島城市民素來愛吃海鮮，隨著年關(guān)的臨近，市民們就要置辦年貨了，海鮮市場(chǎng)也將硝煙再起。市民吃的海貨從哪里來?目前市場(chǎng)銷售情況如何?市民選購時(shí)該注意什么?昨天記者提前給市民打探。

探訪：冰海鮮儲(chǔ)備充足

城陽批發(fā)市場(chǎng)北側(cè)的西元莊冷庫是附近規(guī)模較大的冷庫之一，一大早這里停滿了前來接貨、送貨的車輛，浙江的、河南的、威海的……一片繁忙的場(chǎng)景。市場(chǎng)一角，幾名工人正在忙著加工魚類，切片、包裝、裝盒。“每年的八月十五和春節(jié)，是海鮮銷售最旺的季節(jié)。”批發(fā)商張先生說，目前，一天海鮮的銷售量在3噸左右，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到高峰，過了小年，每天的銷售量要在10噸以上。

張先生說，作為一級(jí)批發(fā)商，每年都有幾個(gè)集中進(jìn)貨期，一般會(huì)根據(jù)不同魚種大量捕撈的時(shí)間確定。開捕期魚的質(zhì)量好，而且價(jià)格相對(duì)便宜，這個(gè)時(shí)候大批買進(jìn)，放在冷庫保存，等市場(chǎng)缺貨的時(shí)候出售給二級(jí)批發(fā)商，二級(jí)批發(fā)商再賣給零售戶，這樣一級(jí)級(jí)走上百姓餐桌。所以，居民在一年四季都能吃上不同時(shí)令的海鮮。

說起貨源儲(chǔ)備，張先生介紹，以他的冰庫為例，目前的貨源儲(chǔ)備為五六百噸，即使按照最高量每天10噸銷售，也得銷售兩個(gè)月，而且，這期間還不斷購進(jìn)新貨。“現(xiàn)在，冷庫條件越來越好，即使存上幾個(gè)月，海鮮的質(zhì)量同樣有保證，所以，每個(gè)冷庫都貨源充足。”記者了解到，除了城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)外，島城集中存放冰凍海鮮的還有團(tuán)島、撫順路批發(fā)市場(chǎng)、華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、即墨海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等。

現(xiàn)象：魚類“老三樣”受寵

隨后，記者來到城陽海鮮批發(fā)市場(chǎng)，魚類品種齊全，但多以冰貨為主。鮮貨方面，主要以牡蠣、毛蛤蜊、扇貝、海螺等養(yǎng)殖貝類為主。“天氣冷了，漁船出海少，即使有鮮貨，一上岸就會(huì)被搶購一空，市民要想購買，除非趕個(gè)大早，否則難在市面上看到。”魚販周先生說，隨著年關(guān)臨近，這幾天銷量比較好的魚類主要是鲅魚、刀魚和小黃花魚，俗稱“老三樣”。其中，鲅魚多產(chǎn)自當(dāng)?shù)?，刀魚有當(dāng)?shù)氐模灿心戏降?，還有國外進(jìn)口的，小黃花則有野生和養(yǎng)殖的。

“這三種魚之所以受寵，除了價(jià)格相對(duì)便宜外，還與居民多年的飲食習(xí)慣有關(guān)。”周先生說，與往年相比，魚的價(jià)格沒有多大變化，但具體到每一種，價(jià)格上又差別較大。如鲅魚，1斤以上的批發(fā)價(jià)每斤8.5元，5斤以上的每斤15元左右;本地刀魚半斤以上的，批發(fā)價(jià)每斤10元，外地的因個(gè)頭和外觀較好，批發(fā)價(jià)每斤12元;小黃花魚野生的每斤8元，八兩以上的多數(shù)是養(yǎng)殖的，批發(fā)價(jià)每斤13元左右。當(dāng)然，到了零售市場(chǎng)，魚的價(jià)格每斤會(huì)有兩到三元的增長。

變化：進(jìn)口魚類逐漸走俏

除了市民認(rèn)同的“老三樣”，比較受寵的還包括“高端”海鮮。所謂的“高端”主要體現(xiàn)在個(gè)頭和外觀上，像個(gè)頭較大的金鯧魚、海捕蝦及一些常規(guī)魚類等。“以鲅魚為例，一斤左右的零售價(jià)每斤13元，而5斤以上的價(jià)格則達(dá)到18元一斤。”零售商老李說，雖然價(jià)格偏高，但個(gè)頭大的明顯好賣。

還有進(jìn)口的魚類，如深海紅魚及三文魚。“像這種紅魚，個(gè)頭大，外觀漂亮，每斤零售價(jià)30元。”老李說，三文魚更是差別巨大，雄性三文魚每斤30元，而雌性的只有18元，同一種類的魚，因外觀、個(gè)頭的差別，價(jià)格上相差懸殊，而這些魚多被買來送禮。“近幾年，隨著人們需求的增長，一些進(jìn)口魚類越來越多地出現(xiàn)在島城海鮮市場(chǎng)，占據(jù)的市場(chǎng)份額也逐年增加，大有后來居上之勢(shì)。”從事海鮮進(jìn)口生意的王先生說，其中比較受歡迎的有長壽魚，來自冰島;銀鱈魚，主要來自法國;以及鰈魚，來自大西洋;此外，還有來自印度的帶魚和鯧魚等。價(jià)格上也不貴，其中長壽魚每斤40元左右，銀鱈魚每斤100元左右，另外還有進(jìn)口海參斑，每斤只有10元。

