原標題：開賣啤酒小龍蝦 肯德基轉型

百勝中國自拆分并獨立上市后，在國內市場動作頻繁，不僅在產品上更加本土化，對于旗下品牌的包裝和呈現也更加年輕化。7月1日，肯德基在國內的首家綠色餐廳K PRO落戶杭州，該餐廳裝修風格上與常見的肯德基門店有很大差異，還在產品方面做了“大膽”嘗試，開始在店內售賣啤酒和小龍蝦。K PRO門店究竟是肯德基新推出的品牌，還是肯德基的新版升級門店，一時間引起業(yè)內熱議。盡管目前百勝中國方面暫未透露推出該餐廳的目的及未來的發(fā)展計劃，但肯德基搶占年輕消費市場的決心已是昭然若揭。

首家綠色餐廳落戶杭州

7月1日，肯德基首家綠色餐廳在杭州萬象城開業(yè)，開業(yè)首日便吸引了眾多消費者。據了解，這家綠色餐廳與肯德基的常規(guī)餐廳在裝修風格上有明顯的差異，不僅將店名改成了“K PRO”，還將Logo換成了綠色。在裝修裝飾風格上，K PRO一改肯德基以往的快餐廳裝修風格，加入了更多工廠元素，開放式吧臺直觀地呈現產品食材。另外，K PRO在產品方面與肯德基也有很大差異。K PRO主打西式簡餐，產品主要以沙拉、三明治等為主，在沙拉產品中還加入了目前備受國內消費者青睞的小龍蝦，這與肯德基一直以來主打的漢堡、炸雞差異很大。另外，在K PRO餐廳中還出現了啤酒的身影。

北京商報記者聯(lián)系到百勝中國相關負責人，對方表示，目前K PRO餐廳正在試營業(yè)，并計劃于今年8月對外公布更多關于K PRO的信息，并表示肯德基的改變是為了迎合市場需求為消費者提供更好的用餐體驗。對于K RPO是肯德基升級門店還是新品牌的問題，以及該餐廳未來的發(fā)展計劃，該負責人則表示暫不方便回應。

對此，有業(yè)內分析人士認為，自從百勝中國拆分后，在國內市場做了很多新嘗試，K PRO則是跳出了原有肯德基定位的框架做的新嘗試，這樣能夠豐富肯德基的餐廳類型，就目前來看，肯德基在推出K PRO之前表現得十分低調，并且雖然更換了店名，但仍在店內保留有較多肯德基的印記，說明肯德基讓K PRO獨立成為新品牌的可能性不大。另外，百勝中國在國內擁有肯德基、必勝客、塔可鐘三個品牌的獨家運營權，目前塔可鐘在國內還未形成規(guī)模化發(fā)展，因此，現在也并非創(chuàng)立新品牌的好時機。

事實上，K PRO在開業(yè)之前，肯德基就已經開始了在西式簡餐領域的嘗試。今年上半年，肯德基上線“有雞腿沙啦啦均衡餐”，并以此為主打推出了多款套餐產品。另外，除了發(fā)力西式簡餐外，肯德基在產品本土化方面也下了很大工夫，不僅在今年端午節(jié)前后在部分門店賣起了粽子，還先后推出了多款飯類主食，近期還推出了飯團早餐。

強化青年人消費市場

K PRO與肯德基其他門店的差異，使它一開業(yè)便受到諸多關注，其中，大家最為關注的還是K PRO在門店售賣啤酒和小龍蝦。對此，中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬表示，在店內售賣啤酒說明肯德基正在尋求“脫快餐化”的嘗試。“以往肯德基給消費者的印象是快餐廳，店內的產品也是高標準化的產品，出品速度很快，但是從肯德基在店內加入現磨咖啡，并且開設新店售賣啤酒不難看出，肯德基正試圖走出快餐定位，走向更加符合年輕人需求的簡餐市場。”

