原標(biāo)題：撒殼生蠣

鮮美的牡蠣養(yǎng)殖起來(lái)竟不需要人工干預(yù)？自11月起，城陽(yáng)區(qū)的漁民們?cè)诩t島漁港碼頭忙著“播種”牡蠣苗。鮮為人知的是，這些牡蠣苗竟是搭乘著扇貝殼的“快車(chē)”一躍進(jìn)入“牡蠣田”的，而且“播種”之后漁民無(wú)需照看，等待其自然生長(zhǎng)就好。這種牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)究竟是怎么實(shí)現(xiàn)的？昨天，記者來(lái)到漁民中間，探訪“播種”牡蠣的全過(guò)程。

蠣苗借扇貝殼入膠州灣

牡蠣，俗稱海蠣子、生蠔，被稱為“海里的牛奶”，因肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)，是世界第一大養(yǎng)殖貝類，更是島城市民餐桌上的常客。尤其是近年來(lái)，以牡蠣為主要食材的各類餐飲店和網(wǎng)紅美食層出不窮，不斷壯大著牡蠣交易市場(chǎng)。

初冬時(shí)節(jié)，正是膠州灣海域“播種”牡蠣苗的最佳時(shí)期，昨天記者來(lái)到紅島漁港碼頭，探訪鮮美的牡蠣是如何養(yǎng)成的。“膠州灣海域冬天的水溫非常適合海蠣子生長(zhǎng)，而且海水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，適合‘地播’的養(yǎng)殖方式。而在煙臺(tái)海陽(yáng)等地，牡蠣養(yǎng)殖一般使用的是‘吊養(yǎng)’的方式。”據(jù)紅島牡蠣養(yǎng)殖大戶趙宇昌介紹，青島地區(qū)最常使用的“地播”養(yǎng)殖方式，是指將牡蠣苗用漁船直接撒播到指定海域里，任其自由生長(zhǎng)，一定的時(shí)間后再進(jìn)行捕撈；而“吊養(yǎng)”養(yǎng)殖方式則是將固定著蠣苗的貝殼用繩索串聯(lián)成串，中間以竹管隔開(kāi)，吊養(yǎng)于筏架上，也可利用膠胎夾苗“吊養(yǎng)”。

那么牡蠣苗是從何而來(lái)的呢？趙宇昌介紹，它們都是搭著扇貝殼的“快車(chē)”來(lái)到青島海域的。扇貝養(yǎng)殖戶在固定的池子里將牡蠣與扇貝混養(yǎng)，扇貝殼粗糙表面形成天然的“礁石”，吸引牡蠣苗“落地生根”。

“每年的這個(gè)時(shí)候，漁民都會(huì)到煙臺(tái)萊州地區(qū)收購(gòu)大量的扇貝殼，這些扇貝殼上面就吸附著許多牡蠣苗。當(dāng)?shù)貪O民將養(yǎng)殖的扇貝捕撈后，取出扇貝肉、扇貝柱等具有商業(yè)價(jià)值的部分，就聯(lián)系我們的漁民朋友將扇貝殼取走。一般我們收購(gòu)時(shí)駕駛的貨車(chē)約8至9米長(zhǎng)，一車(chē)扇貝殼價(jià)格在3000元至4000元，當(dāng)然也不是每個(gè)扇貝殼上都吸附有牡蠣苗，總體的附著率大概有70%左右。”趙宇昌說(shuō)。

記者在現(xiàn)場(chǎng)隨手撿起幾個(gè)扇貝殼，看到每個(gè)扇貝殼上大概吸附著2到6個(gè)牡蠣苗。

像種糧食一樣“種”牡蠣

“膠州灣海域流行的這種‘地播’牡蠣養(yǎng)殖方式，跟種糧食有些相似。”趙宇昌向記者描述道，從萊州運(yùn)來(lái)的這些帶著牡蠣苗的扇貝殼，先被轉(zhuǎn)運(yùn)至漁船上，一條漁船配備四五個(gè)人，各家的“牡蠣田”是由漁民之間早早約定劃分好的。“播種”時(shí)，漁船在海面緩慢行駛，漁民們用鏟子鏟起扇貝殼，在海面上方輕輕撒播，使得扇貝殼均勻地落入水中，兩萬(wàn)斤牡蠣苗大概能“播種”3畝“田地”，要花費(fèi)近半天時(shí)間。