調(diào)查：八成海鮮來自外地

“目前市場(chǎng)上銷售的海鮮多來自南方，也有不少進(jìn)口貨，當(dāng)?shù)氐呢浽摧^少。”張先生說，其中，刀魚多來自南方的舟山、廣東及海南，進(jìn)口刀魚多來自巴基斯坦和印度;鲅魚則以青島當(dāng)?shù)氐臑橹?黃花魚則來自威海、浙江及青島當(dāng)?shù)?。與前幾年相比，年貨熱銷的魚種沒有變化，但來源地上，青島當(dāng)?shù)氐暮ｔ~所占的比例越來越小，更多的市場(chǎng)則被南方海鮮所占據(jù)?？傮w說來，外地海鮮的銷售量占到八成以上。

價(jià)格上，以六七兩的刀魚為例，從南方批發(fā)回來的價(jià)格是每斤七八元左右，批發(fā)給二級(jí)批發(fā)商價(jià)格會(huì)在12元左右，如果年底銷售，到了零售商那里，價(jià)格可能漲到每斤20元?？傮w來講，海鮮從貨源地進(jìn)青，一路走來直到市民餐桌，價(jià)格會(huì)翻一番。

在過年氣氛的帶動(dòng)下，各種海鮮的價(jià)格也會(huì)有不同程度的增長，平均起來看，魚類每斤批發(fā)價(jià)至少會(huì)比平時(shí)漲兩到三元。“如果不出意外，過了小年，這些海鮮的銷量和價(jià)格還會(huì)有較大幅度的增長。”張先生說，但也不是絕對(duì)的，因?yàn)橛绊懞ｕr價(jià)格的因素很多，比如氣候、交通運(yùn)輸，關(guān)鍵得看貨源數(shù)量，貨源足，價(jià)格就上不去，貨源越缺乏，價(jià)格浮動(dòng)越大。

服務(wù)

購買海鮮要注意啥

市民購買海貨時(shí)要注意些什么呢?從事水產(chǎn)行業(yè)十幾年的田先生告訴記者，海鮮種類繁多，僅拿大蝦來說，目前市場(chǎng)上銷售的就不下十種，而且產(chǎn)地都不一樣。常見的有南美蝦、虎蝦、白蝦、竹節(jié)蝦等，其中，虎蝦多是海捕蝦，個(gè)頭也最大，主要產(chǎn)自東南亞國家;南美蝦主要產(chǎn)自江蘇、浙江、福建一帶，養(yǎng)殖的居多;竹節(jié)蝦則以當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖為主。市民在購買時(shí)，應(yīng)根據(jù)自己的喜好，有目的地購買。

另外，市民在購買海鮮時(shí)，應(yīng)掌握一定的辨別常識(shí)，如魚鰓發(fā)黑、發(fā)暗的，魚眼凹進(jìn)去、沒有光澤的，個(gè)別魚顏色發(fā)黃的，存在這幾種情況，通常新鮮度比較差。“這幾年，隨著冷藏技術(shù)的提高，海鮮在質(zhì)量上一般不會(huì)有什么大問題。”目前存在問題較多的就是“以小充大”，比如，許多禮盒海鮮，往往通過掛冰來提高份量，還有的把大魚放在冰盤的表面，而里面則藏著小魚。

記者從網(wǎng)上了解到，2013年，國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的凍熟對(duì)蝦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，冰衣重量≤20%，明確了凈含量與冰衣的計(jì)算方法。2013年8月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)與14家行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)代表一起簽署了“限冰令”承諾書，以此促進(jìn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，冰的含量要低于總重量的20%。但上述標(biāo)準(zhǔn)都僅僅是行業(yè)規(guī)定，并非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。田先生提醒，市民購買時(shí)要擦亮眼睛。

算賬

500元能買到什么

市民該如何購買海鮮年貨呢?根據(jù)多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，田先生給市民列出購買清單。以500元為例，如果市民用于個(gè)人家庭消費(fèi)，則可以購買黃花魚、刀魚、鲅魚，再搭配上大蝦。這三種魚類的銷售價(jià)格多在10元左右，按照每樣購買10斤計(jì)算，加起來花費(fèi)在三四百元;而一盤進(jìn)口紅蝦(大約4斤左右)價(jià)格在一百多元左右，雖然價(jià)格不貴，但吃起來口味卻不錯(cuò)。

如果購買海鮮用于送人，則數(shù)量上可以減少一些，選購的檔次可以提高。還以500元為例，除了魚類以外，可以搭配一些進(jìn)口蝦蟹，如帝王蟹，每斤價(jià)格100多元，購買三四斤送人的話，價(jià)格不貴還體面。

本版撰稿攝影 記者 王濤