據(jù)美國《僑報(bào)》報(bào)道，剛走進(jìn)紐約法拉盛市中心緬街上的一家青島特色菜館，就聽見餐館老板爽朗的說笑聲。來自中國青島的王師傅，看上去人高馬大、帥氣憨厚，是個豪爽率直的山東漢子。雖說是初次見面，王師傅一落座便聊起青島菜——膠州灣的海鮮，海涼粉，炸生蠔，辣蛤蜊，番茄燉螃蟹，鲅魚餃子……滔滔不絕、如數(shù)家珍。

山東漢子山東菜，大氣霸氣(美國《僑報(bào)》/余小平 攝)

靠海吃海 家鄉(xiāng)海涼粉兒

盛夏酷暑，吃上一碗拌涼粉是華人的最愛。王師傅介紹說，青島菜的涼粉不是綠豆豌豆或薯類做的。俗話說“靠山吃山、靠海吃海”，青島菜的食材原料多來自膠州灣的海產(chǎn)品。“旅居紐約的山東老鄉(xiāng)特別是青島人，進(jìn)餐館必點(diǎn)一份海涼粉，一捧起碗就像回到家鄉(xiāng)的大海邊。”王師傅說。

一解鄉(xiāng)愁 辣蛤蜊炸生蠔

“喝啤酒，吃蛤蜊——愜意!”據(jù)說這是青島人最常說的一句話。膠州灣海域水質(zhì)好，盛產(chǎn)鮮美的蛤蜊。王師傅把家鄉(xiāng)的蛤蜊速凍后真空包裝，用冷凍貨柜運(yùn)來紐約。“青島人吃海鮮都是吃活的，食客們一嘗就知道海貨新鮮不新鮮。”

王師傅說，魯菜起源于秦朝，是中國最早期的四大菜系之一，青島菜則屬魯菜系的分類。其中，炸生蠔是一道極好的下酒菜。

清炒辣蛤蜊配啤酒，愜意(美國《僑報(bào)》/余小平 攝)

翁婿連心 鲅魚餃子有面子

王師傅笑著說，青島女婿給岳丈送鲅魚的習(xí)俗由來已久。在青島每逢春秋兩季漁汛期，街頭到處可見往岳父家送鲅魚的女婿或是準(zhǔn)女婿。小伙子拎的鲅魚越大，岳父岳母就越感到體面。

鲅魚可烹可炸可包餃子，但做餃子餡兒是一道細(xì)活兒。王師傅說，首先要把整條鲅魚的魚刺全部剔干凈，然后用刀刮成魚茸，再上漿打至彈性十足的膠狀才能調(diào)餡兒。鲅魚餃子講究的是現(xiàn)包現(xiàn)煮現(xiàn)吃，一盤薄皮大餡兒的鲅魚餃子端上桌，熱氣騰騰、鮮香四溢。一桌子青島人齊齊下箸，頃刻之間盤底朝天。

鲅魚剔刺做餡料(美國《僑報(bào)》/余小平 攝)

老鄉(xiāng)懷舊 菜式創(chuàng)新

王師傅的青島餐館的墻上掛著百年前的青島市黑白老照片，餐館的名片上印著青島市“五四廣場”的地標(biāo)火炬。王師傅說，經(jīng)典名菜要保留，但菜式一定要創(chuàng)新，“否則經(jīng)常來的老顧客就會吃膩了”。他經(jīng)常在網(wǎng)上搜索山東魯菜新品，下午不忙時就在后廚反復(fù)琢磨嘗試。開業(yè)八個月來，先后推出五十道創(chuàng)新菜式，以滿足天南海北不同食客的口味。無論是山東菜還是青島菜，端上來的都是大盤大碟，顯示著山東人的大氣和霸氣。(余小平)