原標(biāo)題：青島“美食夜校”，何以招來八方食客

青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?nbsp; 曹森  黃光麗

青島“美食夜校”火爆密碼

●精準(zhǔn)引入26家青島本土標(biāo)桿餐飲品牌，網(wǎng)羅了從傳統(tǒng)老字號(hào)到新興網(wǎng)紅美食的豐富餐飲品類，提供近600種菜品，讓游客一站式“吃遍青島”

●創(chuàng)新推出“一碼點(diǎn)全場(chǎng)”服務(wù)。消費(fèi)者掃描餐桌上二維碼，即可查看所有餐飲檔口的菜品種類、價(jià)格等信息，按照喜好下單就餐

●建立“桌巡+線上”立體反饋機(jī)制，以星級(jí)酒店的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各商戶衛(wèi)生、食材等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，切實(shí)保障消費(fèi)者權(quán)益

●“公園里”園區(qū)內(nèi)同步布局酒吧、咖啡館、文創(chuàng)店等多元業(yè)態(tài)，形成了集美食、休閑、娛樂、購(gòu)物于一體的“一站式”消費(fèi)圈

夜幕降臨，青島人的美食地圖漸次點(diǎn)亮。

臺(tái)東恣兒街人潮涌動(dòng)，外焦內(nèi)軟的現(xiàn)烤豬蹄、嗞嗞作響的烤肉串挑動(dòng)游客味蕾；老城區(qū)的博山路，沸騰的火鍋與精釀啤酒奇妙碰撞……更值得一提的是，位于市南區(qū)香港中路126號(hào)的青島“美食夜校”風(fēng)頭正旺，其創(chuàng)新“老字號(hào)+新勢(shì)力”的餐飲集合店模式，一站式集齊26家青島本土特色餐飲品牌并營(yíng)業(yè)至凌晨?jī)牲c(diǎn)，此舉形成強(qiáng)大“美食引力場(chǎng)”，成為年輕人扎堆“捕捉快樂”的“深夜食堂”，開業(yè)一年餐飲總營(yíng)收約2500萬(wàn)元。

“美食夜校”各種滋味交織，勾勒出青島夏夜里的“風(fēng)味江湖”，為青島“夜經(jīng)濟(jì)”添上了濃墨重彩的一筆。據(jù)青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)日間的熱浪漸漸消退，越來越多的消費(fèi)者選擇在夜間出動(dòng)“覓食”，用美食來驅(qū)散一天的疲憊，盡情享受夜生活的美好，不少餐飲商家拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，使得客流量實(shí)現(xiàn)翻番。

有專業(yè)研究機(jī)構(gòu)稱，消費(fèi)擴(kuò)容需突破“時(shí)間”與“空間”約束，時(shí)間維度通過新場(chǎng)景延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)段，空間維度通過載體創(chuàng)新釋放消費(fèi)潛能。“美食夜校”何以在風(fēng)味云集的青島美食版圖中“突圍”，成為“年輕力”新聚場(chǎng)，點(diǎn)亮青島“夜經(jīng)濟(jì)”？帶著這些問題，記者近日實(shí)地探訪，一窺這所“美食夜校”爆火背后的奧秘。

打造“一站式”新模式

華燈初上，位于市南區(qū)香港中路126號(hào)的青島“公園里”園區(qū)車輛川流不息、人群熙攘，青島“美食夜校”坐落其間。甜曬魚掛滿一排，讓人們有種身在漁村的感覺；鮮活海產(chǎn)品活蹦亂跳，仿佛來到了水產(chǎn)批發(fā)店；大圓桌與折疊椅等老物件，是對(duì)城市記憶的再現(xiàn)……推門踏入“美食夜校”，鼎沸人聲與誘人香氣撲面而來。

曹掌柜小酒館、四方大個(gè)拉面、小帥帥微波烤肉、小田田烤魚、西鎮(zhèn)臭豆腐……這些青島傳統(tǒng)老字號(hào)和新興網(wǎng)紅美食同臺(tái)競(jìng)艷，吸引了不少慕名而來的消費(fèi)者。記者于7月25日傍晚前去探訪，當(dāng)天正值工作日，不過從下午5點(diǎn)開始，已有消費(fèi)者陸續(xù)進(jìn)店用餐。晚上7點(diǎn)不到，營(yíng)業(yè)面積超3000平方米的兩個(gè)大棚已座無虛席。

