北方人在秋冬季素有腌制咸菜的習慣。很多人不等蔬菜腌透變色，就以為新鮮咸菜鮮味美，提前食用。實際腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，會造成亞硝酸鹽中毒。