“‘播種’完成后，后續(xù)就不需要再過(guò)多進(jìn)行人工干預(yù)了，等待牡蠣苗自然生長(zhǎng)一年半至兩年時(shí)間，即可將成熟的牡蠣捕撈出售。這種借助扇貝殼散養(yǎng)牡蠣苗的養(yǎng)殖方式，因經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的特點(diǎn)而在當(dāng)?shù)貪O民間興起。”趙宇昌說(shuō)。

一般情況下，養(yǎng)殖兩年后牡蠣就不會(huì)再“長(zhǎng)個(gè)兒”了，但蠣肉可能會(huì)繼續(xù)增肥，外殼也會(huì)越來(lái)越厚。每年進(jìn)入冬季，是牡蠣苗的主要放殖期，每天都有十幾輛運(yùn)載著扇貝殼的貨車(chē)從萊州來(lái)到紅島漁港，有10萬(wàn)多斤帶有牡蠣苗的扇貝殼被“播種”到海里。

40多條漁船忙碌半個(gè)月

采訪當(dāng)天，記者看到紅島漁港上?？恐?0多條裝滿扇貝殼的漁船。養(yǎng)殖戶張萬(wàn)福介紹，近期紅島漁港碼頭約有40多條船在忙著“播種”牡蠣苗，一條船每天要放苗約5萬(wàn)斤左右，一個(gè)養(yǎng)殖區(qū)約200畝海域，需要半個(gè)月才能“播種”完成。

早上六七點(diǎn)鐘，紅島漁港碼頭便開(kāi)始熱鬧起來(lái)，一輛輛滿載扇貝殼的貨車(chē)開(kāi)進(jìn)碼頭，而后漁民們的漁船被扇貝殼填得滿滿當(dāng)當(dāng)，一條接一條地駛出港口，來(lái)到各自的“田間”勞作。一鏟又一鏟的牡蠣苗隨著扇貝殼落入水中，依靠海洋中的微型海藻和有機(jī)物為食。“牡蠣是抗逆性最強(qiáng)的水生物之一，對(duì)溫度、鹽度、露空和海區(qū)常見(jiàn)病原具有極強(qiáng)的抵抗能力，在落潮露出水面時(shí)，能夠耐受夏天酷熱干燥的天氣，同時(shí)也能夠適應(yīng)冬天的冰凍天氣，所以能生長(zhǎng)得個(gè)大味鮮。從近幾天的市場(chǎng)行情來(lái)看，成熟后的牡蠣?zhēng)やN(xiāo)售價(jià)格一般每斤在2元左右。”趙宇昌說(shuō)。

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渾身是寶的牡蠣

記者了解到，青島的牡蠣養(yǎng)殖主要集中在膠州灣、靈山灣、鰲山灣一帶海域，其中以膠州灣的牡蠣品質(zhì)最好。這是因?yàn)槟z州灣水質(zhì)優(yōu)良，內(nèi)陸土地徑流匯入后帶去大量的營(yíng)養(yǎng)鹽，營(yíng)養(yǎng)鹽被藻類等吸收，轉(zhuǎn)化為貝類生長(zhǎng)的天然餌料。

牡蠣在生活中的應(yīng)用比較廣泛，除了可以用于烹飪，有些品種的牡蠣還能夠應(yīng)用在藥材中，有明顯的保肝利膽作用。牡蠣的肝糖元存在于儲(chǔ)藏能量的肝臟與肌肉中，與細(xì)胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關(guān)系，可以提高肝功能，恢復(fù)疲勞，增強(qiáng)體力。在牡蠣中所含有的?；撬峥梢源龠M(jìn)膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。牡蠣一般的做法為蒜蓉烤制，將牡蠣加上蒜蓉直接烤熟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠保持得比較全面。另外牡蠣也可以做成湯，加上蘿卜絲甚至酸菜五花肉等做成美味的湯品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也能最大程度被激發(fā)。

本版撰稿

觀海新聞/青島早報(bào)記者 王彤 攝影 通訊員 王海濱