原標(biāo)題：用“新供給”開辟“新藍(lán)海”！青島推動服務(wù)場景與服務(wù)模式持續(xù)煥新升級

服務(wù)消費：用“新供給”開辟“新藍(lán)海”

從數(shù)智化、拓增量、提品質(zhì)、做特色等多維度發(fā)力，推動服務(wù)場景與服務(wù)模式持續(xù)煥新升級

服務(wù)消費是拉動內(nèi)需、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要引擎。

——增長勢頭旺盛。數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，全國服務(wù)零售額同比增長5.2%，高于同期商品零售額增速。

——涉及面廣、聯(lián)動性強(qiáng)，一個消費項目能帶動多領(lǐng)域的增量，如海釣拉動的消費總額是所釣魚品價值的53倍，一場演唱會帶動的周邊消費是門票的4.8倍。

不久前召開的黨的二十屆四中全會提出，堅持?jǐn)U大內(nèi)需這個戰(zhàn)略基點。《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十五個五年規(guī)劃的建議》明確“居民消費率明顯提高，內(nèi)需拉動經(jīng)濟(jì)增長主動力作用持續(xù)增強(qiáng)”的發(fā)展目標(biāo)，同時提出“以放寬準(zhǔn)入、業(yè)態(tài)融合為重點擴(kuò)大服務(wù)消費”的發(fā)展路徑。這意味著，擴(kuò)大服務(wù)消費在當(dāng)前及未來一段時間都將占據(jù)重要地位。

但當(dāng)前服務(wù)消費還存在供給短板。根據(jù)商務(wù)部等9部門于9月印發(fā)的擴(kuò)大服務(wù)消費的若干政策措施，豐富高品質(zhì)的服務(wù)供給是擴(kuò)大服務(wù)消費的重要抓手。正如研究人士指出，優(yōu)質(zhì)的實物消費在中國已經(jīng)司空見慣，比如中國是全球重要的奢侈品市場，但在服務(wù)消費領(lǐng)域，仍存在花更多的錢卻可能買不到心儀的服務(wù)的問題。

作為北方消費第二城以及文旅消費的熱門城市，青島服務(wù)消費的需求持續(xù)攀升，新型餐飲消費“一座難求”，演唱會門票緊俏難搶，熱門文旅項目常常人山人海……青島于今年3月印發(fā)的大力提振消費實施方案中，特別提出要促進(jìn)以文旅體、餐飲住宿和養(yǎng)老托育等為代表的服務(wù)消費提質(zhì)增量，意在改善服務(wù)消費供需的失衡。下一步，如何在政府與市場的兩股合力中優(yōu)化服務(wù)消費供給，以新需求引領(lǐng)新供給，以新供給創(chuàng)造新需求，這不僅關(guān)系青島消費的新動能，也是青島成功晉級國際消費中心城市的重要籌碼。

創(chuàng)新驅(qū)動，培育新增量

服務(wù)消費要在供給端發(fā)力，關(guān)鍵在于創(chuàng)新驅(qū)動下的跨界融合、多業(yè)態(tài)聚合和多場景交融，實現(xiàn)服務(wù)場景與服務(wù)模式的煥新升級。

以用戶基數(shù)大的餐飲消費為例。

不久前，來自俄羅斯的Bepa在青島“穿越”回齊國參加了一場“宮廷御宴”。走進(jìn)位于市南區(qū)的餐飲店——蘭齊宴賦古色古香的大門，Bepa就被身著古裝的侍衛(wèi)和宮女以齊禮迎接，隨后在“妝造司”，化妝師為其挽發(fā)髻、貼花黃、掃蛾眉，登時“化身”齊國宮廷的座上女賓。

走進(jìn)美輪美奐的大廳，幾案環(huán)繞中心長條舞臺。入席而坐，伴立左右的仕女階次傳飯。伴隨十余道精美菜品上桌，Bepa欣賞了在舞臺中央的表演——以齊、漢、唐、宋等四朝宴禮為歷史背景的古典舞、茶藝與歷史情景劇等。就餐結(jié)束后，Bepa向現(xiàn)場工作人員豎起大拇指，“中國文化太美了，牛！”

