動(dòng)動(dòng)手指，4333種產(chǎn)品約22萬(wàn)批次信息便可查詢。 8日，全省食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全追溯體系建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)議在我市舉行，推廣我市在追溯體系建設(shè)方面的工作經(jīng)驗(yàn)。青島是全省食藥系統(tǒng)“智慧監(jiān)管”工程試點(diǎn)城市。今年，我市以證票賬簿電子化、食品追溯批次化、消費(fèi)查詢便捷化為目標(biāo)，探索建立健全具有青島特色的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯體系建設(shè)。

1365家企業(yè)食品可追溯

今年，我市以地產(chǎn)重點(diǎn)產(chǎn)品為“智慧監(jiān)管——食品追溯服務(wù)平臺(tái) (以下簡(jiǎn)稱平臺(tái))”建設(shè)突破口，以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“一票通”為“平臺(tái)”主線索，先期以乳制品、肉制品、食用油、小麥粉、白酒、葡萄酒、茶葉生產(chǎn)企業(yè)為試點(diǎn)產(chǎn)品，以即墨市和黃島區(qū)為試點(diǎn)單位，夯實(shí)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，形成應(yīng)用規(guī)模。目前，已在全市食品生產(chǎn)企業(yè)全面推廣食品追溯體系建設(shè)，有1365家企業(yè)入網(wǎng)，4333種產(chǎn)品約22萬(wàn)批次信息可通過(guò)企業(yè)端、政府端、查詢端開(kāi)展查詢和應(yīng)用。

在產(chǎn)品品種上，結(jié)合食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)30類產(chǎn)品不同特點(diǎn)，將平臺(tái)品種內(nèi)容細(xì)化分類，由企業(yè)根據(jù)實(shí)際自行確定追溯體系建設(shè)內(nèi)容。鼓勵(lì)大型企業(yè)和外資企業(yè)為主自建系統(tǒng)，目前這一形式約占12%，圣元營(yíng)養(yǎng)食品有限公司自建了直面消費(fèi)者的電子追溯系統(tǒng)，可快速查詢到每一批產(chǎn)品的原料奶產(chǎn)地、原輔材料供應(yīng)商、使用量、每批產(chǎn)品物流存儲(chǔ)地點(diǎn)、物流發(fā)貨去向等詳盡信息，實(shí)現(xiàn)了從原料采購(gòu)到消費(fèi)全程追溯。

批次數(shù)據(jù)查詢可逆向追溯

在數(shù)據(jù)錄入方面，我市突出食品安全主線，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控記錄。在食品生產(chǎn)追溯系統(tǒng)建立“原輔料采購(gòu)管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和產(chǎn)品銷售管理”四大環(huán)節(jié)的“四環(huán)一鏈”的追溯模式，要求企業(yè)結(jié)合實(shí)際在每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)定信息記錄點(diǎn)、關(guān)鍵控制點(diǎn)和追溯鏈接點(diǎn)。青島頂益食品有限公司在采購(gòu)環(huán)節(jié)對(duì)原料采購(gòu)確定了原料、輔料、食品添加劑和包裝材料4個(gè)信息記錄點(diǎn);在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)明確食品添加劑使用、方便面油炸用油更換、生產(chǎn)過(guò)程參數(shù)控制、過(guò)程檢驗(yàn)、成品包裝管理和不合格控制6個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn);在產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)確定了檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果和試劑使用量3個(gè)信息記錄點(diǎn);在產(chǎn)品銷售確定了成品貯存管理、銷售去向和產(chǎn)品召回3個(gè)信息記錄點(diǎn)，確保四大環(huán)節(jié)16個(gè)信息點(diǎn)各節(jié)點(diǎn)間無(wú)縫銜接。同時(shí)，進(jìn)一步規(guī)范追溯體系的采集錄入方法和檔案管理，保障了追溯系統(tǒng)的連續(xù)性。

打通從購(gòu)進(jìn)到銷售數(shù)據(jù)鏈條，實(shí)現(xiàn)批次數(shù)據(jù)查詢高效性和完整性，便于逆向追溯，青島頂益食品有限公司的追溯體系實(shí)現(xiàn)了從原料到購(gòu)買方的全程溯源管理，能夠查找問(wèn)題、糾偏完善，快捷方便的進(jìn)行召回作業(yè)，提高了食品安全管理的規(guī)范性、準(zhǔn)確性和時(shí)效性。

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追溯形式已發(fā)展至第四代

目前，食品安全追溯體系的建設(shè)主要包括四種形式。

第一種是比較傳統(tǒng)的紙質(zhì)版登記在冊(cè)的追溯系統(tǒng)，例如，青島日辰食品有限公司以前的追溯系統(tǒng)。“我們企業(yè)堅(jiān)持了10余年的信息登記備案制度，各種檔案資料非常齊全，并且做到保存期兩年以上，通過(guò)查閱檔案，可以從產(chǎn)品銷售地追溯到日產(chǎn)的每一個(gè)批次，但這種形式非常浪費(fèi)資源，查找也不方便。今年我們已經(jīng)入網(wǎng)省公共服務(wù)追溯平臺(tái)，正在完善各種信息，確保實(shí)現(xiàn)電子平臺(tái)追溯。”青島日辰食品有限公司市場(chǎng)部副經(jīng)理張榮舉說(shuō)道。

第二種是追溯體系建設(shè)是企業(yè)內(nèi)部開(kāi)發(fā)的電子追溯系統(tǒng)，例如，頂益食品有限公司就是自己開(kāi)發(fā)的內(nèi)部追溯系統(tǒng)，企業(yè)可以通過(guò)平臺(tái)自己追溯，但不利于部門監(jiān)管和消費(fèi)者監(jiān)督。

第三種形式是企業(yè)使用內(nèi)部開(kāi)發(fā)建設(shè)的電子系統(tǒng)，同時(shí)將相關(guān)數(shù)據(jù)向省追溯平臺(tái)錄入，例如，青島正大食品有限公司。

第四種就是全省推廣的省公共服務(wù)追溯平臺(tái)，前期在即墨試點(diǎn)運(yùn)行，取得階段性成果，下一步將逐步加強(qiáng)完善，在全省進(jìn)行推廣使用。