原標(biāo)題："網(wǎng)紅餐飲"如何長紅?

近年來,隨著短視頻平臺為代表的新型電商風(fēng)生水起,“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”應(yīng)運(yùn)而生,青島也不例外,以“網(wǎng)紅餐飲”“網(wǎng)紅景點(diǎn)”為代表的“網(wǎng)紅打卡地”爆紅,一時(shí)風(fēng)頭無兩。然而,近日,李滄區(qū)一家“網(wǎng)紅”自助餐飲店在營業(yè)半年后,因資金鏈斷裂黯然離場。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在互聯(lián)網(wǎng)高滲透率的今天,各行業(yè)呈現(xiàn)出智能化、網(wǎng)紅化的趨勢,但由于過度關(guān)注營銷,網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)往往在開始時(shí)紅極一時(shí),卻難逃“高開低走”的命運(yùn),“網(wǎng)紅”如何變“長紅”,值得業(yè)內(nèi)思考。

現(xiàn)象>>>

“網(wǎng)紅”餐廳停業(yè)轉(zhuǎn)讓

“店鋪將全面關(guān)閉,等待新的團(tuán)隊(duì)和老板接手,所有已售賣未使用的餐券,均可通過平臺自主退款。”近日,李滄區(qū)一家知名海鮮自助餐廳發(fā)出關(guān)店通知,通知中提到,餐廳在6月6日正式結(jié)束運(yùn)營。對于關(guān)店的原因,通知中也給出了解釋,除了疫情等因素的影響,“合伙人撤離”“員工離職”“資金鏈斷裂”等因素成為壓垮這家餐廳的重要原因。

這家“網(wǎng)紅”餐廳突然關(guān)門,令不少網(wǎng)友唏噓不已,餐廳經(jīng)營方也在通知中向支持者表達(dá)了歉意,“我們想要做好一家餐廳,一次又一次調(diào)整,終究無力回天。或許真的是我們的團(tuán)隊(duì)有所不足,導(dǎo)致現(xiàn)在該店鋪無法繼續(xù)運(yùn)營前行。”

6月14日,記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn),這家自助餐廳已經(jīng)暫停營業(yè),門口拉上了卷簾門,店內(nèi)有工作人員在走動。“關(guān)了一個星期了,后廚全部換人了,又添了新家具。”一位工作人員表示,這家餐廳內(nèi)設(shè)施比較齊全,新老板到位后,可能會重新開門營業(yè)。記者注意到,餐廳還發(fā)出了轉(zhuǎn)讓通知,邀請有意向經(jīng)營合作的老板或團(tuán)隊(duì)能夠接手店鋪。

網(wǎng)友>>>

店面大人員多,“輸在太自信”

記者注意到,這家“網(wǎng)紅”餐廳的關(guān)門停業(yè)引發(fā)了不少網(wǎng)友的關(guān)注和討論,有的網(wǎng)友表達(dá)了惋惜和不舍,“老板也挺不容易的,從裝修到開業(yè)到被質(zhì)疑,真的很難,之前看過老板出來解釋,最終還是抵不住壓力。”“去吃過,還可以,不管怎么樣,從開業(yè)到現(xiàn)在,遇到問題都是很真誠地解決,現(xiàn)在生意難做,加油!”“去過好幾次,里面還有孩子免費(fèi)玩的游樂場,大人多省心……”

還有網(wǎng)友認(rèn)為,這家“網(wǎng)紅”餐廳的關(guān)門營業(yè)在不少人的預(yù)料之中,“沒有專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì),關(guān)門是遲早的,就是沒料想這么快。”還有網(wǎng)友指出,這家自助餐廳的價(jià)格在李村比較高,超出了一定群體的消費(fèi)能力,剛開始營業(yè)的時(shí)候菜品比較全,可隨著客流量的增加,菜品質(zhì)量忽上忽下,讓不少顧客難以接受。

