為保證市民過(guò)一個(gè)歡樂(lè)祥和的春節(jié)，日前，市食品藥品監(jiān)管局針對(duì)節(jié)日市場(chǎng)組織開(kāi)展了第十二期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢。共抽取樣品177批次，其中，合格樣品171批次，不合格6批次，合格率96.6%。

抽樣品種主要有蔬菜、自制熟肉制品、自制面制品、自制醬腌菜、水產(chǎn)品、餐飲單位自消毒餐飲具等6大類(lèi)，抽樣場(chǎng)所為大型企事業(yè)單位職工食堂、學(xué)校食堂、快餐店、小吃店等。

抽檢不合格餐飲單位6家，不合格樣品6批次。其中，不合格面制品1批次、不合格蔬菜2批次，不合格醬腌菜3批次。發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：一是面制品檢出含鋁添加劑，二是蔬菜檢出克百威、氧樂(lè)果農(nóng)藥殘留超標(biāo)，三是醬腌菜檢出苯甲酸含量超標(biāo)和金黃色葡萄球菌等。

按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，市食藥監(jiān)局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，并對(duì)不合格樣品餐飲單位進(jìn)行立案調(diào)查。

小貼示：

1、按照《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門(mén)關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》規(guī)定，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉和其制品(除油炸面制品、面糊(如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

長(zhǎng)期攝入含鋁食品會(huì)給人體帶來(lái)危害，容易引起腦組織及智力的損害，導(dǎo)致老年癡呆。同時(shí)，還可降低飲食中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣、骨折。因此，日常制作發(fā)面制品時(shí)，要選擇酵母或優(yōu)質(zhì)無(wú)鋁發(fā)面劑。

2、蔬菜中允許使用的農(nóng)藥半衰期均較短，在自然環(huán)境下代謝較快，但由于蔬菜害蟲(chóng)抗藥性的提高及利益的驅(qū)使，部分蔬菜的用藥量過(guò)大或用藥后在休藥期內(nèi)就進(jìn)行銷(xiāo)售，使得市場(chǎng)上銷(xiāo)售的部分蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)。

蔬菜中的農(nóng)殘會(huì)導(dǎo)致人體器官的慢性損害，因此在日常消費(fèi)中，盡量選擇表面光滑的非反季節(jié)蔬菜，其表面農(nóng)藥殘留相對(duì)較少;買(mǎi)回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進(jìn)行短時(shí)間浸泡后，用流動(dòng)的清水進(jìn)行沖洗;也可以通過(guò)削皮來(lái)進(jìn)一步減少蔬菜中可能的農(nóng)藥殘留量。

3、金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌，有效預(yù)防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內(nèi)。二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時(shí)不能制備食物。三是自烹飪后到食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

4、苯甲酸是重要的酸性食品防腐劑，在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用。由于苯甲酸在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位，對(duì)于肝臟功能不好的人，建議少食用添加苯甲酸的食品，以免加重肝臟負(fù)擔(dān)。