沉浸式主題餐秀并非新事物，但近兩年來由景區(qū)走向大眾消費，在全國各地涌現(xiàn)出不少新品牌，如成都蜀宴賦、北京宮宴、西安芙蓉宴等，在業(yè)內(nèi)均小有名氣。

作為青島首家大型沉浸式文化餐秀，蘭齊宴賦在策劃之初就立足本土化，選取田單發(fā)明火牛陣堅守即墨、漢武帝東巡瑯琊、板橋鎮(zhèn)啟航絲綢之路等歷史典故融入表演中，讓消費者不僅看“熱鬧”，也得“門道”。

品牌創(chuàng)始人孫曉同介紹，門店客流量從5月開業(yè)就進(jìn)入頂峰，暑期期間幾乎場場爆滿。“盡管進(jìn)入9月以來市場熱度有所下降，但品牌客群也逐漸清晰穩(wěn)定，公司的回購率逐漸走高，比如一家保險公司一個月就訂了6場，還有不少企業(yè)客戶在這里招待外賓。”孫曉同說。

餐秀的走紅折射出消費者對服務(wù)體驗消費升級的新趨勢。孫曉同于2018年從媒體行業(yè)辭職創(chuàng)業(yè)，入身餐飲行業(yè)，從火鍋店到沙灘酒吧，她從快速增長的餐飲行業(yè)中掘取創(chuàng)業(yè)第一桶金。創(chuàng)辦蘭齊宴賦，既源于她對餐飲行業(yè)反內(nèi)卷的“叛逆”，也因為她感受到消費者對高品質(zhì)、個性化服務(wù)需求的不斷增長。孫曉同介紹，傳統(tǒng)文化的表演形式是品牌連接消費者個性化需求的觸點，要持續(xù)吸引客戶還需要不斷精進(jìn)菜品與服務(wù)。

新場景的涌現(xiàn)不僅需要“敢于吃螃蟹”的人以顛覆性的新點子破局，也需要更多從業(yè)者和企業(yè)敢于擁抱新的技術(shù)變革。

餐飲業(yè)長期面臨“三高”壓力——人力成本高、租金成本高、原材料成本高，這三項支出通常占營收的35%以上，而數(shù)字化則讓這一傳統(tǒng)格局迎來改寫的契機(jī)。

在老字號鑫復(fù)盛禮記酒店，消費者點完餐后，前臺接收到的訂單信息將直接同步到后廚系統(tǒng)，廚師可以通過在后廚設(shè)置的顯示屏接收信息進(jìn)行烹飪。與此同時，庫存信息也同步調(diào)整。

這樣的一氣呵成，得益于酒店上線的數(shù)字化系統(tǒng)。酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)通過上線量身定制的數(shù)字化系統(tǒng)，已經(jīng)實現(xiàn)采購、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)的全鏈條數(shù)字化，并且依托AI、區(qū)塊鏈等技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品的全流程溯源。

“數(shù)字化轉(zhuǎn)型大大提高了我們的工作效率，比如每天的采購，以前可能需要工作人員核對賬單，點查數(shù)量，但現(xiàn)在我們可以通過智能電子秤實現(xiàn)食材數(shù)據(jù)自動入庫，工作人員只需要關(guān)注食材品質(zhì)，而且經(jīng)營數(shù)據(jù)經(jīng)數(shù)字系統(tǒng)可以實現(xiàn)即時反饋，指導(dǎo)次日的采購預(yù)算，做到單日庫存動態(tài)清零，保證消費者每天都可以吃到新鮮的食材，也減少了庫存浪費。”酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

創(chuàng)新驅(qū)動，讓服務(wù)消費擁有了更多新的消費場景。類似于餐飲，休閑文旅、養(yǎng)老托育、家政等傳統(tǒng)服務(wù)消費領(lǐng)域都值得在文化融合或數(shù)智轉(zhuǎn)型下“重做一遍”。

品牌意識，打造新體驗

服務(wù)消費即時性的特點，讓它無法像實物商品那樣在消費之前就把消費的內(nèi)容相對完整地展示給消費者，所以從消費者的需求出發(fā)，關(guān)注服務(wù)過程中的每一個細(xì)節(jié)，不斷創(chuàng)造好的消費體驗，增加消費者的“印象分”，從而不斷豐富服務(wù)內(nèi)涵、拉長服務(wù)鏈條就顯得尤為關(guān)鍵。

