流言一： 【吃一包泡面需肝臟解毒32天】面都經(jīng)過油炸，油中添加了BHT，可怕的是碗裝泡面，碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添了BHT，但在沖泡過程遇到高溫，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來，人體每天每公斤體重?cái)z入聚苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001毫克 ，一個(gè)碗裝泡面所溶解出來的是0.015毫克!轉(zhuǎn)給你身邊愛吃泡面的朋友。

流言二： 浙江大學(xué)諾特營(yíng)養(yǎng)中心營(yíng)養(yǎng)師張老師說，網(wǎng)友的這個(gè)說法是科學(xué)的，有根據(jù)的。但不是說泡面有毒，而是泡面的作料含有很多人體不需要的物質(zhì)。“肝臟是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質(zhì)，都會(huì)由肝臟整合排出去，一般32天為一個(gè)周期。人們吃泡面、油炸膨化食品等食品，那些人體不需要的物質(zhì)被肝臟整合后排出，都需要這么一個(gè)周期。”[1]

真相： 關(guān)于吃泡面不能吃的說法，謠言粉碎機(jī)之前曾有文章解析過(參見 《吃泡面要當(dāng)心?》 )。此次的流言可以算是之前的升級(jí)版。下面對(duì)流言中涉及到的“危險(xiǎn)因素”分別解析。

一、BHT有多危險(xiǎn)

BHT全名叫做2,6-二叔丁基對(duì)甲苯酚(Butylated Hydroxytoluene)，是一種抗氧化劑。在食品中，它被廣泛用于油脂的抗氧化。食用油中都含有一些不飽和鍵，在空氣中會(huì)被氧化，產(chǎn)生通常所說的“哈喇味”。實(shí)際上，在哈喇味出現(xiàn)之前，氧化就已經(jīng)發(fā)生了，哈喇味是某些氧化產(chǎn)物多到一定地步才產(chǎn)生的。有一些氧化產(chǎn)物，對(duì)于人體有害無益。

BHT的作用在于在油面臨氧化威脅時(shí)，挺身而出先被氧化，從而保護(hù)油脂。作為食品添加劑，其安全性經(jīng)過了廣泛審查。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對(duì)于成年人，大致相當(dāng)于每天20毫克左右。

按照現(xiàn)行的中國(guó)食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，BHT在不同食品中(包括油炸面)的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計(jì)算，每天吃5包泡面，長(zhǎng)年累月地吃，其中的BHT也不會(huì)危害健康。當(dāng)然，BHT還可能來自于其他食物，不過如果一個(gè)人每天吃5包泡面，大概也就吃不了什么其他的食物了。

大量的BHT是否影響健康的確有所爭(zhēng)議。但國(guó)際上，中國(guó)、美國(guó)和歐盟等都允許它的使用。它也并不是唯一可用于油脂中的抗氧化劑。在食品工業(yè)界，也有使用其他抗氧化劑來代替它的趨勢(shì)，比如維生素E。

二、泡面碗中的聚苯乙烯有多大危害

對(duì)泡面“毒性”的另一說法是泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，在加熱中會(huì)釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有致癌性。

哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院等機(jī)構(gòu)2002年在《Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B》發(fā)表了一份苯乙烯對(duì)健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)的綜合評(píng)估。相關(guān)的結(jié)論簡(jiǎn)述如下：

1、苯乙烯是一種用途很廣的工業(yè)原料。由于現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，它在空氣中也存在，典型值在1ppb的量級(jí)(1ppb等于十億分之一)。實(shí)際上，它在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉與辣椒等。在葡萄酒和奶酪的生產(chǎn)過程中，也會(huì)產(chǎn)生一定量的苯乙烯。

2、關(guān)于苯乙烯的安全性也做過許多研究。致癌性方面，大劑量的苯乙烯在老鼠中顯示了致癌性。這個(gè)“大劑量”在每公斤體重幾十毫克的量級(jí)。其他方面的健康危害方面，比如神經(jīng)、呼吸系統(tǒng)損傷，也需要很大的劑量。

3、環(huán)境中含苯乙烯最高的地方是強(qiáng)化塑料廠。有流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廠里工人的肺癌和呼吸道癌發(fā)病率要高一些。不過，進(jìn)一步分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，這一升高卻是來自于廠中暴露于苯乙烯最少的工人。這說明，該調(diào)查中癌癥率發(fā)生率上升的罪魁禍?zhǔn)撞皇潜揭蚁?，而是另有它物?/p>

4、目前的實(shí)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不支持苯乙烯在常規(guī)劑量下致癌或者危害健康的結(jié)論。但是由于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的局限，也還不能排除這種可能性的存在。

按照“萬物皆有毒，只要?jiǎng)┝孔?rdquo;的常理，需要關(guān)注的還是攝入量和安全量的差別。JECFA制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克。美國(guó)FDA認(rèn)為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達(dá)到這一有害劑量，所以允許用它來盛裝食品。而歐洲、日本也都允許它的使用。

在中國(guó)，情形比較復(fù)雜一些。按照《食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9692～1988)》以及《食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9689～1988)》，聚苯乙烯發(fā)泡塑料可以用于制作一次性餐具。不過，因?yàn)?ldquo;聚苯乙烯在高溫下可能釋放有害物質(zhì)”、“造成白色污染”以及“非法企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障”等原因，包括聚苯乙烯餐具在內(nèi)的“一次性發(fā)泡塑料餐具”從2005年起被作列入了“淘汰產(chǎn)品”名單。一起地區(qū)實(shí)施了禁用這類餐具的地方法規(guī)?？紤]到國(guó)外狀況、安全性分析以及使用它所帶來的好處，近來也有把它從該淘汰產(chǎn)品名單中除去的呼聲。

