原標(biāo)題：菜市場成“打卡地”，有啥“流量密碼”

菜市場是一座城市的“隱形”心臟，這里可以無限靠近當(dāng)?shù)厝说恼鎸嵣睿I(lǐng)略到一座城市的獨特風(fēng)味。如今，這個“秘密”正被越來越多的年輕人洞悉。記者近日采訪了島城幾家知名農(nóng)貿(mào)市場，市場管理者普遍反映，今年前來農(nóng)貿(mào)市場探訪體驗的外地游客陡然增多，有的市場不僅外地客群數(shù)量可達(dá)市場日均客流量的一半，還成為各地“網(wǎng)紅”爭相打卡地。由于消費客群特征的顯著變化，部分農(nóng)貿(mào)市場敏銳捕捉到“風(fēng)口”，順勢引導(dǎo)或做大做強海鮮加工烹飪業(yè)務(wù)，市場內(nèi)商戶的營業(yè)額更是顯著提升。

當(dāng)菜市場成為旅游目的地

工作日的午飯時段對于絕大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場而言，并不是一天中的營業(yè)高峰期，但是在青島老牌農(nóng)貿(mào)市場——馨大眾團島農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)卻是人聲鼎沸。

“我們市場去年同期日均客流量是1.2萬人次，今年的日均客流量是2萬人次，其中外地游客能占近一半。”馨大眾團島農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)理辛興觀察到，從去年起，市場里開始出現(xiàn)外地游客的身影，而今年，這一現(xiàn)象尤為明顯。

記者探訪發(fā)現(xiàn)，在工作日中午的團島農(nóng)貿(mào)市場，確實有不少外地游客帶著新奇的眼神，前來詢問、購買炸糕、香腸、李村脂渣、海陽喜餅、鮮榨果汁等特色食品。海鮮零售區(qū)和加工區(qū)尤其熱鬧，不少游客一邊詢問海鮮的名稱、味道、價格，一邊貨比三家，挑選好心儀的海產(chǎn)品后，便直接拿到市場內(nèi)的海鮮加工區(qū)現(xiàn)場加工。

“蛤蜊要原汁的還是辣炒的?”“扇貝要清蒸還是加蒜蓉粉絲蒸?”面對海鮮加工區(qū)商戶們不斷拋出的“選擇題”，有的游客略顯困惑，反復(fù)詢問兩者之間的區(qū)別后最終作出取舍；而有的游客則提前做足功課，信心滿滿地回答出心儀的風(fēng)味后便虔誠地等待著一頓海鮮大餐。

農(nóng)貿(mào)市場上，在一些“大網(wǎng)紅”打卡過的攤位前，攤主還會掛上手寫的宣傳標(biāo)語“×××打卡地”用來吸引客流。“我們從來沒有在網(wǎng)上投放過流量，都是網(wǎng)紅們自己來探店，他們的視頻傳播，也對帶動市場人氣起到一定作用。”辛興說。

這股風(fēng)潮同樣刮到了以海鮮批發(fā)為主、零售為輔的小港海鮮市場。

“20多年來，我們市場一直從事中高端海鮮的批發(fā)零售。從今年春節(jié)假期開始，來逛市場的外地游客明顯增多，他們在這兒買了海鮮后，還經(jīng)常問問店家可不可以就地加工。所以今年我們一下子增加了10戶從事海鮮加工烹飪的排檔和小飯館，這是市場運營20多年來，首次遇到的新現(xiàn)象。”市場運營方、青島小港海鮮有限公司負(fù)責(zé)人對記者說。

記者在小紅書、抖音、攜程、bilibili等平臺上，輸入“青島菜市場”等關(guān)鍵詞后發(fā)現(xiàn)，會涌現(xiàn)出不計其數(shù)的“攻略”“筆記”。其中團島農(nóng)貿(mào)市場、埠西農(nóng)貿(mào)市場、浮山所農(nóng)貿(mào)市場等是網(wǎng)友們的熱門打卡地。如近期一位在bilibili平臺上擁有47萬粉絲的“網(wǎng)紅”探訪團島農(nóng)貿(mào)市場的視頻，一周內(nèi)播放量達(dá)15.7萬，點贊量達(dá)1.2萬。

