成政府引導(dǎo)、行業(yè)主導(dǎo)的市場化運作新模式，提升了產(chǎn)業(yè)協(xié)同效率。

行業(yè)突破，樹立競技權(quán)威。由中國烹飪協(xié)會特邀副會長高炳義大師擔(dān)任總裁判長，由40位權(quán)威專家構(gòu)成“史上最豪華評審團”，賽制嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，特設(shè)監(jiān)審長崗位，確保賽事在陽光下運行，公正性無可挑剔。權(quán)威評審與嚴(yán)謹(jǐn)賽制構(gòu)筑了行業(yè)交流與品質(zhì)標(biāo)桿的高地，有助于驅(qū)動餐飲服務(wù)業(yè)提質(zhì)增效。

體驗突破，融合殿堂江湖。從島城老字號高家糖球“雪里紅”、吉尼斯紀(jì)錄“中華飛餅”，到9場滿漢全席廚皇爭霸賽的金牌菜，專業(yè)競技令人驚嘆；同時，“百姓廚神”擂臺讓一些家常菜走上賽場，使美食節(jié)既“高大上”，又“煙火氣”十足，形成了專業(yè)競技與大眾消費相互引流、彼此賦能的良性生態(tài)。

文化賦能

“里院菜”成為消費新符號

為何是里院？美食節(jié)與這片老城區(qū)有何內(nèi)在共通？答案藏在歷史與文化的脈絡(luò)里，也藏在青島獨特的飲食基因中。

里院是極具辨識度的青島民居形式。青島里院建筑為“外鋪內(nèi)住、合圍而居”的形態(tài)，在全國獨一無二，逐漸孕育了鄰里相親、守望互助的“和濟之美”。本屆里院美食節(jié)的舉辦地——青島大鮑島文化休閑街區(qū)，位于中山路、滄口路、聊城路、禹城路和四方路圍合區(qū)域，總占地面積67萬平方米，現(xiàn)存保存完好的里院建筑183個，是青島歷史文化資源最集中的區(qū)域。其中，位于即墨路、李村路的鮑島食里老字號美食街，前身是青島最早的商業(yè)中心——即墨路小商品批發(fā)市場，經(jīng)過市北區(qū)多年的保護性更新，這里已匯聚20余家青島老字號，成為傳統(tǒng)商業(yè)記憶與現(xiàn)代消費場景深度融合的美食文化聚集地。

“里院菜”串起了人情之暖、鄰里之親。里院涵養(yǎng)了青島人開放包容、熱情豪爽的“群體性格”，這種人文特質(zhì)，投射于飲食，便形成了“里院菜”這一消費符號，是青島本幫菜更早期、更貼近民生的形態(tài)。由于里院多是“口”字、“回”字形建筑，“同住一個院”在青島人心里總覺得更親。出門時把家門鑰匙給鄰居，有事時把孩子托給鄰居，均是一百個放心；一家的餃子送每戶、一家的好菜家家嘗；這些溫馨的場景，譜寫著時代文明的頌歌。由此衍生出的里院菜，是青島老城市井生活的風(fēng)味，更是膠東菜系的生活化呈現(xiàn)。它量更大、價更優(yōu)，樸實而親切。

家常菜升級為“吃文化、吃情懷”。傳統(tǒng)魯菜主要分為濟南菜和膠東菜兩大流派。一派是濟南菜，代表內(nèi)陸的醇厚與調(diào)和；另一派是膠東菜，盡顯沿海的清爽與本真。作為膠東菜的代表，青島的味道哲學(xué)核心便是原汁原味，這既是對山海饋贈的自信，也是對鮮味的最高敬意。以吃小海鮮聞名的青島，并不意味著缺少宴席上的壓軸大菜，從蔥燒海參的柔腴肥厚，到油燜大蝦的紅亮鮮醇，無一不是膠東菜系中的扛鼎之作。這些家常菜蘊含著深厚的地域文化情結(jié)，提升了餐飲消費的情感價值，提供了獨特體驗。