聚苯乙烯泡沫塑料只是泡面碗的一種選擇，目前市場(chǎng)上的泡面碗是什么材料制作的，還需要根據(jù)具體的產(chǎn)品來判斷。不過，無論如何，流言中“人體每天每公斤體重?cái)z入聚苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001毫克 ，一個(gè)碗裝泡面所溶解出來的是0.015毫克”都沒有根據(jù)。

三、作料中有什么“不需要的物質(zhì)”

浙江大學(xué)諾特營(yíng)養(yǎng)中心營(yíng)養(yǎng)師張老師說“泡面的作料含有很多人體不需要的物質(zhì)”。這位張老師沒有說明泡面作料中有“哪些”人體不需要的物質(zhì)，但這樣籠統(tǒng)的說辭其實(shí)是沒有什么實(shí)際意義。

泡面的佐料并沒有什么特殊之處，跟其他方便食品的輔料一樣，主要都是鹽、油等“常規(guī)調(diào)味品”，一些香精、色素、抗氧化劑、防腐劑等“食品添加劑”。許多人把食品添加劑當(dāng)作“人體不需要的物質(zhì)”。從營(yíng)養(yǎng)的角度，這些物質(zhì)通常確實(shí)是不需要的。但是它們?cè)谑称分懈髯云鸬教囟ǖ淖饔?。比如說，抗氧化劑，如果沒有它，調(diào)料中的油可能很快就變味了。不同的泡面廠家生產(chǎn)的作料不完全相同，但只要用料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)危害健康。

多數(shù)的泡面作料中都含有比較大量的鹽。從控制鹽攝入量的角度說，泡面的調(diào)料確實(shí)不利健康。有人主張不要加入所有的作料，從減少鹽攝入量的角度也是合理的。

四、肝臟有32天的排毒周期嗎

食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人體不需要的”。這樣的物質(zhì)進(jìn)入人體，會(huì)有以下幾種可能：

1、沒有被吸收，經(jīng)過胃腸道直接排出體外。比如不可溶的膳食纖維，或者在胃腸內(nèi)沒有溶解的固體食物。

2、被吸收進(jìn)入血液，在肝臟被代謝成其他物質(zhì)，也就是通常所說的“解毒”。

3、在肝臟內(nèi)被分解的產(chǎn)物，或者沒有被分解的物質(zhì)，主要經(jīng)過腎臟過濾隨尿液排出體外(少部分隨膽汁排出)。

4、有一部分隨著血液循環(huán)到達(dá)身體某些部分，在那里危害細(xì)胞正?；顒?dòng)而產(chǎn)生危害。

前三種情況對(duì)健康不會(huì)產(chǎn)生危害。如果攝入量過大，超過了肝臟和腎臟的處理能力，第4種情況就會(huì)加劇。

對(duì)于泡面來說，合格產(chǎn)品和正常食用不會(huì)出現(xiàn)第4種情況。而第2、3種情況，分解和排出的速度都是由具體物質(zhì)決定，而不是遵循所謂肝臟的“解毒周期”。也就是說，有的物質(zhì)排出得很快，有的物質(zhì)排出得比較慢。通常用排出50%或者90%的時(shí)間來衡量一種物質(zhì)的排出速度。在某一組織中濃度下降一半的時(shí)間，被定義為“半衰期”。如果這個(gè)時(shí)間很短，比如幾個(gè)小時(shí)或者一兩天，就認(rèn)為這種物質(zhì)“不累積”。各種食品添加劑，都是這樣的情況。如果這個(gè)時(shí)間很長(zhǎng)，比如幾個(gè)月甚至幾年，就認(rèn)為這種物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)“累積”。許多重金屬污染物，就是這樣的情況。

舉例來說，以代謝產(chǎn)物在尿中濃度計(jì)算，苯乙烯的半衰期在8到9個(gè)小時(shí);以脂肪組織中的濃度計(jì)算，則在2到4天。BHT的代謝動(dòng)力學(xué)比較復(fù)雜，單次喂食小鼠之后的半衰期在9到11個(gè)小時(shí)之間。其他的食品添加劑，大致也是類似的時(shí)間范圍。不管按哪個(gè)數(shù)字，都不會(huì)有“32天的解毒周期”。

JECFA在制定安全攝入量的時(shí)候，都考慮了該物質(zhì)在體內(nèi)可能達(dá)到的最大含量對(duì)健康的影響。所以，只要符合安全攝入標(biāo)準(zhǔn)，就可以認(rèn)為對(duì)健康沒有影響。

結(jié)論：謠言粉碎。 泡面本身不是一種“健康食品”，它的問題是熱量高，營(yíng)養(yǎng)成分單一，往往還有比較多的鹽。作為方便食品，它應(yīng)該只是作為一種臨時(shí)應(yīng)急的食物，而不應(yīng)該作為常規(guī)主食。但是，這些“泡面有毒”的流言，都是用于制造恐慌的臆測(cè)，沒有科學(xué)依據(jù)的支持。

參考資料：

[1]吃一碗泡面需解毒32天?康師傅發(fā)來電子郵件解答

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