機(jī)器人能碼垛，機(jī)器人能下棋，機(jī)器人能上菜，機(jī)器人能寫稿，話說機(jī)器人能干的事兒確實越來越多了。很多人可能不知道，現(xiàn)在有的學(xué)校食堂里已經(jīng)用上機(jī)器人炒菜了，提前給它設(shè)定好程序，機(jī)器人就能按部就班地把菜炒好，直接替代了“大廚”的功能，原來需要三個“大廚”的學(xué)校餐廳后廚只需要有一個就夠了，炒出來的菜口味還不錯呢 !近日，城市信報/信網(wǎng)記者到春節(jié)后新上機(jī)器人炒菜設(shè)備的嶗山區(qū)第二實驗小學(xué)探訪，見識了機(jī)器人炒菜的“高大上”，最關(guān)鍵的，機(jī)器人炒菜受到了學(xué)校師生和家長們的認(rèn)可。

全面

1300多人都能吃上學(xué)校食堂的熱乎飯

記者來到嶗山區(qū)第二實驗小學(xué)的當(dāng)天，學(xué)校的午餐仍然是四菜一湯加面食和一份水果，12塊錢的標(biāo)準(zhǔn)，想想就覺得很不錯。負(fù)責(zé)管理食堂的張菊倫老師告訴記者，嶗山區(qū)第二實驗小學(xué)是2013年9月投入使用的，當(dāng)年的11月學(xué)校食堂投入使用，雖然餐廳不能容納全校三個年級的1300多人同時就餐，但是三個年級的孩子們都能吃上自己學(xué)校食堂做的熱乎飯，“目前是三年級學(xué)生的飯菜需要送到教室里去”，記者注意到，后廚師傅們打飯的過程快捷迅速，飯菜到了托盤以后會有專門的蓋子蓋上，既能保溫還防撒漏，打包好的飯菜再以班級為單位裝到保溫專用箱里，送到教室的時候，孩子們?nèi)匀荒軌虺陨蠠岷鹾醯娘埐恕?/p>

“今天中午的四個菜是油淋娃娃菜、紅燒肉燉土豆、西紅柿炒雞蛋和肉沫豆腐”，來到餐廳后廚，張老師告訴記者，每周的菜譜學(xué)校會提前掛到網(wǎng)站上公示，且每天用來做飯的原材料都是當(dāng)天采購當(dāng)天使用，絕對不給孩子們吃隔夜肉菜，絕對新鮮。

標(biāo)準(zhǔn)化

一種菜炒十份，味道也會完全一樣

那么哪些菜需要人工炒，哪些菜可以用機(jī)器人炒呢?原來，當(dāng)天的四個菜中，紅燒肉燉土豆和西紅柿炒雞蛋是用機(jī)器人來炒的，而另外兩個因為烹飪和原材料特質(zhì)的原因，人工操作就可以了。目前，在嶗山區(qū)第二實驗小學(xué)的餐廳后廚內(nèi)，一共有三個機(jī)器人炒菜設(shè)備，其中兩個是炒鍋，還有一個是燉鍋，像紅燒肉燉土豆這樣的菜，直接在燉鍋里操作就可以了，一次出鍋五六十斤，這個燉鍋還是很給力的。

記者采訪的時間是10點(diǎn)半左右，當(dāng)時，后廚師傅們正忙著炒菜呢。因為要供應(yīng)1300多個學(xué)生的午餐，所以每一種菜都要炒制很多份，“像西紅柿炒雞蛋，這個炒鍋是20斤的分量，大概需要炒十份，如果全部人工來操作的話，工作量很大，師傅們也很累，而且不能保證每一份菜出鍋以后的口味完全相同，這份淡了，那份咸了，甚至糊鍋之類的情況都有可能發(fā)生”，張老師說，但是，用機(jī)器人來操作就完全不同了，機(jī)器人炒菜是按照設(shè)定好的程序來的，什么時候該放多少油，過多久再加蔥花，應(yīng)該加多少鹽，都在系統(tǒng)里有提前設(shè)定好的內(nèi)容，每到一個操作步驟，機(jī)器人就會亮燈提醒，“不用非得是大廚，只要是會炒菜的人就會按照提示來操作”，最關(guān)鍵的是，用機(jī)器人炒菜方便快捷、省時省力，整個烹飪過程中不需要人工翻炒，出菜、刷鍋等過程全部都是機(jī)械化操作，“替代了人工，工作人員就輕松多了”，張老師說，一個工作人員可以同時操作兩個機(jī)器人炒菜設(shè)備，并保證進(jìn)程順利，沒有缺憾。

營養(yǎng)

確定了菜譜，烹飪過程營養(yǎng)素穩(wěn)定更重要

用機(jī)器人來炒菜僅僅是替代了人工這么簡單?當(dāng)然不是了。其實，嶗山區(qū)第二實驗小學(xué)引進(jìn)機(jī)器人炒菜設(shè)備的最大初衷并不是為了替代人工，降低招工成本，最根本的原因還是為了孩子。張老師告訴記者，“我們每周制定出來的營養(yǎng)餐食譜，都是通過了專門的營養(yǎng)軟件測定的，只有七大營養(yǎng)素全部達(dá)標(biāo)了的食譜，才算是通過了的”。但是，不能避諱的一個問題是，食譜定了，按照食譜出來的營養(yǎng)素的量就應(yīng)該是確定的，但在實際操作過程中，卻會因為一些人為的原因而改變，并不一定能夠落實到烹飪過程中。

