“二十多年前，我都自己出海捕撈鲅魚(yú)，但是之后慢慢產(chǎn)量不行了，現(xiàn)在碼頭絕大部分的船，都是出海收購(gòu)?fù)獾伥阳~(yú)，很少有捕撈船了。”4月19日，在沙子口中心碼頭，即墨人李師傅介紹起了自己三十年的漁業(yè)生涯時(shí)這樣說(shuō)。城市信報(bào)/信網(wǎng)記者了解到，目前上市的鲅魚(yú)多是來(lái)自江蘇附近海域，本地鲅魚(yú)早已成了傳說(shuō)。專(zhuān)家介紹說(shuō)，本地鲅魚(yú)與外地鲅魚(yú)在品種上沒(méi)有差別，只是受捕撈地水溫、鹽度、光照以及食物的影響，外觀和肉質(zhì)略有差別。

◎價(jià)格

六七斤重鲅魚(yú)35元一斤

4月19日上午，嶗山區(qū)沙子口鲅魚(yú)節(jié)在沙子口中心漁港開(kāi)幕。上午9點(diǎn)，漁港已經(jīng)熱鬧非凡，出入漁港的車(chē)輛堵成了“長(zhǎng)龍”。碼頭上，青島本地、河北、江蘇等多個(gè)地方的漁船都已經(jīng)?？吭诎?，卸下了新鮮鲅魚(yú)之后，紛紛在整理漁網(wǎng)。

在碼頭岸邊，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者采訪到剛剛卸完鲅魚(yú)的李師傅。城市信報(bào)/信網(wǎng)記者了解到，李師傅是即墨人，今年五十多歲，已經(jīng)有著近三十年的出海經(jīng)驗(yàn)。作為青島人看重的大事，鲅魚(yú)節(jié)歷來(lái)都備受重視，那么今年鲅魚(yú)的產(chǎn)量如何?李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，現(xiàn)如今鲅魚(yú)的產(chǎn)量一年不如一年，今年的收購(gòu)量到目前為止，甚至趕不上去年同期。

“我們這一家的老板總共有十幾條船，15號(hào)的時(shí)候出海收購(gòu)，一直在海上待了四天，才收購(gòu)到了五千斤左右的鲅魚(yú)，目前為止這個(gè)數(shù)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上去年。”李師傅介紹說(shuō)。

隨后，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者又分別詢(xún)問(wèn)了另外四五艘漁船，說(shuō)到今年鲅魚(yú)的收成，大家的說(shuō)法和李師傅都差不多，目前都沒(méi)有收購(gòu)到滿意的數(shù)量。“你看在碼頭這么多人來(lái)買(mǎi)鲅魚(yú)，都堵車(chē)了，那也是因?yàn)榻裉焐习兜啮阳~(yú)數(shù)量少了，基本上都能賣(mài)得出去，價(jià)格也還可以，鲅魚(yú)販子很開(kāi)心，但是他們愁在收不到更多的鲅魚(yú)。”

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從碼頭探訪得知，由于剛上市不久，鲅魚(yú)幾乎一天一個(gè)價(jià)，但是對(duì)于購(gòu)買(mǎi)最多的六七斤重鲅魚(yú)來(lái)說(shuō)，目前在沙子口中心漁港的價(jià)格在一斤35元左右。

鲅魚(yú)定點(diǎn)銷(xiāo)售處鑫海裕豐產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人曲知悟告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，“剛上岸的新鮮鲅魚(yú)價(jià)格肯定貴一些，再加上今年的產(chǎn)量也不多，不過(guò)35元左右的價(jià)格現(xiàn)在看也很正常，但是預(yù)計(jì)過(guò)不了一兩天，等到大量上市的時(shí)候，價(jià)格會(huì)更加親民。”據(jù)介紹，每年4月下旬～5月中旬，大約有5000噸鲅魚(yú)從沙子口銷(xiāo)向市場(chǎng)，到時(shí)鲅魚(yú)價(jià)格將有所回落。

調(diào)查

一天只打三條，本地鲅魚(yú)已成傳說(shuō)