與農(nóng)貿(mào)市場中的熱鬧程度相互印證的是，在這些短視頻平臺上，可以在市場上自主購買海鮮產(chǎn)品，再到附近加工烹飪這一極具青島特色的“啤酒屋”模式，成為網(wǎng)絡(luò)視頻中重點展示的內(nèi)容。

年輕人為何“移情”農(nóng)貿(mào)市場

對于熱愛生活的人來說，菜市場極具分量。作家汪曾祺曾說：“我是很愛逛菜市場的。到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場?？纯瓷u活鴨、鮮魚蔬菜、碧綠的黃瓜、通紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”法國作家左拉筆下的菜市場更像是一場大型交響樂——“什錦生菜，小萵苣，大萵苣，苦萵苣，蓬勃肥壯，各帶泥土，都露出鮮潤的心；成把的菠菜，成把的羊蹄菜，成球的剛百合，成堆的四季豆和豌豆，成堆的羅馬萵苣，都用麥草縛著，唱出了綠色的全部音階。”

但在過去十年間，越來越繁忙的工作節(jié)奏，加之生鮮電商、社區(qū)團購、外賣配送等新模式的興起，拉遠(yuǎn)了不少人和菜市場的距離，以至于不少農(nóng)貿(mào)市場開始出現(xiàn)商戶退租的情況。

不過，這種情況在近兩年似乎有了新的轉(zhuǎn)機。

例如，今年“五一”期間，突然爆紅的淄博八大局便民市場日接待市民游客達(dá)19萬人次，超過泰山、烏鎮(zhèn)，位列全國景區(qū)排隊榜單榜首。再如豆瓣平臺上，網(wǎng)友2020年創(chuàng)建的“菜市場愛好者”小組，已吸引15.7萬人入組。在這個小組里，從最北端的漠河菜市場到最南端的三亞第一市場，從東部青島的團島農(nóng)貿(mào)市場，到西部喀什的六運司市場，都留下了網(wǎng)友們的足跡。

年輕人為何重新愛上了農(nóng)貿(mào)市場?這里面存在相互交織的多重因素。

從供給端看，目前青島范圍內(nèi)，較受游客和年輕人歡迎的農(nóng)貿(mào)市場，衛(wèi)生狀況、市場管理和基礎(chǔ)配套都較為優(yōu)質(zhì)，有的市場服務(wù)絲毫不輸品牌超市，能帶給人舒適的購物體驗。而這又與青島市多年來持續(xù)打造標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場息息相關(guān)。

如埠西市場最初為自發(fā)形成的大市場，管理相對粗放。2015年，在政府引導(dǎo)下，相關(guān)企業(yè)對這里進(jìn)行了徹底整治，在原址重建一座標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場，實施現(xiàn)代化管理，為如今埠西市場的“網(wǎng)紅”地位奠定了最堅實的基礎(chǔ)；早已名聲在外的團島農(nóng)貿(mào)市場，近年來也一直在實施或大或小的更新。為吸引消費者，市場管理方又以資金補貼形式，鼓勵商戶自行更換店招，海鮮區(qū)域靚麗的霓虹燈招牌，頗具“港風(fēng)”，十分“出片”。浮山所農(nóng)貿(mào)市場的改造力度更大，其所屬企業(yè)浮山所集團不僅投資2700萬元對農(nóng)貿(mào)市場南北兩區(qū)實施了徹底改造，還將品牌運營理念植入傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，配備專業(yè)團隊負(fù)責(zé)招商、供應(yīng)鏈管理、營銷宣傳，統(tǒng)一設(shè)計了市場所有的標(biāo)識系統(tǒng)。乘著啤酒節(jié)東風(fēng)，浮山所市場還辦起“酒搭子”節(jié)，舉行速飲比賽、文藝表演、互動游戲等活動。浮山所市集市場運營主管蘇君表示，“市場改造升級后，客流量增長兩到三倍，最多的時候一天客流量達(dá)15000余人，很多外地游客慕名而來。”

從消費端來看，一方面體驗式消費快速反彈，另一方面國民消費行為更趨理性，更加追求物有所值。記者在市場中隨機采訪了幾位外地游客，他們表示，之所以特意來菜市場品嘗特色美食，就是想體驗一下純正的青島人生活。同時，與在中高端飯店消費相比，他們可以用更低的價格體驗到青島風(fēng)味特色海鮮。

運營方和商戶轉(zhuǎn)型追“風(fēng)口”