“飯菜搭配滿足了要求，再就是操作的過程了”，張老師說，在操作進(jìn)程中，這些營養(yǎng)素是不是能夠正常保留，會損耗多少都會因為操作程序、時間的不同而有所差別，“不同的廚師都是根據(jù)自己的經(jīng)驗來操作，因此做出來的飯菜的口味和營養(yǎng)也會有區(qū)別，即便是同一個人來操作，也不能排除糊鍋、油鹽多了等情況的發(fā)生”，張老師介紹，在食譜的制定過程中，需要嚴(yán)格做到控油控鹽，要保證食譜落實到位，“有必要保證做一撥菜和做十撥菜的味道是一樣的，不然今天咸了，明天淡了，孩子們也會跟著受影響”。

省勁

操作機(jī)器人像玩手機(jī)，省時省力省氣省電

記者了解到，在目前的嶗山實驗二小的餐廳后廚里，只有一位工作人員是專業(yè)廚師，其他三位都是只需要配合機(jī)器人來炒菜就能夠完成整個烹飪過程的工作人員。記者在現(xiàn)場看到，在一份西紅柿的炒制過程中，只需要機(jī)器人翻炒110秒就可以放雞蛋了，而且菜品出鍋也是直接一次完成，就連刷鍋也不需要人工，流暢便捷，讓人嘆為觀止。餐廳后廚的廚師長馬利國告訴記者，三臺機(jī)器人炒菜設(shè)備進(jìn)入后廚以后，大家只熟悉了一個星期，就能流暢地使用了，“機(jī)器人炒比較穩(wěn)定，油鹽醬醋也是固定的量，省時省力，省氣省電”，說到操作這三臺機(jī)器人有無難處，馬廚師長笑稱，“不難，就跟玩手機(jī)一樣”。

◎好評學(xué)生家長都點(diǎn)贊“比在家里還講究”

機(jī)器人炒菜最大的好處就是保證每次出鍋，每一撥菜的營養(yǎng)素是保持不變的，“還有的時候，人工操作原本炒五分鐘就行，怕不熟再多炒一分鐘，造成了營養(yǎng)素的流失，但是，機(jī)器人炒菜，設(shè)定的是多長時間就是多長時間，既不會不熟也不會太爛”，張老師說，目前機(jī)器人炒菜受到了孩子們的喜愛，大家都覺得味道不錯，口感固定，還挺好吃的。

眼看著飯菜出鍋，一樣一樣被端上打飯窗口，記者都忍不住羨慕起學(xué)生們來了。

這時，距離午餐時間也近了，出現(xiàn)在學(xué)校餐廳里的兩個身影引起了記者的注意，原來他們是二年級的學(xué)生家長。

當(dāng)天是來做義工幫孩子們打湯的，其中一位攀女士告訴記者，之前聽孩子回家說過，學(xué)校餐廳用上機(jī)器人炒菜了，“孩子說感覺很不錯，油鹽的分量把握更精細(xì)一些，今天中午輪到我們倆來做義工，順便來嘗嘗機(jī)器人做出來的菜味道怎么樣”，攀女士告訴記者，孩子很喜歡吃學(xué)校的午飯，而且學(xué)校在營養(yǎng)設(shè)定和油鹽把控上這么用心，“比在家里吃飯都講究，都健康”。

張老師告訴記者，目前學(xué)校圍繞孩子們飲食的營養(yǎng)健康做了很多工作，“除了保證營養(yǎng)餐落實到位以外，我們還將食堂和食育人結(jié)合起來，不僅開設(shè)了食品安全和健康飲食課程，還有就餐禮儀等食育校本課程，在學(xué)校的最南邊還開設(shè)了一片區(qū)域作為孩子們的實踐基地，每個班都分得一塊，孩子們有種小茼蒿的，種花生的，種水蘿卜的，既然體驗播種、收獲的樂趣，還可以將自己種的菜帶回家品嘗”。

有了營養(yǎng)食譜，保證了烹飪過程，學(xué)校的營養(yǎng)餐工作還沒結(jié)束，張老師介紹說，下一步，嶗山區(qū)第二實驗小學(xué)還將引進(jìn)專家團(tuán)隊，打造四季菜譜，“因為不同季節(jié)同一菜品的營養(yǎng)含量是不一樣的，這樣一來能讓孩子們吃到當(dāng)季的蔬菜，更有營養(yǎng)，而且這樣的方案還可以推廣，可復(fù)制性強(qiáng)”。

文/城市信報/信網(wǎng)記者 郝春梅 圖/城市信報/信網(wǎng)記者 吳璟

◎鏈接

青島16中青島幼師青島盲校等都有機(jī)器人炒菜

記者從市教育局了解到，市政府2014年、2015年、2016年連續(xù)三年將標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)列入市辦實事，今年將建設(shè)中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂200所，保障中小學(xué)生飲食安全。還進(jìn)行“現(xiàn)代化智能廚房建設(shè)”，開展機(jī)器人烹飪試點(diǎn)工作，目前已經(jīng)分別在青島16中、青島幼師、青島盲校等學(xué)校采用智能烹飪機(jī)器人烹飪食品試點(diǎn)工作，實現(xiàn)中餐制作的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和規(guī)范化，解決了食堂后廚面積狹小、人工不足的問題，深受師生歡迎。

配備“電子營養(yǎng)師”，為學(xué)生制定午餐營養(yǎng)食譜的同時，給家長提供晚餐的建議食譜。”建立了食堂滿意度定期調(diào)研、掛牌督學(xué)監(jiān)督、提前一周公示“學(xué)生食譜”、家長和校領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐等制度。