許多年輕的青島人可能都知道，島城有順興樓、春和樓、聚福樓三大老字號(hào)酒樓，不過只要是稍微上了些年紀(jì)的老青島人都知道，其實(shí)當(dāng)初島城是有四大酒樓，只不過由于某些原因，英記樓消失沉寂了許久，所以才會(huì)讓人誤以為只有三大酒樓。直到2015年，英記樓牌的糕點(diǎn)突然開始在市場(chǎng)上銷售，重新出現(xiàn)在了人們的面前，這也讓許多青島人備感親切。

從小攤到酒樓，皇家口味進(jìn)入百姓家

清宣統(tǒng)年間(1906年)，在中山路上有個(gè)專門賣中式點(diǎn)心的手工匠人，名英達(dá)昌，此人祖籍河北，家有一遠(yuǎn)方表弟在京城御膳房做中式面點(diǎn)師。辛亥革命爆發(fā)后，皇朝搖搖欲墜，一批有志之士，包括很多渴望回家的下人借此機(jī)會(huì)紛紛逃離京城，英達(dá)昌的表弟便和一群御膳房的同伴輾轉(zhuǎn)來到青島，和英達(dá)昌共同開起了點(diǎn)心攤。

雖然當(dāng)時(shí)的點(diǎn)心攤不大，但名聲在外。他們所做的鴨尾酥，酥皮薄如蟬翼，一塊鴨尾酥可分為68層，很多達(dá)官貴人前來光顧英達(dá)昌的點(diǎn)心攤。他與表弟看此勢(shì)頭，便協(xié)商和當(dāng)時(shí)御膳房的其他三人，合資開起了當(dāng)時(shí)青島第一座茶點(diǎn)樓，因?yàn)殚_始只賣英達(dá)昌的鴨尾酥，且寄居在一棟綜合小樓中，故此取名英記社。

隨著時(shí)代的變遷，英記社的點(diǎn)心不再局限單一的鴨尾酥，他們也將宮廷的秘制配方融入到茶點(diǎn)中，越來越多只有在皇家宮廷內(nèi)才能吃到的糕點(diǎn)，出現(xiàn)在了青島老百姓的面前。“經(jīng)過幾年的經(jīng)營(yíng)，他們也將掙到的錢用于擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積，在中山路北端蓋起了一家酒樓，并正式更名為英記樓。”青島英記樓食品有限公司的黃學(xué)功董事長(zhǎng)說道，“此時(shí)的英記樓，不單單只賣點(diǎn)心，還加上了粵菜，所以也和當(dāng)時(shí)的順興樓、春和樓、聚福樓并稱為青島的四大酒樓。”

風(fēng)光無兩，因康有為名聲鵲起

英記樓建起之后，就以皇家口味的宮廷糕點(diǎn)以及精致的粵菜受到了當(dāng)時(shí)許多島城百姓、達(dá)官貴人乃至外國(guó)人的歡迎。但是，真正讓英記樓出名的卻是康有為。“說起英記樓，就不得不提康有為，正是因?yàn)樗?，才讓英記樓名聲鵲起的。”黃董事長(zhǎng)說道，出生于廣東的康有為原本就喜歡各類精致的小茶點(diǎn)，所以在康有為來青島之后，經(jīng)常帶著三姨太來英記樓用餐。

“康有為的三姨太每次用餐完，還會(huì)讓店家按時(shí)送糕點(diǎn)至‘天游園’康公館，用來招待各位貴客。”而康有為不僅自己喜歡吃，也經(jīng)常在各種佳節(jié)將其贈(zèng)送摯友。例如他的愛徒梁?jiǎn)⒊?，曾來青島找老師商榷要事，期間他每日跟隨老師品嘗英記樓的點(diǎn)心，在他離開青島后，梁?jiǎn)⒊€在自己的手札中寫道：“英梅疏淡，冰斯溶泄，東風(fēng)暗換年華。記憶俊游，銅駝巷陌 ，新晴細(xì)履平沙。樓長(zhǎng)誤隨車，正絮翻蝶舞，芳思交加。續(xù)下桃蹊 ，亂分春色到人家。”

沉寂消失多年，現(xiàn)又卷土重來

不過好景不長(zhǎng)，由于戰(zhàn)亂等原因，英記樓也不復(fù)存在，沉寂消失了。“我是知道青島原本有四大酒樓，但是現(xiàn)在卻只有英記樓不在，所以我就想把它重新建起來。”黃董事長(zhǎng)說道，2010年自己著手恢復(fù)英記樓時(shí)，許多人都持反對(duì)意見，覺得中式糕點(diǎn)市場(chǎng)已經(jīng)過了最好的時(shí)候了，不過自己還是堅(jiān)持了下來，走到了今天。

“重建英記樓，就得先找到老手藝的傳承人，雖然費(fèi)了好大勁，找到了當(dāng)時(shí)在英記樓學(xué)徒的女兒姜師傅，但是老人家卻不肯重新出山。”黃董事長(zhǎng)說道，沒辦法，自己就帶著糕點(diǎn)一次次去姜師傅家，和姜師傅討論糕點(diǎn)的問題。“自己的努力最終也是打動(dòng)了姜師傅，答應(yīng)來當(dāng)糕點(diǎn)顧問。”

經(jīng)過精心的準(zhǔn)備，2015年5月，英記樓重新在劈柴院開張，老師傅、老配方、老工藝做出的傳統(tǒng)中式點(diǎn)心，一經(jīng)推出就受到了消費(fèi)者的喜愛。“說實(shí)話，當(dāng)初不僅自己的家人不看好中式糕點(diǎn)的市場(chǎng)，就連我心里也沒底，不過在看到開業(yè)當(dāng)天來了那么多的人時(shí)，心里也就踏實(shí)了。”黃董事長(zhǎng)說道，現(xiàn)在來英記樓買點(diǎn)心的，超過90%是年輕人，自己也對(duì)恢復(fù)重建這個(gè)老品牌充滿了信心。

老師傅把關(guān)，傳承品質(zhì)有保障

姜師傅今年已經(jīng)63歲了，年輕時(shí)從自己在英記樓當(dāng)學(xué)徒的爸爸那里傳承下來的手藝，如今也毫無保留地教給年輕的下一代。“傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)和現(xiàn)在市面上所賣的糕點(diǎn)相比，除了工藝上有差別外，影響最大的其實(shí)是用料和配方。”姜師傅說道，“所以在傳授手藝的同時(shí)，我也在嚴(yán)抓產(chǎn)品的用料和配方。”

因?yàn)橛⒂洏窃跉v史上曾經(jīng)沉寂了大概70年的時(shí)間，所以許多老配方都已經(jīng)流失了，為了重新恢復(fù)這些老配方，姜師傅和黃董事長(zhǎng)費(fèi)了好大的功夫，不斷地去品嘗山東省內(nèi)現(xiàn)有的老字號(hào)糕點(diǎn)，最終恢復(fù)了32個(gè)系列糕點(diǎn)的古老配方。

“有了配方也不能放棄對(duì)制作用料的追求，現(xiàn)在市場(chǎng)上許多糕點(diǎn)，不僅用料差，而且還添加了許多添加劑，而以前的糕點(diǎn)都是不加添加劑的。”姜師傅說道，“我們現(xiàn)在英記樓所出售的任何一款糕點(diǎn)都不添加添加劑，帶餡糕點(diǎn)的保質(zhì)期是10天，不帶餡的是20天，為的就是更好地保證糕點(diǎn)的獨(dú)特風(fēng)味。”

文/圖 城市信報(bào)記者 季曉東