“涼就涼在了面積6800平米,人員配備超出,菜品全部后廚。供給不成正比,賺點(diǎn)錢不夠發(fā)工資和房租。店是個好店,裝修高端,輸在了太自信。”一位網(wǎng)友分析,房租、人力等成本居高不下,導(dǎo)致餐廳入不敷出,最終關(guān)門停業(yè)。

記者在留言中還發(fā)現(xiàn),不少網(wǎng)友將矛頭指向了餐廳前期的網(wǎng)紅營銷策略,“網(wǎng)紅宣傳得太好了,真去吃的時(shí)候覺得沒有宣傳中那么好,落差太大,所以差評如潮,導(dǎo)致一些沒去吃的也不想去了。”“菜品很不穩(wěn)定,宣傳過于夸大,給人造成的落差太大,消費(fèi)者就是覺得他們在忽悠,這個很要命。”“整體其實(shí)還不錯,主要是開業(yè)找那么多所謂的網(wǎng)紅探店忽悠得那么好,給人落差比較大。”

調(diào)查>>>

“網(wǎng)紅”品牌陷輿論漩渦

隨著各類短視頻社交平臺的興起,記者發(fā)現(xiàn)一些餐飲店將營銷模式鎖定在“網(wǎng)紅”營銷上,但口碑幾乎都是“高開低走”,很難逃脫“短命”的命運(yùn)。例如,餐飲界網(wǎng)紅鼻祖“黃太吉煎餅果子店”也曾紅極一時(shí),但由于過度關(guān)注營銷,用戶對其口碑反饋越來越差,不僅價(jià)格較貴,運(yùn)營成本太高,盈利能力有限,最后不得不關(guān)門大吉。

除了黃太吉等知名網(wǎng)紅品牌,近日,網(wǎng)紅火鍋店“賢合莊”陷入輿論風(fēng)暴,頻頻登上熱搜榜單,記者注意到,今年5月初,有加盟商到賢合莊總部“維權(quán)”,并質(zhì)疑賢合莊違規(guī)開放加盟,此次維權(quán)在網(wǎng)絡(luò)上引起熱議。“陳赫退出賢合莊股東”“賢合莊加盟商維權(quán)”等消息在網(wǎng)絡(luò)上流傳。為此,“賢合莊鹵味火鍋”不得不發(fā)聲明“辟謠”,稱“3.7億加盟費(fèi)”“割韭菜”“跑路”等均為惡意謠言,會追究造謠者的法律責(zé)任。聲明中還稱,2020年初疫情暴發(fā)以來,賢合莊全國門店經(jīng)營壓力顯現(xiàn),公司多次采用物料及費(fèi)用補(bǔ)貼等措施,與全國門店共渡難關(guān)。

記者了解到,賢合莊于2020年4月在青島開出首家門店后,后續(xù)還開出市南、市北、萊西、平度、城陽、黃島以及膠州等多家門店。6月21日,記者在美團(tuán)上檢索發(fā)現(xiàn),目前青島還有城陽店、黃島店和膠州利群店正常經(jīng)營,臺東店、即墨店、萊西店和平度店已顯示歇業(yè)關(guān)閉。

揭秘>>>

“網(wǎng)紅餐飲”長紅不易

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在各大短視頻直播平臺上,以“網(wǎng)紅餐飲”為代表的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)視頻數(shù)量龐大,有些店家出現(xiàn)在多個網(wǎng)紅的視頻中,推廣的“火力”可以說是非常足。不過,在一些“網(wǎng)紅餐飲”視頻下方的留言中,出現(xiàn)不少質(zhì)疑、批評的聲音。“態(tài)度相當(dāng)惡劣。”“這個真的很難吃。”“天花板不至于,但是確實(shí)不錯,就是有點(diǎn)貴。”“真的只適合拍照……”針對“天花亂墜”的視頻內(nèi)容,不少網(wǎng)友表示,部分網(wǎng)紅主播過于夸張、甚至有欺騙消費(fèi)者的嫌疑。

