原標(biāo)題：牛羊肉自由，你實現(xiàn)了嗎

小雪過后，青島氣溫持續(xù)走低，牛羊肉作為市民冬季滋補驅(qū)寒的優(yōu)選食材，正式迎來消費旺季。連日來，青島早報記者先后走訪多個商超、農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前島城牛羊肉價格與去年同期基本持平，且市場供應(yīng)充足、流通渠道通暢，市民可以大快朵頤。

肉價平穩(wěn)帶動購銷兩旺

日前，記者走進即墨區(qū)環(huán)秀街道一家農(nóng)貿(mào)市場看到，多家牛羊肉攤位前圍滿了顧客，攤主們手持刀具熟練地切割、打包，同時免費提供剔骨、切片、絞餡等服務(wù)，忙得不亦樂乎。“入秋以來銷量就慢慢漲了，11月降溫后更明顯，牛肉銷量比10月漲了20%左右，價格和去年同期基本持平。”攤主張先生一邊給市民稱肉一邊介紹，從10月份到現(xiàn)在，牛羊肉批發(fā)價已經(jīng)漲了四五次，但零售價幾乎沒漲，“我們少賺點，市民愿意買，銷量上去了也劃算。”在市北區(qū)蚌埠路一家生鮮超市，從事鮮肉生意20多年的孫老板告訴記者：“山羊肉55元/斤、山羊排48元/斤、羊腿48元/斤。入冬后大家愛燉肉、涮火鍋，山羊肉和羊排賣得最好，每天能賣100多斤。”

相較于農(nóng)貿(mào)市場，連鎖商超及品牌專柜的牛羊肉品類更豐富，價格同樣保持平穩(wěn)態(tài)勢。記者在李滄區(qū)某超市的品牌牛羊肉專柜看到，羊腿和羊上腦等熱門品類售價45元—59.8元/斤、羊前肘65元/斤、沂蒙山羊肉55元/斤、山羊排45元/斤、灘羊65元/斤；牛肉品類中，牛上腦49.7元—79.8元/斤、牛腱子69.8元/斤、牛肋條49.8元/斤、牛上腦芯58元/斤，全品類價格區(qū)間與去年同期基本一致，未出現(xiàn)季節(jié)性漲價現(xiàn)象。

火鍋消費熱度持續(xù)攀升

寒冬時節(jié)，涮火鍋成為市民驅(qū)寒暖胃的首選，而牛羊肉作為火鍋的“靈魂食材”，市場需求隨之水漲船高，線下火鍋門店、線上食材平臺及配套食材品類均呈現(xiàn)購銷兩旺的火熱景象，進一步帶動牛羊肉終端消費增長。

在市北區(qū)一家主打傳統(tǒng)炭火老銅鍋的火鍋店，中午時分就已座無虛席，店員們穿梭在餐桌間，忙著上菜、加湯。“平常主要靠晚上營業(yè)，白天只有少量外賣訂單，現(xiàn)在中午就能承接20多份堂食套餐訂單，晚上更是要提前1—2小時排隊等位。”該火鍋店老板笑著說，他瞅準(zhǔn)當(dāng)前牛羊肉價格平穩(wěn)、供應(yīng)充足的優(yōu)勢，提前與本地供應(yīng)商簽訂長期供貨協(xié)議，確保元旦、春節(jié)期間食材穩(wěn)定供應(yīng)，讓食客能盡情享受涮肉盛宴。

牛羊肉需求旺盛的同時，也帶動了火鍋配套食材銷量的同步增長。即墨區(qū)環(huán)秀街道一家農(nóng)貿(mào)市場的一名青菜攤主告訴記者，近期金針菇、茼蒿、菠菜、油菜等涮火鍋常用青菜銷量同比增長30%，“很多顧客買完牛羊肉就來買青菜，都是搭配著涮火鍋，生意比平時好太多了。”

多端協(xié)同保障穩(wěn)定供應(yīng)

當(dāng)前青島牛羊肉價格穩(wěn)定、供應(yīng)充足，并非偶然，而是養(yǎng)殖端、流通端、進口端多維度協(xié)同發(fā)力、精準(zhǔn)保障的結(jié)果。從供應(yīng)源頭來看，青島本地及周邊地區(qū)牛羊養(yǎng)殖產(chǎn)能持續(xù)穩(wěn)定，為市場供應(yīng)奠定堅實基礎(chǔ)，從源頭避免了缺貨漲價問題。

流通端的高效運轉(zhuǎn)，也為牛羊肉價格穩(wěn)定提供重要保障。當(dāng)前青島各大農(nóng)貿(mào)市場、連鎖商超均與養(yǎng)殖基地、屠宰企業(yè)建立直接合作關(guān)系，搭建“產(chǎn)地直達終端”的供應(yīng)鏈體系，減少中間流通環(huán)節(jié)，有效降低流通成本。同時，青島冷鏈物流體系不斷完善升級，從產(chǎn)地屠宰到市場銷售全程低溫保鮮，既確保了牛羊肉新鮮度，又提升了運輸效率、縮短了供貨周期，避免了因運輸延誤導(dǎo)致缺貨，進而引發(fā)價格波動。多位商戶表示，雖然今年牛羊肉批發(fā)價有小幅度上漲，但流通環(huán)節(jié)成本有所下降，加之商戶適當(dāng)讓利惠民，最終零售價與去年基本持平，最大限度保障了市民消費體驗。

（青島早報/觀海新聞記者 康曉歡 袁超 攝影報道）