“米飯、面食是讓人發(fā)胖的禍因”、“是慢性病的元兇”……近年來，關(guān)于主食的種種負(fù)面?zhèn)髀劜唤^于耳，曾經(jīng)為國人健康保駕護(hù)航的主食被扣上各種帽子。于是，很多人將它拒之門外，由此引發(fā)的健康問題隨之日益凸顯。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生近日接受了專訪。

四成國人主食攝入量嚴(yán)重不足

自古以來，我國就一直沿襲著谷類等植物性食物為主的膳食傳統(tǒng)，它在捍衛(wèi)國人健康方面的作用不可小視，讓我們遠(yuǎn)離了心腦血管、糖尿病和癌癥等多種疾患。但隨著飲食的日漸西化，人們過多地?cái)z入高能量、高脂肪和低碳水化合物，各種慢性病也猛烈襲來。《中國白領(lǐng)膳食健康白皮書》調(diào)查北京、上海、廣州、深圳、杭州5個(gè)城市共1500名25～40歲白領(lǐng)后發(fā)現(xiàn)，四成人每天的主食攝入量不足250克，未達(dá)到居民膳食指南建議量。數(shù)據(jù)顯示，近20年來我國居民主食消費(fèi)明顯下降，2002年谷類攝入比1982年和1992年分別下降21%和10%。而且，這一下降趨勢(shì)仍在繼續(xù)。

主食是個(gè)寶

中國人的主食以谷物為主，主要有大米、小米、小麥、玉米等。隨著生活條件的改善，主食種類越來越豐富，馬鈴薯、紅薯等薯類也成為主食佳選。主食中富含的碳水化合物是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)構(gòu)成機(jī)體組織、維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟正常功能、增強(qiáng)耐力、提高工作效率有重要意義。

調(diào)控血糖和血脂。燕麥的蛋白質(zhì)含量在谷物中是較高的，其氨基酸構(gòu)成也利于消化吸收。另外，燕麥還富含具有調(diào)控血糖和血脂功能的成分，如β葡聚糖。

給腸道添活力。多數(shù)未經(jīng)深加工的谷物都富含膳食纖維，利于預(yù)防便秘、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。其中，蕎麥比較突出，其膳食纖維含量是大米的十幾倍，還含有保健成分蘆丁、槲皮素等，有助調(diào)節(jié)餐后血糖。

增強(qiáng)免疫力。每100克馬鈴薯所含維生素C為27毫克，高于多數(shù)根莖類、鮮豆類和茄果類蔬菜。維生素C具有抗氧化，增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)鈣、鐵和葉酸吸收等作用。作為薯類，馬鈴薯還富含淀粉，可減少維生素C的流失。

四大原則吃對(duì)主食

主食雖好，吃對(duì)才是關(guān)鍵，總體來說，每天攝入的主食占總能量的50%～65%是黃金標(biāo)準(zhǔn)。此外，科學(xué)攝入主食，應(yīng)遵循以下4個(gè)原則：吃夠量，建議人們按照中國居民膳食寶塔，保證每天攝入谷類和薯類食物250克~400克，運(yùn)動(dòng)量大的人可適當(dāng)增加;要多樣，我們常吃的精米精面會(huì)在加工過程中損失大量營養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質(zhì)。因此，膳食中應(yīng)注意粗細(xì)搭配，常吃粗糧和全谷類食物，每天50克～100克為宜，杜絕頓頓精米白面;少加油，主食的特點(diǎn)在于淀粉多、脂肪少、含鈉少，比較清淡，如果配上豐富的菜肴，恰好能為人體提供均衡的營養(yǎng)。因此，最好選擇白米飯、蒸饅頭等不加油鹽的主食;重搭配，不同種類主食的合理搭配，可以提高其營養(yǎng)價(jià)值。比如谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低，而豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量低，將兩者結(jié)合食用，可以互補(bǔ)，大大提高營養(yǎng)利用。 李迪

[養(yǎng)生堂]

吃點(diǎn)瘦肉有助于降血壓

為了更好地控制血壓，醫(yī)生通常建議高血壓患者少吃肉多吃素。然而，美國普渡大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)：吃點(diǎn)瘦肉有助于降低血壓。研究人員對(duì)19名平均年齡為61歲的參試者進(jìn)行了飲食對(duì)比研究。這些參試者血壓都高于健康標(biāo)準(zhǔn)。參試者在飲食方面嚴(yán)格遵守得舒飲食法(DASH)。新研究負(fù)責(zé)人之一，美國普渡大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)博士德魯·薩耶爾表示，只包括魚肉和雞肉的飲食會(huì)影響膳食均衡，最新研究發(fā)現(xiàn)，合理的膳食營養(yǎng)搭配是降低血壓的關(guān)鍵，而適量的瘦肉或未加工的紅肉不會(huì)影響這種降壓效果。研究中的瘦肉指的是未加工的豬里脊肉等，每份重3盎司(約合85克)。王興旺

常吃韭黃能防口舌生瘡

近日，日本川崎醫(yī)療福祉大學(xué)和川崎醫(yī)科大學(xué)的聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，韭黃對(duì)念珠菌的殺菌效果較好，可預(yù)防由念珠菌異常增殖引發(fā)的口腔疾病。念珠菌引發(fā)的鵝口瘡是常見的口腔疾病之一，表現(xiàn)為口腔黏膜或舌頭表面形成白色苔狀物，引發(fā)疼痛，影響進(jìn)食，常見于嬰幼兒、體弱的成年人、戴假牙的老年人。研究人員選擇韭黃、韭菜、青椒、米醋、洋蔥等具有抗菌作用的食材做了對(duì)比研究，其中韭黃提取液的殺菌效果最強(qiáng)，24小時(shí)后培養(yǎng)皿中念珠菌數(shù)量減少到1/10，48小時(shí)后減少到了萬分之一。 宗合