信網(wǎng)1月4日訊 前段時間江西加工販賣病死豬肉的新聞引起很多人的關(guān)注，病死豬肉分割后被送進冷凍庫進行速凍，再進行分類包裝，包裝袋上印有“瑞豐食品有限公司”字樣。該產(chǎn)品銷往包括山東在內(nèi)的7個省市。1月3日，城市信報/信網(wǎng)記者從山東省食藥監(jiān)局網(wǎng)站了解到，針對此情況，為加強生鮮豬肉市場監(jiān)管，全省各級食品藥品監(jiān)督管理部門正在開展生鮮豬肉市場專項檢查行動，經(jīng)過檢查，島城尚未發(fā)現(xiàn)涉及新聞報道的病死豬肉流入。并且發(fā)布了購買生鮮豬肉的注意事項。

城市信報/信網(wǎng)記者從市食藥監(jiān)局了解到，根據(jù)媒體關(guān)于江西加工販賣病死豬肉的新聞報道 ，青島市食藥監(jiān)局于2014年12月17日晚間就立即組織開展了全市拉網(wǎng)式大檢查，重點對肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)、集貿(mào)市場、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場冷凍肉批發(fā)企業(yè)、商場超市、餐飲服務場所及倉儲經(jīng)營場所進行檢查。截至2014年12月30日，全市共檢查涉農(nóng)市場56個，肉品經(jīng)營單位1764個，餐飲服務場所189家，尚未發(fā)現(xiàn)涉及新聞報道的病死豬肉產(chǎn)品。下一步，市食藥監(jiān)局將繼續(xù)深入開展清查工作，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即從嚴查處，并及時面向社會公布，投訴舉報電話為12331。

在開展專項檢查同時，山東省食藥監(jiān)局還給廣大消費者提出了購買生鮮豬肉的四點注意事項：

一、到正規(guī)場所購買。請消費者到正規(guī)商場、超市或市場購買生鮮豬肉。這些場所一般管理制度比較健全 ，進貨渠道比較可靠。

二 、查看經(jīng)營業(yè)戶資質(zhì)證明。注意查看經(jīng)營業(yè)戶是否持有營業(yè)執(zhí)照和動物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證等相關(guān)證明。

三 、注意望聞問切。“望”指看外觀 。新鮮豬肉呈淡紅色、有光澤;變質(zhì)肉肉質(zhì)松弛、呈灰紅色 ，手摸有黏液感。“聞”指聞氣味。新鮮肉氣味正常;有酸、霉、臭等異味的豬肉不要購買。“問”指問來源。詢問生鮮肉的來源和渠道。“切”指用手指壓。看是否有彈性，新鮮肉用手指按壓后凹陷會立即復原，彈性好;變質(zhì)豬肉彈性差或無彈性。

四、及時投訴舉報。請消費者不要購買印有“瑞豐食品有限公司”字樣的生鮮豬肉及其制品 。如發(fā)現(xiàn)印有“瑞豐食品有限公司”字樣的生鮮豬肉及其制品 ，或者在購買生鮮豬肉時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營業(yè)戶存在無資質(zhì)證明或銷售無標識、疑似病死豬肉等問題，請及時撥打12331進行投訴舉報。

城市信報/信網(wǎng)記者 劉旭

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放心肉和病死豬肉之間的區(qū)別有哪些?哪些辦法能幫助消費者辨別“好壞”豬肉?

看豬膘健康豬的膘是雪白的

1月3日，城市信報/信網(wǎng)記者采訪了金鑼冷鮮肉八大湖門店的店長咸先生。咸先生說，通過豬膘顏色來分辨是否是健康豬肉是一個十分有用的招。

“健康豬的膘是雪白的，問題豬的膘就沒那么白。”咸先生說，不僅膘白了好，而且膘越厚越好。“豬的肥膘雪白，而且厚，這就是好豬肉。因為8個月以上的豬才能有厚度為1.5公分的膘，豬越大，成長時間越長，肉越好。”

咸先生說，不管什么品種的豬，豬的肥膘顏色都是越白越好，新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常顏色，這是區(qū)別是否是病死豬肉十分可靠的一點。

看豬肉壞豬肉擠時滲出暗紅色血液

“因為病死豬肉是死亡后進行屠宰的，所以豬血放得沒那么干凈，肉的顏色呈暗紅，仔細觀察肉里面有淤血。”咸先生說，這淤血在屠宰的時候放不干凈，按壓或者炒制時會有血滲出。

這一點得到了萬福集團屠宰企業(yè)的驗證。“健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉淤血呈暗紅色、顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤。因為放血不良，血管有紫紅色凝血塊，用手擠壓有血液滲出。”萬福集團屠宰企業(yè)總經(jīng)理田先生告訴城市信報/信網(wǎng)記者，好的豬宰殺刀口平滑，刀口不外翻，豬肉邊緣整齊光滑，無血液浸潤區(qū)。

“正規(guī)屠宰場屠宰之前的豬都是活著的，雖然現(xiàn)在電麻屠宰的方式也可能會因為豬的應激反應產(chǎn)生淤血，但這種情況非常少，而且淤血面積小，主要集中在屠宰部位，和病死豬肉大面積的淤血是不一樣的。”萬福集團屠宰企業(yè)工作人員小劉說。

試彈性好豬肉富有彈性

山東省食藥監(jiān)局發(fā)布的分辨病死豬肉的妙招“望聞問切”中，“切”指的是按壓。“新鮮豬肉彈性好，用手按一下就能感受到，新鮮豬肉用手指按下去后很快就彈起來，但是病死豬肉會軟塌塌的，沒這么有彈性。”金鑼冷鮮肉八大湖門店的店長咸先生說。

新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。“病死豬肉的彈性韌性都沒有那么好，用手拍一拍捏一捏，就能感受出來。”萬福集團屠宰企業(yè)工作人員小劉說。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊，豬皮彈性差。

看證明是否有檢疫證明

“在屠宰場里會有7大工序，出場之前還會在豬肉上蓋兩個章，一個是含有生產(chǎn)日期的廠里的章，一個是當?shù)貦z疫部門的章。”城市信報/信網(wǎng)記者從萬福集團屠宰企業(yè)了解到，正規(guī)屠宰場出來的豬肉產(chǎn)品都經(jīng)過多重的檢疫檢驗，沒經(jīng)過分割的白條豬身上有兩個章，分割完的豬肉也會貼上動檢標簽。在挑選豬肉時可以檢查豬肉產(chǎn)品上有沒有檢疫檢驗印章痕跡(一般在豬皮上)。

“金鑼門店里不售賣白條豬，售賣的都是分割完成的豬肉。”咸先生說，門店售賣的是分割好的豬肉，這樣就難以查驗豬身上有沒有章，對于這種情況，消費者可以查看門店里有沒有《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

聞氣味變質(zhì)豬肉有腐臭味

除了以上幾點，還有一個方法就是用鼻子“聞”。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。“除非是病死比較嚴重的豬肉，只通過聞的方法來判斷是否是病死豬肉有點難度。”咸先生告訴城市信報/信網(wǎng)記者，最好是“望聞問切”幾種辦法綜合使用。

對消費者來說，去正規(guī)的門店和大超市購買生鮮豬肉，購買時索要正規(guī)追溯小票，是保證自己權(quán)益的一個辦法。