信網(wǎng)10月10日訊 今年，青島市啟動了食品安全“問計于民”有獎?wù){(diào)查活動，選出了市民最關(guān)注的十大食品。根據(jù)調(diào)查情況，青島市食品藥品監(jiān)管局在全市范圍開展專項抽檢。經(jīng)過前期的工作，本次抽檢結(jié)果將陸續(xù)“出爐”。10月10日，青島市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布首個抽檢結(jié)果—生鮮肉的抽檢結(jié)果。在之前的民意調(diào)查中，生鮮肉位列受關(guān)注程度第1位。而它的抽檢結(jié)果也讓市民放心。市民可在市食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站或者官方微信(qd12331)查詢具體合格和不合格名單。

“十大關(guān)注食品”抽檢995批次

為了真實調(diào)查處島城的市民最關(guān)心哪些食品的安全，今年6月，青島市食品藥品監(jiān)管局推出了2016年度食品安全“問計于民”調(diào)查活動。17萬余人次參與，也成為島城迄今規(guī)模最大的食品安全民意調(diào)查。最終，選出了生鮮肉、兒童食品、水果、調(diào)味品、燒烤食品、生鮮水產(chǎn)品、糧食及其制品、熟肉制品、蔬菜、面制品這十大市民最關(guān)注食品。

根據(jù)調(diào)查情況，市食品藥品監(jiān)管局制定了十大食品涉及29個食品品種的抽檢方案。隨后，十個區(qū)市同時行動，全程邀請市民代表參與，累計共有360余名市民代表參與抽檢活動。本次抽檢十大食品涉及商場超市、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、便利店小超市、餐飲飯店、居民小區(qū)等市民主要消費場所。共抽檢食品及相關(guān)產(chǎn)品995批次。

生禽肉合格率100%

10日，青島市食品藥品監(jiān)管局首先發(fā)布了十大最關(guān)注食品中的生鮮肉抽檢結(jié)果分析報告。按照計劃，本次共抽檢生鮮肉100批次，具體包括生畜肉60批次和生禽肉40批次;經(jīng)檢測，合格99批次，合格率為99.00%?？偟膩碚f，本次抽檢的生鮮肉整體合格率較高，質(zhì)量安全有所保障，市民可以放心食用。

其中，本次生畜肉抽檢60批次，包括生豬肉(20批次)、生牛肉(20批次)和生羊肉(20批次)，主要采自于大型商場超市、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、餐館等場所;依據(jù)整頓辦函〔2010〕50號《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》，設(shè)定檢測項目包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，此外生牛肉、生羊肉檢測本源性成分。經(jīng)檢測，合格59批次，不合格1批次，合格率為98.33%。

本次生禽肉抽檢40批次，包括生雞肉(38批次)、生鴨肉(1批次)和生鵝肉(1批次)，主要采自于大型商場超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐館等場所。依據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》、整頓辦函〔2010〕50號《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》，將檢測項目設(shè)定為呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物、己烯雌酚(限雞肉)、土霉素、四環(huán)素、金霉素和氯霉素。經(jīng)檢測，40批次生禽肉均合格，合格率為100.00%。

1批次生羊肉不合格

本次抽檢中，不合格產(chǎn)品1批次，不合格原因是1批次生羊肉中檢出鹽酸克倫特羅，該批次不合格樣品來自農(nóng)貿(mào)市場，其他各項指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。目前，相關(guān)區(qū)市已對該批次產(chǎn)品進行立案查處。

鹽酸克倫特羅是一種β受體激動劑，當(dāng)它們以超過治療劑量5~10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時，即有顯著的營養(yǎng)“再分配效應(yīng)”—促進代謝過程中蛋白質(zhì)的合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高瘦肉率，因此又稱為“瘦肉精”，曾在畜牧業(yè)上作為一種生長促長劑被大量使用。人如果食用了鹽酸克倫特羅殘留的畜產(chǎn)品后可能會直接危害人體健康，表現(xiàn)為心律失常、甲狀腺機能亢進等癥狀，出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號和整頓辦函〔2010〕50號文中均規(guī)定生鮮肉中不得檢出鹽酸克倫特羅，本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次生羊肉中檢出鹽酸克倫特羅(16.1μg/kg)，原因可能是為了提高牲畜的生長速度，增加瘦肉率，提早肉品上市時間等，個別養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中使用了鹽酸克倫特羅或含有鹽酸克倫特羅的飼料，導(dǎo)致其在畜產(chǎn)品中檢出。