曹掌柜小酒館是首批入駐“美食夜校”的餐飲品牌，以小烤肉和海鮮燒烤為招牌，已在島城運(yùn)營(yíng)8年多，4家連鎖店覆蓋市區(qū)。“我們對(duì)‘美食夜校’運(yùn)營(yíng)模式很感興趣，也想借助‘美食夜校’的區(qū)位優(yōu)勢(shì)來放大‘老青島味’的品牌效應(yīng)，讓喜愛青島美食的顧客有更多落腳點(diǎn)。”曹掌柜小酒館主理人曹國(guó)任介紹，“‘美食夜校’替我們做好了服務(wù)和運(yùn)營(yíng)，我們每天只需專心做好菜就行了。來此經(jīng)營(yíng)的一年時(shí)間里，旺季周末日均營(yíng)業(yè)額能達(dá)萬(wàn)元以上。”

小田田烤魚、小帥帥微波烤肉等店鋪人氣也頗旺，眾多市民游客慕名前來嘗鮮打卡。小田田烤魚招牌菜“甜曬烤魚”，采用青島本地魚現(xiàn)烤現(xiàn)吃，外酥里嫩，極具青島特色。已經(jīng)營(yíng)20多年的臺(tái)東總店常年滿座，用餐需提前預(yù)約，成為青島夜宵“地標(biāo)”。在青島燒烤界“自成一派”的小帥帥微波烤肉，從20世紀(jì)80年代經(jīng)營(yíng)至今，“我們的微波技術(shù)不僅鎖住肉汁，還避免了炭火帶來的煙熏味，形成了一種獨(dú)特的島城風(fēng)味。”店鋪負(fù)責(zé)人王健說。

除了老品牌，“美食夜校”還能為新餐飲品牌賦能。竹下三文魚是島城近年來深受年輕群體喜愛的一家刺身店，“開始只是抱著試試水的想法，作為‘美食夜校’的品類補(bǔ)充，沒想到效果卻超出預(yù)期。”主理人朱海說，“本來我們主打小眾魚類刺身，主要供給高端日料餐廳，在這里卻發(fā)現(xiàn)三文魚、金槍魚和啤酒、燒烤也能碰撞出火花，這也給我們的品牌經(jīng)營(yíng)帶來新的靈感。”

“這里有好幾家我常光顧的店，以前需要跑遍青島才能吃到的美食，現(xiàn)在‘美食夜校’一站式可吃遍。”市民陳明宇帶著外地好友來到“美食夜校”感受青島的煙火氣，“招待朋友的首站就選擇了這里，很有青島特色。”

外地游客孫楊和朋友在小麥島公園游玩后來這里大快朵頤，“之前做青島旅游攻略的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有幾家小吃店人氣很旺。沒想到在這里一次性全部吃到了”。

“青島‘美食夜校’摒棄零散招商模式，精準(zhǔn)引入26家青島本土標(biāo)桿餐飲品牌，網(wǎng)羅了從傳統(tǒng)老字號(hào)到新興網(wǎng)紅美食的豐富餐飲品類，提供近600種菜品，讓游客一站式‘吃遍青島’。”青島“美食夜校”相關(guān)負(fù)責(zé)人傅倩介紹，另外，“美食夜校”堅(jiān)持鮮啤不過夜，只用當(dāng)天青島鮮啤，打好青島啤酒品牌。“美食夜校”每晚翻臺(tái)率達(dá)3至4次，外地游客占比超50%。

“既有消費(fèi)新場(chǎng)景，也有傳統(tǒng)老情懷，這里就是青島版的‘文和友’。”在記者探訪的幾天時(shí)間里，不少受訪的市民游客都這樣描述這所“美食夜校”。細(xì)數(shù)國(guó)內(nèi)知名餐飲IP，不得不提長(zhǎng)沙網(wǎng)紅餐飲品牌“文和友”，其火爆程度堪稱餐飲奇跡。從特色小吃集合到老長(zhǎng)沙市井場(chǎng)景打造，從明星綜藝熱捧到千萬(wàn)網(wǎng)紅打卡，“文和友”已不僅是餐館，更成為長(zhǎng)沙的一張城市名片。而如今，青島“美食夜校”也主打“場(chǎng)景+情懷”，期待復(fù)刻“文和友”的火爆。

