原標(biāo)題：我省出臺(tái)集中用餐單位餐飲服務(wù)食品安全管理辦法

學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集中用餐單位的就餐人數(shù)多、用餐量大、時(shí)間集中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高。為保障集中用餐食品安全、壓實(shí)相關(guān)單位責(zé)任，近日，省市場監(jiān)管局等六部門聯(lián)合印發(fā)《山東省集中用餐單位餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》，規(guī)范集中用餐單位食品安全管理，自2025年12月1日起施行。

《辦法》共6章、36條，強(qiáng)化了全過程食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控和多種監(jiān)管手段的綜合運(yùn)用，進(jìn)一步明確了行業(yè)主管部門職責(zé)。

強(qiáng)化集中用餐單位食品安全協(xié)同管理?！掇k法》明確了集中用餐單位主管部門對主管領(lǐng)域的食品安全工作承擔(dān)的具體職責(zé)，推動(dòng)主管部門深度參與食品安全管理，完善協(xié)同治理機(jī)制。主管部門需將單位食堂食品安全作為落實(shí)行業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)的重要內(nèi)容，督促指導(dǎo)規(guī)范承包經(jīng)營行為，參與食品安全事故應(yīng)急處置，加強(qiáng)反餐飲浪費(fèi)宣傳教育。

強(qiáng)化集中用餐全過程食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控?！掇k法》明確了集中用餐單位食堂操作流程明示、食品加工用水管理、餐廚垃圾管理、信息公開和明廚亮灶等具體要求，鼓勵(lì)集中用餐單位加強(qiáng)食品安全管理體系建設(shè)、推動(dòng)社會(huì)共治?！掇k法》對承包經(jīng)營和供餐管理作出具體規(guī)定，要求集中用餐單位建立完善承包經(jīng)營和供餐單位準(zhǔn)入、考核評價(jià)和退出機(jī)制，明確餐食配送、接收、分餐、留樣等環(huán)節(jié)管理規(guī)定，實(shí)行集中用餐單位和供餐單位“雙留樣”制度。

強(qiáng)化多種監(jiān)管手段的綜合運(yùn)用?！掇k法》明確市場監(jiān)管部門可根據(jù)工作需要，單獨(dú)或聯(lián)合主管部門開展檢查。鼓勵(lì)運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，加強(qiáng)對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。要求建立集中用餐單位食品安全責(zé)任約談等工作機(jī)制，完善集中用餐單位食堂食品安全信用檔案。

記者 王鶴穎 報(bào)道