記者從市商務(wù)局了解到，2014年青島十大代表菜和十大特色小吃正式公布，蔥燒海參、大蝦燒白菜、香酥雞等20道菜品上榜。今年上榜的菜品中有8道菜是上一屆代表菜中的菜品，而另外12道菜品則是新面孔，蔥燒海參、家常燒魚、海鮮水餃等新菜品入選。

    青島十大代表菜、十大特色小吃評選活動自2013年11月起就開始，由市民、網(wǎng)友共推薦了200余道能代表青島特色的菜品，然后從中推選出了31道菜入圍第二輪，最終又通過了專家評審、網(wǎng)友投票等環(huán)節(jié)，最終才確定了青島十大代表菜和青島十大特色小吃。這也是經(jīng)過專家和市民共同認可的菜品。記者在主辦方公布的名單中發(fā)現(xiàn)，本次青島十大代表菜、十大特色小吃的評選更加注重青島地方特色的食材和烹飪技法。

十大青島代表菜





1.蔥燒海參 “蔥燒海參”是青島的傳統(tǒng)魯菜代表，已有百年的歷史，也備受市民喜歡。蔥香味是膠東菜的一個主味，海參采用蔥燒的技法是青島的特色。青島菜館的蔥燒海參味道最佳。







2.大蝦燒白菜 “大蝦燒白菜”是本次推選活動投票較多的菜品，此菜在我市眾多的酒店餐館中銷量很好。以大蝦和膠州大白菜為主料，是青島具有地方風(fēng)味的一道菜品。這也是它第二次被評選為青島十大代表菜。







3.香酥雞 香酥軟嫩，毫不油膩，雞肉脫骨而不失原形，絕對是雞肴珍品。青島春和樓的代表菜。







4.家常燒（燉）魚 一定要選用新鮮的魚，焼制時間稍長，才能燒出魚本身具有的鮮濃味道。去老船夫試試味道吧？







5.蔥拌八帶 “蔥拌八帶”是青島市民居家待客的常用菜品，也是許多飯店銷售量較多的海鮮菜。以青島本地產(chǎn)八帶，涼拌本地小蔥，是一道具有本地特色代表菜。







6.酸辣魚丸 清淡的原湯保證了魚丸的鮮味，雖然雨丸有彈性很好吃，但千萬別忘了品嘗鮮湯。推薦怡情樓。







7.炸蝦仁 色澤金黃，鮮香酥脆，蝦仁因為掛了糊保持了原味，吃的時候蘸著椒鹽更出味。







8.辣炒蛤蜊 剛?cè)肟诓辉趺蠢保蔽吨饾u滲透，很有味道。青島美食的名片。青島人的最愛，不吃蛤蜊不算來過青島。







9.海米熗芹菜 “海米熗芹菜”是青島傳統(tǒng)的家常菜。在食材選擇上，以青島沙子口出產(chǎn)的鷹爪蝦加工而成的金鉤海米為首選，顏色微黃帶紅，配上平度馬家溝芹菜、即墨金口翠芹菜等本地蔬菜，采用熗拌技法，味道香中微甜，回味無窮。







10.原殼鮑魚 烹制過程保持了鮑魚本身的鮮美味道，需用刀叉細品方能品出其中精妙。



十大青島特色小吃







1.海菜涼粉 “海菜涼粉”是具有廣泛群眾基礎(chǔ)的家常菜，“哈涼粉”，是青島獨有的民俗。它采用青島特產(chǎn)石花菜做成的涼粉，配上米醋、蒜泥、香菜和香油，清爽可口。海菜涼粉同時還是青島的特產(chǎn)，小包裝的青島海菜涼粉已享譽全國。







2.三鮮鍋貼 “皮子”結(jié)得好壞代表了三鮮鍋貼的功力，吃到嘴里又香又不油膩才是最佳。推薦劈柴院鍋貼，美味價廉。









3.海鮮水餃 “海鮮水餃”獲評則是因為青島人擅長用海鮮包制水餃，多用黃花魚、鲅魚、墨魚、蝦仁等海鮮做餡。海鮮水餃是青島的特色，也是市民的家常吃法。味道奇鮮，餃子餡很有彈性，餡中加入韭菜或者香菜會有不同味道。







4.醬豬蹄 燉了多年的老醬湯又濃又香，燉得恰到好處，骨肉分開，既爛又有嚼頭還不膩。青島鑫復(fù)盛的豬蹄排名第一。







5.排骨米飯 排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。萬和春、京九、米哥、正莊、滄口幾家的排骨米飯各有特色。







6.海鮮鹵面 想想谷香村的面，滿滿一大海碗，上面來只紅彤彤的大對蝦，怎不胃口大開？海島漁村也值得推薦。







7.雞湯餛飩 口味鮮而不膩，味道純正。小倩倩、順天是青島人熟悉的兩家店鋪。







8.鹵湯豆腐腦 “鹵湯豆腐腦”則因其獨特的鹵湯上榜。青島的豆腐腦區(qū)別于南方的豆花，關(guān)鍵在鹵湯，甘咸適中，軟滑爽口，近幾年以豆腐腦為單一品種的專營店發(fā)展迅猛，深受青島市民喜愛。









9.三鮮大肉包 新鮮白菜配以新鮮肉，吃起來鮮嫩、爽滑，葷素搭配，口味獨特。鳳鳳食府、三盛樓、合唐的最佳，新尚早餐車的肉包也不錯。







10.烤海鮮（烤魷魚）青島燒烤以烤海鮮為特色，海鮮品種眾多，小貝類海鮮、魷魚、干魚等皆可炭烤，其中，以炭烤魷魚最著名，是游客來青島必吃的小吃之一。美達爾、王姐兩家值得推薦。