今年8月，上海各方圍繞時代少年團(tuán)演唱會所展開的一系列工作堪稱這方面的“典型案例”。

觀演人群未成年人中占四分之一，針對家長帶孩子前來觀看演唱會的情形，上海警方在場館周邊首次設(shè)置了家長等候區(qū)；

觀眾中25歲以下女性占八成，在演出場館內(nèi)外以及周邊的軌交站點，大幅增加女性衛(wèi)生間比例。一線執(zhí)勤也相應(yīng)增調(diào)了一批經(jīng)驗豐富的女民警；

為確保演出結(jié)束后1小時內(nèi)基本完成客流疏散，將多條軌道交通運營間隔壓縮近一半，提升運能……

一項項精準(zhǔn)又精細(xì)的管理措施，傳遞出上海掘金“票根經(jīng)濟(jì)”這一服務(wù)消費新領(lǐng)域的智慧。

一張票根不僅是一次好的演唱會體驗，更切實轉(zhuǎn)換成為消費的“入口”。據(jù)統(tǒng)計，時代少年團(tuán)在上海的4天演出期間，共吸引觀演人群20萬人次，環(huán)體育場周邊及地鐵沿線酒店出租率高達(dá)95%，總營收環(huán)比增長70%，僅前兩天，演唱會舉辦區(qū)徐家匯商圈的客流量就達(dá)到90萬人次，總營收突破6100萬元。

涉及對餐飲、觀光等周邊消費的帶動作用，更是一筆“大賬”。中國演出行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，演唱會門票消費對當(dāng)?shù)叵M的拉動作用達(dá)1∶4.8，即門票花1元，周邊消費可以達(dá)到4.8元。

現(xiàn)在隨著演藝市場的成熟，高能級演唱會越來越不稀缺。今年青島大型演出市場迎來“爆發(fā)式增長”，演唱會的舉辦頻次已經(jīng)從每月一場逐步向每周一場邁進(jìn)，且不乏羅大佑、孫燕姿、伍佰、周深、毛不易等高流量明星，橫跨老中青三代消費者。但隨著演唱會越來越普遍，各地爭做“演藝之城”，讓消費者有更滿意的觀演體驗才是關(guān)鍵。

如何讓演唱會觀眾對一個陌生城市產(chǎn)生好感？演唱會現(xiàn)場的安保秩序、交通運輸能力，自然都是發(fā)力的重點。除此之外，還要在整體的消費體驗上做出競爭力。

青島盯準(zhǔn)了“票根”這個小切口和有力抓手，做優(yōu)演藝經(jīng)濟(jì)的消費生態(tài)。10月21日，青島多部門牽頭組織成立票根經(jīng)濟(jì)商家聯(lián)盟，首批共有110家成員單位，覆蓋景區(qū)、文博場所、餐飲企業(yè)等，聯(lián)盟成員單位將為持票游客提供門票減免、住宿折扣、餐飲優(yōu)惠等多重權(quán)益。

今年青島大型演出市場迎來“爆發(fā)式增長”，海量客流帶熱“票根經(jīng)濟(jì)”。圖為周深演唱會現(xiàn)場。

讓消費者留下好印象的不僅有顯性的消費折扣，也有隱性的消費環(huán)境。根據(jù)約定，聯(lián)盟商家要做好“護(hù)旗手”，誠信經(jīng)營，優(yōu)化服務(wù)，提升消費者的體驗。為此，政府部門也表示將做好“裁判”，建立第三方評估制度和退出機(jī)制，定期更新成員單位名單，及時調(diào)整優(yōu)化。

聯(lián)盟作為從票根入手打造的新消費品牌，有望成為青島演藝經(jīng)濟(jì)的一張王牌。當(dāng)然，真正把理想照進(jìn)現(xiàn)實必然還需要執(zhí)行層面的行動力與各方的反復(fù)磨合。

