據(jù)農(nóng)業(yè)部消息，我國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。“土豆君”翻身做了主糧，那它能不能勝任“主食”這一重任呢?

從營養(yǎng)價值角度來說，土豆是一種極好的主食。

但如果土豆用來做菜吃，效果就反過來了。在蔬菜當中，土豆的淀粉含量幾乎是最高的等級，通常在14%～20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖和甘油三酯的危險。

更麻煩的是，大部分國人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹調(diào)，或者和肉類一起紅燒、燉煮的土豆。土豆本身很擅長吸油，而且因為含有淀粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。雖然土豆本身比米飯熱量低，但無奈油脂的熱量太高，吸了油、沾了油之后的土豆，所含熱量就極其可觀了。

原來，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度，所以不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們，就要相應(yīng)減少主食了。

說到這里，結(jié)論也就很清楚了：若把土豆當成主食評價，它比白米飯強;但如果當成蔬菜評價，它是個得分比較低的蔬菜，抗氧化物質(zhì)含量低，保健成分少，而且所含熱量遠遠比普通蔬菜高。

總之，建議把土豆蒸熟替代部分米飯吃，其實清蒸土豆也很美味，清香微甜，加點椒鹽吃特別鮮美，甚至不加鹽也很好吃!把土豆當成飯，也沒什么難度。把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在飯碗里，然后一口土豆一口菜正常吃就行了，味道非常不錯，不信您試試。