據(jù)了解,目前網(wǎng)絡(luò)美食主播數(shù)量龐大,有些是美食專業(yè)人士,但更多是缺乏專業(yè)素養(yǎng)的探店者。其探店的模式也五花八門,比如有的探店博主專門“挑刺”,有時(shí)會因差評與商家產(chǎn)生糾紛,還有的陷入“碰瓷”的嫌疑;有的探店主播收錢宣傳,過度、虛假宣傳的案例并不少見;以探店為名吃“霸王餐”的現(xiàn)象也曾出現(xiàn)……伴隨著“網(wǎng)紅餐飲”的興起和野蠻生長,很多消費(fèi)者和商家對探店及探店主播的態(tài)度也在發(fā)生著變化,“網(wǎng)紅餐飲”想長紅并不容易。

“網(wǎng)紅模式無可厚非,但是要實(shí)話實(shí)說,有什么說什么。”此前,島城一美食主播就曾炮轟業(yè)內(nèi)亂象,甚至在直播間內(nèi),與網(wǎng)友們就此問題展開討論。在直播過程中,該美食主播透露,一些網(wǎng)紅為了傭金和探店費(fèi),什么店都去,在宣傳美食的同時(shí),卻不講清楚規(guī)則,“很多規(guī)則不說,只說好的”,例如“去吃火鍋,鍋底需要另付費(fèi),去吃螃蟹,必須四個人同時(shí)就餐,少一個人都享受不到優(yōu)惠”。

說法>>>

加強(qiáng)規(guī)范促“網(wǎng)紅”長紅

“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)分娛樂和帶貨等,要想長久、長紅的話,要讓別人有需求,比如幫老百姓帶貨,既可以幫老百姓賣貨,又可以自己賺錢。”萊西市音樂家協(xié)會主席胡瀟介紹,“我在萊西做一些探店,幫著一些企業(yè)發(fā)展,自己也能賺錢。”此外,胡瀟介紹,一些做娛樂項(xiàng)目的主播經(jīng)常在養(yǎng)老院進(jìn)行直播,給老人送溫暖,看看老人的生活狀態(tài)怎么樣,呼吁社會人士關(guān)注老年人;有的還到大街上走訪一下普通市民,傳遞社會正能量。

胡瀟表示,網(wǎng)紅主播要實(shí)事求是,多做一些公益,不能糊弄別人。“網(wǎng)紅要樹立形象,不管做什么都親自去看看,要長久的話,產(chǎn)品必須要有品質(zhì)保障,符合老百姓口味,結(jié)合老百姓的實(shí)際。”胡瀟說道。

探店之所以火,首先是商家看到自媒體平臺的大量粉絲是潛在消費(fèi)群體。近年來,不少餐飲店在網(wǎng)紅探店的加持下,生意火爆,賺得盆滿缽滿。很多自媒體從業(yè)者也找到了新的商機(jī)。但是,業(yè)內(nèi)人士表示,當(dāng)下探店推廣缺乏具體的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則約束,只有構(gòu)建行業(yè)準(zhǔn)則,才能避免更多人渾水摸魚,進(jìn)而保障大眾的消費(fèi)權(quán)益和餐飲企業(yè)的自身利益。

“從行業(yè)規(guī)范的角度來說,這個需要行業(yè)自律。要良性發(fā)展,離不開相關(guān)部門和行業(yè)自律組織等共同努力,哪些是主管部門強(qiáng)制的,哪些應(yīng)該是行業(yè)自律的,無論是法律層面和行業(yè)自律的層面,應(yīng)該有黑白名單的制度,有一個退出機(jī)制。”青島市政協(xié)委員、國際青年創(chuàng)客基地負(fù)責(zé)人王可鋒表示,只有加強(qiáng)規(guī)范,才能讓探店行業(yè)良性發(fā)展,讓網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)長紅。

此外,消費(fèi)者也要學(xué)會“避坑”,擦亮眼睛分辨網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的真實(shí)性,不要盲目跟風(fēng)。平臺方也應(yīng)該加強(qiáng)相應(yīng)的管理,給一些明顯有問題的網(wǎng)紅博主打上相應(yīng)的標(biāo)簽。