探訪

夏天一到，青島人“喝啤酒吃蛤蜊”的生活就開始了?；ǜ蝌?、毛蛤蜊、沙蛤蜊……市場上的蛤蜊品種繁多，他們之間有什么區(qū)別?昨日，記者采訪黃海水產(chǎn)研究所貝類專家了解到，目前青島主要養(yǎng)殖花蛤和文蛤兩大類蛤蜊，花蛤為簾蛤科哈仔屬中的菲律賓哈仔種，而文蛤則是簾蛤科文蛤?qū)賱游?。而俗稱沙蛤蜊的西施舌則屬于蛤蜊科，也是身價最高的蛤蜊。(記者 王偉)

探訪 蛤蜊便宜受歡迎

眼下正是蛤蜊的高產(chǎn)期，市場上各類蛤蜊價格低廉，成為休漁期間少有的新鮮海產(chǎn)。昨日，記者探訪了島城多家水產(chǎn)市場了解到，目前各類蛤蜊的價格多在每斤2元到10元左右。 “毛蛤蜊、花蛤蜊、沙蛤蜊，看看吃點什么? ”昨日，在同安路歡樂大家庭農(nóng)貿(mào)市場，各家的海鮮攤位上擺滿了各類蛤蜊，部分來此購買海鮮的市民面對種類繁多的蛤蜊產(chǎn)品不知道買什么好。記者在市場逛了一圈發(fā)現(xiàn)，花蛤、毛蛤是目前在售的主要蛤蜊品種。 “魚類海鮮動輒三四十元一斤，現(xiàn)在就是蛤蜊最便宜了，也新鮮好吃。 ”來市場買海鮮的周女士說。

“青島海域產(chǎn)的蛤蜊主要有三種，花蛤、文蛤和沙蛤蜊，這兩種蛤蜊在青島都有養(yǎng)殖，尤其是花蛤，最有名的就是紅島蛤蜊。沙蛤蜊又叫西施舌，這種蛤蜊的市場價值最高。 ”黃海水產(chǎn)研究所貝類專家告訴記者。

特色 西施舌身價最高

“蛤蜊只是個統(tǒng)稱，其實分了很多類別，文蛤和花蛤?qū)儆诤煾蚩苿游?，另外還有櫻蛤科。”黃海水產(chǎn)研究所貝類專家告訴記者，蛤蜊是濾食軟體動物，依靠自身的出入水管道進行呼吸與攝食。漲潮時，蛤蜊將出入水管伸出沙面，利用海水通過鰓小孔的機會達到呼吸與攝食的目的，退潮后將水管縮回殼內(nèi)。

記者采訪了解到，市民熟悉的紅島蛤蜊和市場上常見的東北蛤蜊都是簾蛤科哈仔屬中的菲律賓哈仔種。菲律賓哈仔的特點是貝殼表面顏色、花紋變化極大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色組成的斑點或花紋，因此又稱花蛤，是我國四大養(yǎng)殖貝類之一。文蛤則是簾蛤科文蛤?qū)賱游?，與花蛤為“遠親”。 “花蛤和文蛤是青島養(yǎng)殖最多的兩類蛤蜊，而西施舌目前沒有大規(guī)模養(yǎng)殖，因此市場價值最高。 ”黃海水產(chǎn)研究所貝類專家告訴記者，西施舌外殼呈厚實的三角扇形，呈淡黃褐色，頂端有點紫，打開外殼后就有一小截白肉吐出來，因此被形象地稱作“西施舌”。記者采訪了解到，西施舌市場價在每斤四五十元左右，與海參、鮑魚并稱為“海中三珍”。

養(yǎng)殖 青島主要養(yǎng)殖花蛤和文蛤

市海洋與漁業(yè)局工作人員告訴記者，青島本地蛤蜊主要產(chǎn)自紅島、膠州、田橫、王哥莊和鰲山衛(wèi)5個地方，紅島蛤蜊產(chǎn)量最大。其中，紅島、膠州、田橫島以養(yǎng)殖菲律賓雜色蛤即花蛤為主，王哥莊和鰲山衛(wèi)則主要養(yǎng)殖文蛤。本地養(yǎng)殖花蛤和文蛤的苗種都來自南方地區(qū)。紅島、膠州產(chǎn)的花蛤殼偏黃，而田橫產(chǎn)花蛤殼較黑。

“青島市場上賣的蛤蜊除了本地花蛤，最多的還是東北蛤蜊。 ”小港水產(chǎn)批發(fā)市場海鮮商戶嚴先生告訴記者，東北蛤蜊個頭大且比本地蛤蜊便宜，因此頗受市民歡迎。東北蛤蜊與紅島蛤蜊同屬菲律賓雜色蛤，但由于生長海域水溫等環(huán)境因素影響，外表區(qū)別較大，東北蛤蜊色澤較重，且黑皮多，皮較厚。而紅島蛤蜊多為淺花色，皮薄個頭小。