因地制宜，挖掘新特色

鑒于“北方消費第二城”的地位以及爭創(chuàng)國際消費中心城市的目標(biāo)，青島要做的不僅是滿足本地居民的需求，更要成為輻射全國乃至全球消費者的“核心地帶”。這要求我們的服務(wù)消費不僅要有量有質(zhì)，還要有特色，通過供給端確立明晰的標(biāo)簽。

如何破題？不久前，一份國家級名單給青島劃出重點。

10月24日，國家六部門公布首批高質(zhì)量戶外運動目的地建設(shè)地區(qū)名單，青島是為數(shù)不多入選的海上戶外運動目的地，疊加城市自然環(huán)境以及基建和商業(yè)等綜合接待能力，更可算拔得頭籌。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國戶外運動參與人數(shù)突破4億人，戶外運動的消費潛力巨大。

青島的不少海上戶外運動項目已經(jīng)名聲在外。比如在沖浪領(lǐng)域，青島的自然條件得天獨厚——擁有優(yōu)質(zhì)的沙灘和適宜的潮間帶，浪的高度比較穩(wěn)定，可以同時滿足入門和競技的難度需求，而且交通方便——石老人海水浴場是國內(nèi)唯一地鐵直達(dá)的浪點，較低的交通成本更適合大眾消費者消費體驗。

在熱度不斷攀升的海釣領(lǐng)域，青島同樣有自然資源優(yōu)勢，從漁獲的品種、數(shù)量以及一年四季的分布看，青島海釣在全國同類城市位居前列，而且在近岸處就有豐富的釣點，相較于其他同類城市普遍1個小時的航程，青島的海釣航程最快只要5分鐘。

豐富的資源也讓眾多的“頭回客”變“回頭客”，成為服務(wù)消費增量的重要入口。以沖浪為例，據(jù)業(yè)內(nèi)人士保守估計，青島浪點的年接待游客容量可以達(dá)到30萬人次，疊加培訓(xùn)、住宿、餐飲、觀光等方面的消費需求，市場潛力巨大。

此外，青島還是眾多海上運動賽事的舉辦城市，近兩年舉辦了許多重量級的皮劃艇、摩托艇、槳板、海岸賽艇以及沙灘球類比賽。值得一提的是，青島連續(xù)舉辦三年的海岸賽艇比賽已成功入選2028年洛杉磯奧運會的新興項目，有望通過奧運舞臺擴(kuò)大這一新運動的群眾基礎(chǔ)。

不難發(fā)現(xiàn)，青島的海上戶外運動比較全能——包含大眾的與小眾的，當(dāng)下熱門的與未來有潛力成為熱門的。手握眾多“籌碼”，靠海而生的青島，完全可以借海上戶外運動的熱度，推動相關(guān)服務(wù)消費的再度出圈。

而如何形成口碑，讓青島成為首選？豐富消費選擇只是“冰山一角”，更需要“海面下”強(qiáng)大的公共服務(wù)水平和配套服務(wù)能力的全力支撐。

比如有沖浪從業(yè)者提出，目前青島的沖浪場與游泳區(qū)其實還處于“混裝”狀態(tài)，存在沖浪板撞人的風(fēng)險，是否可以設(shè)置沖浪隔離區(qū)，讓經(jīng)營者不必在生意好的時候也“提心吊膽”？關(guān)注海釣的相關(guān)人士也提出，作為新興事物，海釣監(jiān)管還存在模糊地帶，能否通過出臺專門規(guī)章制度明確牽頭管理主體，建立協(xié)同治理體系，對海釣船舶的準(zhǔn)入、經(jīng)營、?？看a頭和事故預(yù)防等領(lǐng)域進(jìn)行有針對性的規(guī)范管理？

如此種種新生疑問，需要有為政府和有效市場良性互動與合力應(yīng)答。促進(jìn)消費是個慢變量，已經(jīng)有領(lǐng)跑優(yōu)勢的青島，唯有久久為功，在持續(xù)優(yōu)化供給的同時營造更好的“氛圍”，讓消費者在每一個環(huán)節(jié)與細(xì)節(jié)中感受到此地不一樣。（青島日報/觀海新聞記者 丁倩倩）

[來源：觀海新聞 編輯：王榮]