《滿漢全席》經(jīng)典IP深化美食文化鏈接。20年前，這檔風(fēng)靡全國的節(jié)目，不僅是一代人的美食記憶，更成為凝聚青島餐飲力量的契機。它讓島城餐飲界空前團結(jié)，將數(shù)百位烹飪大師推向全國舞臺，鑄就了一段輝煌的高光時刻。同時，青島坐擁豐富的山海物產(chǎn)與深厚的飲食底蘊，但資源較分散。美食節(jié)通過“滿漢全席”這一經(jīng)典IP的號召力，將行業(yè)大師、民間風(fēng)味、地標(biāo)食材，如紅島蛤蜊、馬家溝芹菜、膠州大白菜等要素系統(tǒng)整合，旨在從“散裝”的美食體驗，轉(zhuǎn)向具有統(tǒng)一品牌標(biāo)識的“青島味道”輸出。

IP塑造

打造有靈魂的美食地標(biāo)

作為本屆美食節(jié)的核心策劃人之一，全國十佳制片人、《滿漢全席》欄目創(chuàng)始人、青島國際食藝交流協(xié)會會長戴文海說：“青島需要一個有靈魂的美食地標(biāo)，這個靈魂，就是青島本土的飲食文化——以‘膠東菜’為精髓，以‘里院菜’為煙火氣。”在他看來，青島正迎來打造特色美食街區(qū)的“關(guān)鍵一躍”。成都有太古里，西安有回民街，北京有簋街，這些成功案例無一不是特色鮮明、深入人心。當(dāng)下，旅游早已從“看風(fēng)景”升級為“品味道”，美食已成為體驗一座城市的首要方式。青島坐擁深厚的飲食文化底蘊與獨特的里院空間，萬事俱備，只欠一個能將所有優(yōu)勢聚合起來的引爆點。

因此，本屆里院美食節(jié)承載著明確的商業(yè)使命與文化使命。

形成文旅合力，實現(xiàn)品牌化躍升。青島從夏日的啤酒節(jié)、9月的喜劇節(jié)，到如今的美食節(jié)，正形成一種品牌接力。而“里院美食節(jié)”意在與“里院喜劇節(jié)”構(gòu)成一脈相承的文化體系——前者是“陽春白雪”的藝術(shù)熏陶，后者則是“深入生活”的煙火滋味，二者相互賦能，共同吸引市民游客，形成青島文旅品牌合力。雙節(jié)互動，為這片街區(qū)注入戰(zhàn)略性的文化靈魂，使其超越自然形成的市井食肆，擁有清晰的文化定位與品牌辨識度，最終成長為青島獨一無二、不可替代的美食文化地標(biāo)。

明確街區(qū)定位，打造差異化競爭力。戴文海認(rèn)為，成功的商業(yè)街區(qū)需有清晰的標(biāo)簽。“我們旨在讓‘里院美食’與‘里院喜劇’形成品牌合力，構(gòu)成‘雅俗共賞’的文化消費矩陣，使大鮑島街區(qū)在全國激烈的城市競爭中脫穎而出，成為游客體驗青島文化的必到之地。”下一步，大鮑島將以美食節(jié)為契機，打造青島地標(biāo)食材體驗中心，為54個地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品搭建直供平臺，讓正宗食材直達里院飯店與市民餐桌。

沉淀長期價值，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)與消費升級。節(jié)會不僅是短期促銷，更是長期投資。里院美食節(jié)通過“大師課堂”確立名菜標(biāo)準(zhǔn)，通過“大咖論壇”探討解決“大師多、名店少”的產(chǎn)業(yè)困境，通過地標(biāo)食材直供推動供應(yīng)鏈優(yōu)化。最終目標(biāo)，是讓大鮑島區(qū)域從物理空間轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€能持續(xù)產(chǎn)生經(jīng)濟價值與文化影響力的“消費地標(biāo)”和“城市會客廳”。

美食，是刻在骨子里的文化記憶，也是城市煙火氣的生動注腳。這個秋天，不妨走進大鮑島老里院，在廚皇爭霸的煙火氣中，在百姓廚神的家常味里，安放味蕾與情懷，見證一座老城如何在保護與更新中，“烹”出歷久彌新的鮮活滋味。

青島早報/觀海新聞記者 劉文超 通訊員 曹現(xiàn)梅 市北區(qū)融媒體中心供圖