上世紀(jì)80年代，近海還有鲅魚(yú)捕撈

李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，他這趟出海去的是近一百海里之外的海域，已經(jīng)到了山東與江蘇交界的地帶。“每年收購(gòu)鲅魚(yú)基本上都在編號(hào)130海域，距離沙子口碼頭將近一百多海里，去這一趟就要近十個(gè)小時(shí)。”城市信報(bào)/信網(wǎng)記者了解到，李師傅原本是個(gè)體出海，有一條捕撈船，而這已經(jīng)是二三十年前的事了。“現(xiàn)在我也是給別人打工，跟著一起出海收購(gòu)鲅魚(yú)。年輕的時(shí)候，當(dāng)時(shí)還是一九八幾年，那個(gè)時(shí)候我有自己的漁船，每年到了這個(gè)時(shí)候，開(kāi)著船出海捕撈鲅魚(yú)，那個(gè)時(shí)候的收成要比現(xiàn)在多得多，后來(lái)捕撈生意越來(lái)越難做，一年比一年少，慢慢從捕撈開(kāi)始收購(gòu)，再后來(lái)收購(gòu)成本也高了，我就給別人打工。”

李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，隨著近些年來(lái)海洋污染的加劇以及捕撈技術(shù)的提升，近海已經(jīng)捕撈不上什么大魚(yú)來(lái)了，鲅魚(yú)更是難尋蹤跡，目前碼頭幾乎所有的漁船都是外出收購(gòu)，而收購(gòu)的地點(diǎn)已經(jīng)到了江蘇。“所謂本地鲅魚(yú)，現(xiàn)在只是個(gè)稱(chēng)謂而已，即便是沙子口碼頭出的船，拉回的也多是從遠(yuǎn)離青島的海域收的鲅魚(yú)。近海捕撈的鲅魚(yú)畢竟有限，更多的漁船只能到更遠(yuǎn)的海域捕撈，上來(lái)的魚(yú)樣子跟所謂的本地鲅魚(yú)差不多，很難說(shuō)究竟是不是本地鲅魚(yú)。”李師傅說(shuō)。

外地海域收魚(yú)，害怕被罰

在李師傅的旁邊隔著幾條船，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者看到一艘“冀”字打頭兒的漁船，三名漁民正在整理漁網(wǎng)。在岸邊的船老大程如勝在接受采訪時(shí)告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，他們是從河北黃驊出海捕撈鲅魚(yú)的船，從本月13號(hào)出海以后，今天這是第一次靠岸。說(shuō)起收成，程如勝用“慘不忍睹”來(lái)形容，“從南排河出發(fā)，捕撈第一天打了400多斤鲅魚(yú)，第二天100多斤，到了第三天，只打了三條鲅魚(yú)，”顯然這樣的收獲很難讓人覺(jué)得滿意。隨后，程如勝給城市信報(bào)/信網(wǎng)記者算起了出海一趟的成本。

“我們這個(gè)船是275馬力的，來(lái)回整個(gè)鲅魚(yú)季，所有的油耗就需要十噸，這十噸油差不多就是十萬(wàn)元，另外船上一共有4名船員，一個(gè)月不到的時(shí)間，每個(gè)船員的工資又是兩萬(wàn)多塊錢(qián)，算算這又是十萬(wàn)元左右，整個(gè)鲅魚(yú)季差不多也就二十天的時(shí)間，七八斤重的鲅魚(yú)捕撈得最多，賣(mài)給魚(yú)販子的價(jià)格是一斤18元，假如每天都能收獲一千斤，毛利潤(rùn)還不到二十萬(wàn)元，這還不算船員吃飯、船只維護(hù)等雜七雜八的費(fèi)用。”除了這些成本，程如勝告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，如果實(shí)在是捕撈不到足夠的鲅魚(yú)，那么他的漁船也會(huì)到江蘇海域收購(gòu)鲅魚(yú)，但是這樣一來(lái)，還面臨著被罰的風(fēng)險(xiǎn)。“現(xiàn)在那邊不允許外地船去收購(gòu)，漁政整天追著漁船跑，抓到一次就被罰1.5萬(wàn)元。”

“本地鲅魚(yú)”產(chǎn)地也挺遠(yuǎn)