聚焦“年輕力”新聚場(chǎng)

青島“美食夜校”距離小麥島僅2公里。

作為青島的“網(wǎng)紅”小島，小麥島憑借其優(yōu)越的地理位置、海島風(fēng)貌、生態(tài)環(huán)境和360度觀海體驗(yàn)，在抖音、小紅書等社交平臺(tái)上迅速走紅。夏日旅游旺季，小麥島每日接待游客2萬(wàn)余人次，成為年輕游客的“寶藏”打卡地。

與年輕游客“種草”小麥島一樣，“一站式打卡”26家青島特色美食，對(duì)于年輕人而言同樣具有吸引力。更何況，在某一餐飲點(diǎn)評(píng)客戶端上，青島“美食夜校”在青島燒烤烤串熱門榜上排名第一，這無疑又押中了年輕人的消費(fèi)喜好。

與傳統(tǒng)夜市不同，青島“美食夜校”篩選的餐飲品牌既有流量又有品牌沉淀。“前期，我們做了大量的品牌篩選工作，讓‘美食夜校’綜合了夜市的煙火氣和門店的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，同時(shí)‘美食夜校’的消費(fèi)客單價(jià)也適中，這牢牢抓住了年輕人的消費(fèi)心理。”傅倩表示，“像曹掌柜小酒館這樣的品牌，具有較廣的知名度和認(rèn)可度，基本都在餐飲平臺(tái)的必吃榜上，能夠帶來復(fù)購(gòu)和流量。”

“來青島，上‘夜校’，吃美食”“晚上十點(diǎn)半烏泱烏泱全是人，外邊也是一堆人”“不管夏天還是冬天，每天晚上這里基本都是滿的”……在社交平臺(tái)上，各地游客的留言和打卡筆記提升了青島“美食夜校”的熱度和聲量，同時(shí)也推高了它的“夜經(jīng)濟(jì)”容量。

當(dāng)然，抓住年輕消費(fèi)群體不僅是夜晚的霓虹閃爍和煙火氣，更是需要打造“有創(chuàng)意加碼、有數(shù)字賦能、有服務(wù)托底”的新場(chǎng)景。

區(qū)別于傳統(tǒng)商場(chǎng)等同一經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)各大餐飲店分開點(diǎn)餐、各自為戰(zhàn)的經(jīng)營(yíng)模式，青島“美食夜校”創(chuàng)新推出“一碼點(diǎn)全場(chǎng)”服務(wù)。消費(fèi)者掃描餐桌上二維碼，即可查看所有餐飲檔口的菜品種類、價(jià)格等信息，按照喜好下單就餐。在便利消費(fèi)者的同時(shí)，也對(duì)各品牌進(jìn)行監(jiān)管，杜絕菜品亂漲價(jià)等問題。

記者注意到，為吸引年輕消費(fèi)客群，青島“美食夜校”還推出更加個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)。比如，在抖音、小紅書等新媒體平臺(tái)開展探店、打卡等活動(dòng)，“對(duì)青島的向往”“來青島、吃美食”等相關(guān)話題曝光量超50萬(wàn)次。

新消費(fèi)時(shí)代，年輕人在為“情緒價(jià)值”買單的同時(shí)，也熱衷于“比價(jià)”，更在意消費(fèi)“性價(jià)比”。

青島“美食夜校”不斷優(yōu)化提升服務(wù)品質(zhì)，部分海鮮檔口、百貨檔口等與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)同等價(jià)格檔次，市民游客花“啤酒屋”的錢，可在這里享受到中高檔餐廳的品質(zhì)。同時(shí)，建立“桌巡+線上”立體反饋機(jī)制，以星級(jí)酒店的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各商戶衛(wèi)生、食材等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，切實(shí)保障消費(fèi)者權(quán)益，讓市民游客放心、安心消費(fèi)。

煥新“夜經(jīng)濟(jì)”新地標(biāo)

“夜經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)成為促進(jìn)城市消費(fèi)升級(jí)的新引擎。“夜經(jīng)濟(jì)”的繁榮，不僅是消費(fèi)激情的釋放，也是促進(jìn)就業(yè)的保障；不僅是經(jīng)濟(jì)增量的重要來源，更是城市軟實(shí)力提升的關(guān)鍵路徑。

