陽(yáng)春三月野菜香，當(dāng)下正是挖野菜的好時(shí)節(jié)，最近許多市民開始帶上工具春游，目的就是尋找這獨(dú)特的“野味兒”，更有網(wǎng)友專門制作了青島挖野菜地圖。薺菜、螞蚱菜、苦菜、蒲公英、蛤蟆菜等十余種青島地區(qū)常見的野菜，最近也開始扎堆上市。醫(yī)生提醒市民，每年春季都會(huì)發(fā)生幾起吃野菜導(dǎo)致食物中毒的事件，食用野菜要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，不宜過量。

網(wǎng)友專門制作“挖菜地圖”

昨天，記者在柳花泊公園見到了帶著兒子和女兒挖野菜的王女士，王女士的兒子提的塑料袋里裝滿了剛挖到的蒲公英。“今天天氣不錯(cuò)，孩子們就陪我出來逛逛，走著走著就看到很多野菜已經(jīng)返青，我們就一起挖了些蒲公英，回家洗洗可以直接蘸醬吃，很爽口。”王女士說，這可是綠色食品，以前都吃這些野菜充饑，現(xiàn)在生活好了，天天大魚大肉，野菜反而成了營(yíng)養(yǎng)珍品。

隨著天氣轉(zhuǎn)暖，城陽(yáng)景區(qū)內(nèi)游客逐漸增多，有市民春游時(shí)專門到這些景區(qū)挖野菜吃。記者了解到，毛公山景區(qū)長(zhǎng)有數(shù)十種野菜，其中最常見的有螞蚱菜、苦菜、薺菜、野蒜、老虎牙、鐵掃帚苗、槐花等，進(jìn)入4月份，這些野菜就可以開挖了。有網(wǎng)友還專門制作了青島各個(gè)區(qū)的挖野菜地圖，其中城陽(yáng)的毛公山景區(qū)、夏莊地區(qū)野菜較多，嶗山的石老人、午山、嶗山水庫(kù)周邊也是野菜集中出現(xiàn)的區(qū)域;而李滄則是李村公園、戴家山及附近農(nóng)田，恒星學(xué)院附近，還有110路公交車沿途各村;膠州、青西新區(qū)的農(nóng)田里也到處都有野菜。

挖野菜是個(gè)“技術(shù)活”

隨后，記者遇到了前來挖野菜的宋女士。她拎著一個(gè)布袋，里面裝有水果、剪刀，手上還帶著把鏟刀，一看就是有備而來。宋女士今年55歲，她年年都會(huì)來挖野菜。其實(shí)，像宋女士這樣的挖菜人還有不少。聽說記者也是前來尋野菜，宋女士熱心地傳授起經(jīng)驗(yàn)來。“這時(shí)候，薺菜、蒲公英都冒出來，不僅鮮嫩，味道也好。”說著，宋女士蹲著身子在地里找尋。在她的帶領(lǐng)下，我們到了一片野菜集中區(qū)域。在一堆雜草中，宋女士俯身利索地挖了起來，記者也跟著體驗(yàn)一把。宋女士表示，挖野菜是個(gè)“技術(shù)活”，須眼尖心細(xì)。野菜往往躲藏在不起眼的地方，要想找到它們，得彎著腰，瞪大眼，還得注意手巧，挖深了，傷了老根，明年就不發(fā)芽了，挖淺了，沒連著根脖，葉全散了。

【探訪】

市場(chǎng)上野菜不愁賣

由于野菜口感清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，加上純天然、無污染，是市民普遍歡迎的綠色美食。目前，市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，一些時(shí)令野菜也開始紛紛上市。雖然價(jià)格不便宜，但嘗鮮的市民很多，菜農(nóng)一點(diǎn)都不擔(dān)心銷量。

昨天，記者來到大連路市場(chǎng)，市場(chǎng)上已經(jīng)有幾處薺菜銷售攤點(diǎn)，各家菜攤基本都把野菜擺在了顯眼位置。“這些薺菜價(jià)格每斤5元，比一般的菠菜、油菜等綠葉菜貴挺多，不過銷量非常好。”一位攤主告訴記者，他攤上的這些薺菜主要是周邊的農(nóng)民挖了送過來的，新鮮無污染，顧客都搶著買。