本地鲅魚(yú)究竟是從哪里來(lái)的呢?城市信報(bào)/信網(wǎng)記者就此采訪了黃海水產(chǎn)研究所的專(zhuān)家。

“其實(shí)本地鲅魚(yú)的稱(chēng)呼并不科學(xué)，因?yàn)榍鄭u近海海域根本不產(chǎn)鲅魚(yú)，鲅魚(yú)也不在本地越冬，只是每年在特定的時(shí)間特定的條件下洄游到距離青島較近的位置，再由青島漁民出海捕撈上岸，故名本地鲅魚(yú)。”專(zhuān)家說(shuō)，從洄游路線上來(lái)看，所謂本地鲅魚(yú)與外地鲅魚(yú)其實(shí)都是一種鲅魚(yú)，都屬于鲅魚(yú)，只是捕撈的海域不同。“每年3月份開(kāi)始市場(chǎng)上就有賣(mài)鲅魚(yú)的，這些基本上都是從南方海域捕撈的鲅魚(yú)，這個(gè)時(shí)候的鲅魚(yú)還沒(méi)來(lái)得及往青島近海洄游，但商販為了搶占市場(chǎng)，所以從海上或者陸路從江浙一帶進(jìn)貨，到了四月底五月初，青島近海出現(xiàn)洄游魚(yú)群，就到本地鲅魚(yú)上市的時(shí)候了。”據(jù)李師傅介紹，隨著市民對(duì)鲅魚(yú)需求量的增大，由于環(huán)境等因素，近海鲅魚(yú)數(shù)量的減少，漁民捕魚(yú)的范圍也逐漸從近海向遠(yuǎn)海擴(kuò)展?，F(xiàn)在青島的漁船多是從青島以南170海里(1海里=1.852千米)左右的黃海130號(hào)海區(qū)附近捕撈鲅魚(yú)，不過(guò)為了收獲更多的鲅魚(yú)，近幾年青島鲅魚(yú)的捕撈收購(gòu)范圍也逐漸擴(kuò)大。

◎區(qū)分

本地鲅魚(yú)藍(lán)綠色外地的灰黑色

據(jù)沙子口街道有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，每年從沙子口上市的鲅魚(yú)有數(shù)千噸，占整個(gè)青島市市場(chǎng)銷(xiāo)量的70%以上，因此有“鲅魚(yú)之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)，鲅魚(yú)作為沙子口特產(chǎn)，在推向市場(chǎng)前會(huì)被統(tǒng)一包裝。市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，除了從鲅魚(yú)外觀進(jìn)行辨別外 ，還可以從品牌、包裝等方面進(jìn)行辨別。

有著多年出海經(jīng)驗(yàn)的李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，在舟山、連云港外海及山東南部沿海即青島日照南部海域都可以捕撈到。大約每年的4到6月份為春季漁汛，7到10月份為秋季漁汛。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者了解到，其實(shí)本地鲅魚(yú)與外地鲅魚(yú)并無(wú)種群的區(qū)別，只是生長(zhǎng)環(huán)境不同造就了不同的體表特征和肉質(zhì)差異，最終導(dǎo)致口感的不同。“青島海域的水溫、鹽度、食物等與南方水域有明顯區(qū)別，更適宜鲅魚(yú)的生長(zhǎng)，所以青島近海的本地鲅魚(yú)肉質(zhì)要更為鮮美。”

面對(duì)市場(chǎng)上如此多的“本地鲅魚(yú)”，市民又該如何辨別挑選呢?李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，首先要從魚(yú)身顏色花紋上區(qū)分。“本地鲅魚(yú)背部有明顯的藍(lán)色斑點(diǎn)，還有一條明顯的黑線，且新鮮的魚(yú)身顏色呈藍(lán)綠色，在陽(yáng)光照射下還能泛出藍(lán)微微的光;而南方鲅魚(yú)魚(yú)背上是空心的螺旋紋，背部呈灰黑色，魚(yú)肚雪白，兩者對(duì)比明顯，沒(méi)有過(guò)渡。”

李師傅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，區(qū)分新鮮鲅魚(yú)和冰凍鲅魚(yú)也不難，仔細(xì)看魚(yú)眼就足夠了。“現(xiàn)如今市面的鲅魚(yú)有可能會(huì)有凍鲅魚(yú)和鮮鲅魚(yú)兩種，但是由于現(xiàn)在冰凍技術(shù)的提高，解凍后和新上市的鮮鲅魚(yú)從外觀上也很難區(qū)分，但是冷凍鲅魚(yú)的口感度會(huì)稍差。據(jù)介紹，凍鲅魚(yú)的魚(yú)鰓略顯暗紅，用手提起鲅魚(yú)會(huì)出現(xiàn)魚(yú)身偏軟不夠堅(jiān)挺。觀察鲅魚(yú)的眼睛可以發(fā)現(xiàn)，冰凍鲅魚(yú)的眼睛是白色的，魚(yú)鰭特別軟;新鮮鲅魚(yú)眼睛透明光亮，魚(yú)體特別硬;另外，冰凍鲅魚(yú)的魚(yú)鰓處是鮮紅色的，而新鮮海捕鲅魚(yú)的魚(yú)鰓處是暗紅色的。”