用基因技術(shù)驗羊肉真假

很多市民在調(diào)查中，都擔(dān)心現(xiàn)在市面上的生牛羊肉摻假。在本次抽檢過程中，食藥部門就用上基因技術(shù)檢測證實生羊肉、生牛肉是否貨真價實?；蚴荄NA分子上的一個功能片段，是遺傳信息的基本單位，是決定一切生物物種最基本的因子。動物源性成分檢測是基因檢測的一種，其是通過提取樣本中的DNA片段從而確定樣本的個體性。本次抽檢發(fā)現(xiàn)20批次生羊肉中羊源性成分均檢出、20批次生牛肉中牛源性成分均檢出，說明目前市場上售賣的生牛羊肉貨真價實，市民可放心購買。

此外，抽檢顯示商場超市、獲證餐飲企業(yè)生鮮肉質(zhì)量安全有保障。本次抽檢發(fā)現(xiàn)的1批次不合格樣品來源于農(nóng)貿(mào)市場，農(nóng)貿(mào)市場等場所存在部分商品進貨渠道不明，從業(yè)人員食品安全意識不高等情況;而其余商場超市、獲證餐飲企業(yè)等業(yè)態(tài)類型的進貨渠道穩(wěn)定，產(chǎn)品儲存環(huán)境嚴(yán)格，經(jīng)營人員具有較高的食品安全風(fēng)險意識，管理制度比較健全，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證，因此建議消費者盡量選擇正規(guī)的商場、超市購買生鮮肉。

生禽肉中未檢出抗生素

生禽肉中均未檢出硝基呋喃類代謝物和氯霉素。硝基呋喃是一類抗感染藥，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因;其對大多數(shù)革蘭氏陽性及陰性菌和原蟲等病原體均有殺滅作用，可用于治療禽類生長過程中由于細(xì)菌和原蟲引起的痢疾、腸炎、胃潰瘍等胃腸道疾病，其在生物體內(nèi)代謝生成硝基呋喃代謝物。但長期食用含有硝基呋喃及其代謝物的食品可直接危害人體健康，嚴(yán)重的還有致癌、致畸胎等副作用，因此整頓辦函〔2010〕50號文規(guī)定硝基呋喃類藥物不得用于禽產(chǎn)品中，即禽肉中不得檢出硝基呋喃代謝物，本次抽檢的40批次禽肉均未檢出硝基呋喃類代謝物。

氯霉素曾經(jīng)是一種使用廣泛的農(nóng)業(yè)抗生素，后因發(fā)現(xiàn)其會對人體造血系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重不良反應(yīng)，早在2002年已被我國禁用。根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號，氯霉素在所有食品動物中均不得檢出，本次抽檢的40批次生禽肉中均未檢出氯霉素。

食藥專家為市民送上“四招”消費提醒

建議消費者購買生鮮肉時注意查看經(jīng)營業(yè)戶資質(zhì)證明，看其是否持有營業(yè)執(zhí)照;注意查看“兩證兩章”，“兩證兩章”即動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章，“兩證兩章”缺一不可，是放心肉的標(biāo)志，其中“兩章”會蓋在肉皮上，購買時最好選擇看得到印章的大塊肉。

注意望聞問切。“望”指看外觀，新鮮的肉品有光澤，不粘手，變質(zhì)肉肉質(zhì)松弛，手摸有粘液感;“聞”指聞氣味，新鮮肉氣味正常，有酸、霉、臭等異味的肉品不要購買;“問”指問來源，詢問生鮮肉的來源和渠道;“切”指用手壓，看是否有彈性，新鮮肉用手指按壓后凹陷會立即復(fù)原，彈性好，變質(zhì)的肉品彈性差或無彈性。

挑選優(yōu)質(zhì)畜肉產(chǎn)品。如果發(fā)現(xiàn)畜肉的皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1cm的就有可能存在“瘦肉精”;同時觀察瘦肉的色澤，如果畜肉肉色較深、色質(zhì)鮮艷、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，則有可能存在“瘦肉精”。

針對之前抽檢發(fā)現(xiàn)的牛羊肉制品如羊肉卷、牛肉卷中檢出非本源性成分這一情況，建議消費者購買此類產(chǎn)品時查看配料表及標(biāo)簽，以防買到調(diào)理牛/羊肉制品(除牛、羊肉外，還含有其他肉成分);此外，建議消費者先行購買塊狀牛羊肉，后切片自制牛肉卷、羊肉卷食用。

信網(wǎng)全媒體記者 杜杲燃[編輯：亞麥]