原標(biāo)題：餐廳的調(diào)料一斤上千元

以前在青島開飯店要適合青島人的胃口，無(wú)論是川粵湘菜還是其它菜系，都會(huì)根據(jù)青島人口味加以改良。這兩年青島人開始追求原始口味，追求原汁原味——就是要吃到這道菜原產(chǎn)地的味道。利澳餐廳，這家位于嶗山利群金鼎廣場(chǎng)的澳門風(fēng)味的餐廳，無(wú)疑是原產(chǎn)地味道的代表。

常去澳門的青島市民，可能都會(huì)知道劉偉文經(jīng)營(yíng)利澳美食餐廳，它在澳門老牌餐廳中位居前列，是許多食客赴澳門品嘗美食的必去店鋪。青島利澳餐廳的負(fù)責(zé)人范永順告訴記者，早在幾年前，他就和劉偉文談過(guò)，想在青島加盟一個(gè)店，但對(duì)方一直沒(méi)有答應(yīng)。經(jīng)過(guò)多年的交流和老范多達(dá)三十多次的到店協(xié)商，劉偉文被青島人范永順的執(zhí)著和決心所感動(dòng)，于是派了整個(gè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)入駐青島利澳餐廳，以保證將最地道的澳門美食原汁原味呈現(xiàn)給青島市民。

利澳餐廳的咖喱牛腩和蘿卜牛雜這兩個(gè)菜品，都要用到陳皮。范永順介紹說(shuō)，普通陳皮市場(chǎng)也就幾十塊錢一斤，而他采購(gòu)的陳皮，則是廣東新會(huì)產(chǎn)的二十年陳皮。這種稀有調(diào)料在青島買不到，只能找朋友從廣東買，廣東的行情是二十年陳皮每斤價(jià)格超過(guò) 1000元。這種陳皮產(chǎn)量很少，工藝復(fù)雜，每年都要經(jīng)過(guò)多次晾曬，所以價(jià)格昂貴，但品質(zhì)絕佳，熬湯、燉菜都用這個(gè)。正是有了材料的把關(guān)，利澳的菜品才可以和澳門的老店味道一致。

青島利澳餐廳還有一個(gè)密室，這個(gè)密室即使是范永順也不能經(jīng)常進(jìn)入。在這個(gè)神秘的密室里，廚師長(zhǎng)每天早上六點(diǎn)鐘就來(lái)開工，然后把門關(guān)上，開始熬制一天要用的湯粥。一鍋湯、一鍋粥，每天要熬制6至8小時(shí)。利澳美食餐廳出品的全部菜品，都是以高湯代水炒制。而粥，也是一天只此一鍋。賣完為止。

去嶗山利群的金鼎廣場(chǎng)利澳餐廳品嘗美食，我給大家推薦幾道菜吧。除了咖喱牛腩、蘿卜牛雜、水蟹粥外，蝦餃、椒鹽玉米、紅燒乳鴿、芝士牛油燴中蝦、椒鹽九肚魚等菜品都是挺不錯(cuò)了。椒鹽玉米這道菜看似普通，但是吃起來(lái)酥香脆嫩，保證適合女神們的口味。椒鹽玉米是選用上等水果玉米，去皮、改刀、焯水，晾干后入油鍋，中火炸5分鐘后撈出瀝干。最后，蔥花姜爆鍋，入瀝干水分的玉米翻炒2分鐘，加入獨(dú)家秘制椒鹽、香蔥、椒絲翻炒均勻后出鍋。咖喱牛腩煲也不錯(cuò)。選用上等牛腩，切塊過(guò)水、焯去血水。熱鍋下油，加入蒜蓉和香料爆香，入洋蔥和姜片炒制香，加入牛腩、二十年陳皮和獨(dú)家秘制咖喱醬等，再加入清水燉煮約一個(gè)半小時(shí)。蝦餃外皮薄透，蝦仁緊實(shí)彈牙，鮮嫩多汁，里面有兩只整蝦。每天主廚現(xiàn)做現(xiàn)賣，蝦仁是活蝦現(xiàn)扒，絕不冷凍。記者 單衍春