因為消費客群的顯著變化，部分農(nóng)貿(mào)市場和個體商戶開始積極推進(jìn)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型，以抓住行業(yè)“風(fēng)口”。

在小港經(jīng)營了20多年海產(chǎn)批發(fā)生意的羅林娜，是“搶抓風(fēng)口”的商家之一。今年，羅林娜擴大了她的檔口面積，并新雇了幾名服務(wù)員和廚師從事海鮮烹飪加工。“過去我的檔口只有很小一塊，今年看著來逛市場的游客多了，我就擴大了店面，一邊繼續(xù)賣海鮮，一邊辦好了相關(guān)手續(xù)，做海鮮加工。”羅林娜說。

羅林娜所在的“小港海產(chǎn)品批發(fā)市場”，今年正式更名為“小港海鮮市集”。名稱變化的背后，是經(jīng)營方敏銳地覺察到，20多年前確定的“批發(fā)市場”四個字，已不能準(zhǔn)確地概述該市場的現(xiàn)狀，而且還可能會限制市場未來的發(fā)展。

“‘小港海鮮市集’是目前全國不多見的、直面大海的海鮮市場，區(qū)位優(yōu)勢非常明顯，這一特點無論對市民還是游客來說都很有吸引力。為改善市場內(nèi)的整體環(huán)境，在政府的引導(dǎo)下，今年我們投入七八百萬元，對6000多平方米的市場實施徹底翻新，除改造路面、水電、消防等配套設(shè)施外，還在全市范圍內(nèi)首次增設(shè)海水管道，商戶們打開水龍頭就能接海水，方便海產(chǎn)品的保鮮養(yǎng)殖。”市場負(fù)責(zé)人表示，由于市場內(nèi)從事海鮮加工的商戶增多，小港海鮮市集利用此次改造的契機，新開辟特定區(qū)域用于該業(yè)態(tài)的集聚。

團島農(nóng)貿(mào)市場也相應(yīng)增加了海鮮加工區(qū)域的面積。“我們的小吃區(qū)和海產(chǎn)品加工區(qū)，過去主要是為市場里的商戶作配套，讓這幾百人早、中、晚有個吃飯的地方。因為今年來的游客突然增多了，我們便將該區(qū)域原來150張餐桌擴張至250桌?，F(xiàn)在正處于旅游高峰期，他們的翻臺率一天可以達(dá)到四五次。”辛興對記者表示。

“網(wǎng)紅”菜市場想保持“長紅”

“網(wǎng)上既然有很多人夸我們市場，自然也會出現(xiàn)一點負(fù)面聲音。”辛興坦言，大流量對市場來說是一把“雙刃劍”，一方面它讓商戶們的經(jīng)營效益顯著增高，另一方面也對商戶自身的經(jīng)營行為和市場管理方的管理模式提出更高要求。

“去年，我們確實發(fā)現(xiàn)過個別商戶出現(xiàn)不誠信經(jīng)營的行為。查明事情原委后，市場立馬制定對策，規(guī)范商戶們的行為。”辛興介紹，針對海鮮加工區(qū)，市場集納商戶們的統(tǒng)一意見，制定了加工費上限，要求商戶嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價。“今年大火的‘淄博燒烤’也給我們和商戶們上了生動的一課，那就是想長遠(yuǎn)地掙錢，一定要樹立好自己的口碑。”他說。

面對農(nóng)貿(mào)市場成為旅游新地標(biāo)這一全新現(xiàn)象，有關(guān)部門也及時出臺了政策舉措，引導(dǎo)、監(jiān)督市場內(nèi)的經(jīng)營活動。例如，為提升轄區(qū)“網(wǎng)紅”菜市場熱度，今年市南區(qū)上街里啤酒節(jié)特意將浮山所農(nóng)貿(mào)市場和團島農(nóng)貿(mào)市場作為其中的特色會場。同時，市南區(qū)市場監(jiān)管局還在轄區(qū)全部7處農(nóng)貿(mào)市場設(shè)立市場駐場員制度，由專門的工作人員每日到市場上駐場監(jiān)督。市北區(qū)在客流量較大的營口路市場設(shè)立“曝光臺”，投訴量大的商戶將“榜上有名”，以對消費者作出消費提示。

青島日報/觀海新聞記者 王萌