“野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我非常喜歡吃。”正在買薺菜的市民劉女士告訴記者，她經(jīng)常在市場(chǎng)上買一些野菜回家，家里人都很愛吃。“年紀(jì)大了，特別想吃野菜，爽口，兒子和兒媳婦也特別愛吃，趁著現(xiàn)在野菜最鮮嫩的時(shí)候，多買一些回家烙薺菜餅，包薺菜餡水餃，特別香。”劉女士說。

【支招】

食用前先浸泡排毒

隨著生活質(zhì)量的提高，市民對(duì)飲食的健康要求也越來越高，過去不起眼的野菜現(xiàn)在由于其綠色、天然的特質(zhì)開始受到追捧。青島市中心醫(yī)院急診科主任尹作民告訴記者，每年該醫(yī)院都會(huì)接診幾起因食用野菜誘發(fā)的食物中毒患者。“從以往診治的病例來看，多是未經(jīng)清洗或是清洗不徹底造成的，并且一部分野菜本身就有一定毒性，市民盡量不要一次性進(jìn)食大量野菜，購(gòu)買回家后最好用清水浸泡幾小時(shí)排毒再食用。”尹作民說，采摘野菜時(shí)一定要注意周圍有沒有污染源，盡量去那些遠(yuǎn)離市區(qū)的郊外。像垃圾堆周圍或者被污染的水源附近都不要去采，這些地方的野菜很容易受到重金屬污染，而且難以清洗，很容易導(dǎo)致污染物跟隨野菜進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。

【提醒】

脾胃虛弱者別多吃

盡管吃野菜對(duì)人體有好處，但因人而異，不同體質(zhì)的人對(duì)野菜的消化吸收能力不同。據(jù)尹作民介紹，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀，即使是正常體質(zhì)的人，也不宜多食野菜。另外，部分野菜還含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，特殊體質(zhì)的人食用后易引起過敏反應(yīng)，輕者面部、頸部及四肢外側(cè)等部位出現(xiàn)紅斑、丘疹、瘙癢等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)水皰、皮膚潰瘍和糜爛。建議市民在采挖野菜前先了解相關(guān)知識(shí)，把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的野菜，也不要到山間田頭亂采摘野菜食用。

【小貼士】

野菜家常做法你共知道幾種

●薺菜的嫩葉焯后可以涼拌、蘸醬、做湯、炒食，還可以熬成鮮美的薺菜粥，氣味清香甘甜，美味無比。

●馬齒莧焯后擠出水分，可以炒食、涼拌、做餡蒸食。

●苦菜和婆婆丁可以涼拌、炒食，嫩葉可以生吃。

●車前采摘下嫩葉莖或幼苗，要先用開水燙軟，再用清水泡幾小時(shí)后撈出，可以涼拌、炒食、做餡、做湯。

●面條菜以炒食、涼拌、蒸食為主。

●麥蒿跟著麥子長(zhǎng)起來的那一茬口感最好，用水一燙又軟又鮮，可以包餃子、做餅、做小豆腐，也可以用油、鹽調(diào)拌食用。

●蕨菜食用時(shí)要去掉老化的根部，焯后生吃、涼拌、炒食、腌漬都很好吃。

【鏈接】

這些野菜有毒采摘要擦亮眼

1、白毒傘蘑菇

白毒傘蘑菇具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。事實(shí)上，白毒傘的毒素含量極高。對(duì)人體肝、腎、血管內(nèi)壁細(xì)胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害極為嚴(yán)重，可致人體內(nèi)各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達(dá)95%以上。

2、鮮木耳

鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射會(huì)出現(xiàn)紅斑、水腫、丘疹、水皰、大皰。還有部分人可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭昏、發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難等中毒癥狀。而平常吃的干木耳是經(jīng)過暴曬處理的成品。

3、蛇莓

蛇莓又稱野草莓，它和可食用的草莓都屬于薔薇科植物，但蛇莓含有一點(diǎn)點(diǎn)毒性，少量食用并不會(huì)導(dǎo)致中毒，如果大量食用就會(huì)有中毒的危險(xiǎn)了，有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒和腹瀉。

4、野芹菜

野芹菜和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜(又名石龍芮、水堇、毒芹)有毒不能食用。野芹菜一般生長(zhǎng)在潮濕地區(qū)，葉像芹菜葉，全棵有毒，晚秋和早春期間毒性更大，以根莖及花毒性最大。

5、狼毒草

又名斷腸草，根淺色黃，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫色。全棵有毒，根部的毒性最大。

6、老公銀

根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后為淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅，無臭味，長(zhǎng)大后臭味很大。葉和根都有劇毒。

本版撰稿 記者 徐棟