“青島‘夜經(jīng)濟(jì)’正不斷釋放新活力，從奧帆中心的海上燈光秀到青島‘美食夜校’的煙火氣，再到小麥島的星空音樂會(huì)，通過打造‘全域聯(lián)動(dòng)’夜間版圖，激活資源流動(dòng)，讓青島的夜間消費(fèi)市場(chǎng)成為文化與煙火共融的‘生活劇場(chǎng)’。”青島市委黨校科研部副主任荊曉燕受訪時(shí)說，更多游客在這里感受“新潮流”，青島的夜間經(jīng)濟(jì)一定會(huì)釋放奪目光彩，成為推動(dòng)城市高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。

青島“美食夜校”聲名鵲起后，也帶火了其所在的“公園里”園區(qū)。“公園里”園區(qū)前身是齊魯石化青島療養(yǎng)院，在培訓(xùn)療養(yǎng)機(jī)構(gòu)改制過程中，療養(yǎng)院實(shí)現(xiàn)“騰籠換鳥”。依托地理位置優(yōu)勢(shì)，“公園里”為老年人和旅居游客提供舒適、安全、有社交活動(dòng)的旅居環(huán)境，打造集醫(yī)療、健康管理和生活服務(wù)等綜合養(yǎng)老服務(wù)于一體的綜合體，并獲評(píng)青島市市級(jí)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)。

“齊魯石化青島療養(yǎng)院建成于20世紀(jì)80年代，內(nèi)有十余個(gè)樓座。隨著時(shí)間推移，基礎(chǔ)設(shè)施嚴(yán)重老化，亟待更新。”“公園里”園區(qū)負(fù)責(zé)人王雪峰介紹，療養(yǎng)院在2023年底實(shí)施更新改造，不僅園區(qū)環(huán)境和配套設(shè)施得以更新，而且產(chǎn)業(yè)也實(shí)現(xiàn)“煥新”。目前，園區(qū)吸引曜石嘉行、蘭汀、怡海居等旅居養(yǎng)老酒店；醇味大院、秦食鳴悅、尚譽(yù)臻宴等特色餐廳；青島圣德樂康養(yǎng)服務(wù)有限公司、青島七繁醫(yī)療美容醫(yī)院有限公司、青島華基聯(lián)合生物科技有限公司等醫(yī)療康養(yǎng)企業(yè)入駐。

“青島‘美食夜校’是園區(qū)內(nèi)占地面積最大的餐飲集聚區(qū)，為市民游客提供了很好的就餐體驗(yàn)，提升了園區(qū)的人氣和煙火氣。以前，‘美食夜校’所在的位置是療養(yǎng)院的鍋爐房煤場(chǎng)和花房，在更新改造時(shí)打造成可同時(shí)容納700余人的兩個(gè)大棚，另外園區(qū)新修建的公共停車場(chǎng)解決了食客的停車問題。”王雪峰說，園區(qū)內(nèi)同步布局酒吧、咖啡館、文創(chuàng)店等多元業(yè)態(tài)，形成了集美食、休閑、娛樂、購(gòu)物于一體的“一站式”消費(fèi)圈。

夜晚的青島“美食夜校”幾乎座無虛席，而“公園里”園區(qū)內(nèi)的500余間客房也是“一房難求”。“美食夜校”和“公園里”可謂相互成就。如今，“公園里”園區(qū)也正如其名，不僅擁有公園般的優(yōu)美環(huán)境，更形成時(shí)尚現(xiàn)代的消費(fèi)商圈，呈現(xiàn)出豐富多元的居住、工作、游玩、消費(fèi)場(chǎng)景，煥新為青島“夜經(jīng)濟(jì)”新地標(biāo)。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著“新三代”消費(fèi)者成為主力，“夜經(jīng)濟(jì)”需構(gòu)建分層內(nèi)容體系，為“后Z世代”“千禧一代”“新銀發(fā)族”定制精準(zhǔn)場(chǎng)景，這種需求觸達(dá)將推動(dòng)“夜經(jīng)濟(jì)”從“流量紅利”轉(zhuǎn)向“價(jià)值深耕”，成為長(zhǎng)效增長(zhǎng)引擎。“美食夜市+旅居養(yǎng)老”正好可以實(shí)現(xiàn)“新三代”消費(fèi)全覆蓋，進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力，點(diǎn)燃青島消費(fèi)新活力。

[來源：青島日?qǐng)?bào) 編輯：陸云琦]