原標題：臨近春節(jié)，高檔海鮮吃香

海鮮是島城年夜飯必不可少的一道菜。春節(jié)的腳步近了，海鮮市場也迎來了銷售旺季。除了普通的魚、蝦、貝類，高檔海鮮也越來越吃香。澳大利亞的龍蝦、挪威的帝王蟹、俄羅斯的松葉蟹、葡萄牙的面包蟹等“洋海貨”，正在端上老百姓的餐桌。13日，記者走訪多處海鮮市場，探訪當下帝王蟹的市場行情。

農(nóng)貿(mào)市場

拿到“訂單”再去進貨

13日上午11時，在李滄區(qū)華中海鮮市場，刀魚、鯧魚、鼓眼魚、對蝦、白蝦、竹節(jié)蝦等各類海鮮琳瑯滿目，市民問價、購買絡(luò)繹不絕。侯先生在海鮮市場上經(jīng)營了16年，以批發(fā)零售梭子蟹為主，他的攤位有一箱個頭約1.5斤一只的波士頓龍蝦。“龍蝦主要供應(yīng)飯店，今年價格比往年便宜不少，我這箱十幾只龍蝦3到4天就能賣完。市場上賣帝王蟹的也有，但貨主不往外擺，畢竟一只1000多元，問價的少，成交量也少。”侯先生告訴記者。

楊女士的攤位在售帝王蟹，一只5斤多重的帝王蟹十分吸睛，“近年來，把帝王蟹擺上餐桌的人越來越多。去年進了小年后，我這里訂出去近四十只帝王蟹。”

“帝王蟹目前的行情是260元一斤，但是現(xiàn)在不敢進貨，等有顧客下訂單我們才去城陽或者南山批發(fā)市場上貨。帝王蟹今年便宜，去年臨近春節(jié)賣到320元一斤，2023年更貴，400多元一斤。”楊女士表示，臨近春節(jié)那幾天帝王蟹價格肯定會漲，現(xiàn)在波士頓龍蝦已經(jīng)開始漲價了，個頭4斤以上賣到230元一斤。

盒馬鮮生

帝王蟹銷量翻一番

在嶗山區(qū)萬象匯的盒馬鮮生，水池里只剩下5只帝王蟹在售。“12日，我們賣出5只帝王蟹。臨近春節(jié)，盒馬鮮生帝王蟹整體銷量增長118%，相當于翻了一番還多。我們年前做了大量備貨，目前的存儲量是往年的三倍。” 萬象匯盒馬鮮生負責人徐女士告訴記者，市民對帝王蟹的需求旺盛，一方面是臨近春節(jié)，另一方面是今年價格便宜，4-5斤規(guī)格的帝王蟹一只比去年便宜近500元。

盒馬鮮生的波士頓龍蝦同樣銷量不錯。“消費者帶著孩子逛超市，小孩嚷嚷著‘過年吃龍蝦’，個頭小的龍蝦很吃香，不少消費者一次買三四只。” 徐女士表示。

“小年之后會有大量帝王蟹進店。從往年銷售情況來看，小年之前會有一批顧客通過盒馬鮮生的社群微信預(yù)訂帝王蟹，小年之后幾天部分顧客進店提貨，他們以返程回老家過年為主。我們?yōu)槠錅蕚淞伺菽泻捅_保24小時保鮮。還有一部分顧客臨近春節(jié)進店提貨，他們多是在青島過年。”徐女士表示。

城陽海鮮商城

為小年后囤貨

城陽海鮮商城售賣帝王蟹的商戶是一級批發(fā)商，價格更便宜。農(nóng)貿(mào)市場少見的5斤重帝王蟹，在這里都是“小個”；市面上更少見的澳大利亞龍蝦，在這里出現(xiàn)過15斤重的“大個”。

“昨天進貨500斤，今天進貨500斤，最近幾天每天出貨量100多斤，約20只左右，目前屬于囤貨期。”永伴友海鮮負責人楊先生告訴記者，一過小年銷量開始增加，一天能賣出70-80只。

“去年12月帝王蟹的價格剛經(jīng)歷了一輪過山車。12月初，價格在150元一斤。12月中旬，漲到180元一斤。但是在12月17日，價格忽然攀升到260元一斤。此后漸漸回落到現(xiàn)在的200元一斤。”楊先生笑著說，國外供貨商也知道中國春節(jié)到了，想漲價。小年往后，隨著市民為年夜飯訂購帝王蟹增多，預(yù)估價格會漲到240元左右。綜合比較多種“洋海貨”的口感和價格，帝王蟹是最有性價比的。

大廚教你做龍蝦帝王蟹

一桌年夜飯是家人歡聚一堂的喜悅，是辭舊迎新的憧憬，也是食材與廚藝的融合。海鮮只要新鮮，清水煮都好吃，那么帝王蟹除了清蒸還有什么家常做法呢？為此，記者請鑫復(fù)盛廚務(wù)總監(jiān)張昂鑫為市民朋友支招。

帝王蟹：

蒜蓉粉絲焗。把帝王蟹拆解剪開，肉不用剔出來，用熱水一燙，肉即三分熟，肉和殼便分離開了，再鋪上蒜蓉粉絲直接蒸，這樣吃起來比較過癮。

一蟹多吃。帝王蟹蓋子部位肉比較多，可以做蒜蓉粉絲焗。帝王蟹的蟹腦可以打個雞蛋蒸著吃。蟹腿煮熟后，可以拍點面粉油炸，或者炒著吃，喜歡辣味的可以辣炒。

清蒸。清蒸類似于蒜蓉粉絲蒸，蘸著海鮮汁吃味道更佳。

龍蝦：

除了蒜蓉粉絲蒸，還可以爆炒。用蒜爆鍋，放點辣椒，加入分揀好的龍蝦肉翻炒，最后加蛤蜊湯收汁，味道鮮美。

張昂鑫表示，海鮮吃的就是鮮，市民購買海鮮一定要注意新鮮度。最好當天買當天吃，不建議把海鮮買回來放冰箱儲存，這樣日后再吃新鮮度會大打折扣。

觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 陳小川