加入現磨咖啡，被很多業(yè)內人士認為是肯德基從快餐向簡餐轉變的信號。從2014年起，肯德基開始在上海門店上線現磨咖啡產品，并逐步開始在全國門店推廣。不同于直接競品麥咖啡，肯德基沒有將咖啡吧臺獨立出來，而是直接加在門店的點餐吧臺，并且憑借肯德基現磨咖啡的價格優(yōu)勢以及肯德基本身的門店數量優(yōu)勢，現磨咖啡在各個城市得以快速推廣，肯德基也隨之加快了產品上新速度。與此同時，肯德基門店的升級改造也同步進行，新版肯德基的門店從門頭到店內的裝修風格與之前有較大差異，不僅將原有的固定桌椅改成可以移動的桌椅，在店內的燈光、裝飾等方面也有了很大改變，凸顯門店的時尚休閑風格。

另外，有業(yè)內人士認為，開設K PRO 餐廳以及肯德基餐廳的一系列變化其實也是肯德基強化年輕人消費市場的表現。此前，肯德基等西式快餐品牌在國內一直受到兒童的喜愛，肯德基也針對兒童推出了很多產品及活動。但是肯德基進入中國已有30年，曾經喜愛肯德基的兒童已經成長為年輕一代的消費主流群體，白領市場成為餐飲企業(yè)的“必爭之地”，而年輕消費者對于餐飲的消費需求與兒童有很大區(qū)別，肯德基可以利用K PRO與年輕消費者拉近距離。

朱丹蓬表示，在快餐領域，肯德基同其他西式快餐品牌一樣，正在受到國內快餐品牌崛起的擠壓，肯德基這一老牌西式快餐如果想要站穩(wěn)白領市場，就需要不斷地迎合市場需求做出改變。另外，百勝中國拆分后，在國內擁有更多話語權，百勝中國通過不斷在國內市場做出創(chuàng)新改變豐富自身的運營模式，同時提升自身的盈利能力。

輕食市場競爭激烈

推出輕食餐廳對于肯德基而言是一次全新的嘗試，也給消費者帶來更多新鮮感，但肯德基正在進入輕食簡餐領域的競爭同樣也日益激烈。

目前市面上常見的輕食簡餐餐廳大多裝修得清新時尚，并且賦予餐廳更強的社交功能，彌補了快餐廳在社交功能方面的欠缺。同時，在產品設計方面，輕食簡餐餐廳的產品多以應季時蔬為主，口味上也比較偏向突出食材本身的新鮮感、少油少鹽。給消費者傳輸健康、均衡的飲食理念。新元素、wagas都是其中的品牌代表。另外，值得注意的是，吉野家早在2014年就開始嘗試進軍輕食餐廳領域，在臺北推出了一家“輕食概念店”。

對此，有業(yè)內人士認為，輕食餐廳走紅與目前消費者對于健康餐飲的需求旺盛密不可分，現在的消費者在前往餐廳用餐時除了注重餐廳產品的口味，更加注重產品的健康、衛(wèi)生等。與此同時，輕食餐廳與快餐廳在客單價上有很大的差別，由于與健康飲食做捆綁，選用的食材成本更高，讓輕食餐廳的客單價格明顯高于快餐廳。另外，這類餐廳大多出現在寫字樓較多的商業(yè)圈，為白領消費人群提供了用餐、社交的場所，拉近了與這類消費人群的距離。

朱丹蓬認為，由于肯德基已經進入中國多年，這期間肯德基已經給國內消費者留下了深刻的西式快餐的品牌形象，因此翻新品牌形象也是肯德基近來動作頻頻的主要目的之一。從此次肯德基在新門店的形象、店名稱等方面的改變就不難看出肯德基翻新品牌形象的意圖。當然，如何改變企業(yè)給消費者帶來的固有形象，這是目前國內其他有多年經營歷史的餐飲品牌共同面臨的難題。

記者 錢瑜 郭詩卉/文 宋媛媛/制表