自去年7月1日起，我國明令禁止包子、饅頭、發(fā)糕等面制品中使用含鋁食品添加劑。一屜屜熱氣騰騰、飄香美味的包子，勾起你無窮食欲，可是，你吃下的包子安全嗎?

近日，濟南警方一舉查處了13家問題包子鋪，檢測發(fā)現(xiàn)“含鋁包子”中每公斤鋁含量最高達400毫克，而長期攝入過量的鋁會損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，容易導致記憶力減退與智力下降，尤其對兒童、孕婦危害更大。

違法添加，提高發(fā)面效率，追求“賣相”，節(jié)約成本……不止山東，湖北、浙江等地均發(fā)生過類似案件。“禁鋁令”下，吃個安全的包子到底有多難?

“鋁禁不止”，暴露行業(yè)“潛規(guī)則”

經(jīng)此前秘密取樣和集中送檢，濟南市公安局槐蔭分局食藥環(huán)偵中隊民警近日來到槐蔭區(qū)吳家堡一家正在加工灌湯包的商戶，從用于發(fā)面的桌子下現(xiàn)場查獲一個裝有含鋁“泡打粉”的罐子，隨后起獲數(shù)十袋“泡打粉”，抓獲多名犯罪嫌疑人，并采取刑事強制措施。

“這種名為‘泡打粉’的食品添加劑主要成分是硫酸鋁銨，問題包子鋪將其直接摻入發(fā)面的面粉中，造成包子皮中的鋁含量嚴重超標，而我國規(guī)定包子中不允許檢出鋁元素。”濟南市公安局槐蔭分局食藥環(huán)偵中隊副中隊長左震說。

2014年5月，國家衛(wèi)生計生委、食品藥品監(jiān)管總局等五部門聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》。其中明文規(guī)定，自去年7月1日起，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食品和包子、饅頭、發(fā)糕等面制品禁用如“泡打粉”、明礬等任何含鋁添加劑。

濟南市公安局食品藥品與環(huán)境犯罪偵查支隊副支隊長袁生說，近兩個月來，濟南警方先后查處了13家涉嫌制售不符合安全標準食品的包子鋪，抓獲并打擊處理涉案嫌疑人17人。

在濟南天橋區(qū)，食藥環(huán)偵民警共提取了30余份包子樣品，其中檢出含鋁元素的有11份，警方對銷售這些含鋁蒸包的9家包子鋪進行了集中立案查處，對現(xiàn)場抓獲的10名犯罪嫌疑人采取刑事強制措施;在章丘，民警檢查發(fā)現(xiàn)并查處了2家問題包子鋪，2名相關(guān)經(jīng)營負責人被依法采取刑事強制措施。

辦案民警介紹，根據(jù)抽檢結(jié)果，這些問題包子的每公斤鋁含量在200毫克到400毫克，與國家“禁鋁令”相比屬嚴重超標。

“鋁禁不止”暴露出當前面制品制作行業(yè)里暗藏的“潛規(guī)則”。武漢市食品藥品監(jiān)督管理局今年3月通報，2014年武漢餐飲環(huán)節(jié)抽檢問題發(fā)現(xiàn)率為10.55%，主要問題便是小麥粉制品、油炸面制品中鋁含量殘留超標。

2014年11月，違法使用含鋁添加劑的饅頭房老板曹某，被浙江麗水市景寧法院以生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪判處有期徒刑10個月，緩刑2年，并處罰金8萬元，同時禁止其在2年內(nèi)再從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。

查處的態(tài)度是堅定的?？墒钦l能說清，在此之前，有多少無辜食客吃下了多少“含鋁”包子?

危害多多，被稱“智力殺手”

鋁常被稱作“智力殺手”。“泡打粉”等含鋁添加劑中含有大量硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等成分，而鋁元素在體內(nèi)過度富集，會給人體健康帶來嚴重隱患。

記者在濟南警方查獲的一批“香甜泡打粉”包裝袋上看到，上面豁然印刷著“可用于面包、糕點、餅干的面制食品的快速制作”字樣，配料表中標明其主要成分為40%的硫酸鋁銨(無水物)。

專業(yè)人士告訴記者，與無鋁發(fā)面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質(zhì)松軟，吃起來有絲絲甜味。

此外，含鋁添加劑在價格上與正規(guī)添加劑相比存在一定優(yōu)勢。據(jù)了解，目前市場上不含鋁的食品添加劑通常要比含鋁添加劑貴1到2倍。一些不法業(yè)戶甘愿購買和使用低價的含鋁添加劑，以牟取更大的經(jīng)濟利益。

據(jù)了解，國際上對人體所能承受的鋁元素攝入量已有明確認識。2011年6月，聯(lián)合國[微博]糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合委員會，將鋁元素的暫定每周耐受攝入量(PTWI)修訂為每周每公斤體重2毫克。據(jù)國內(nèi)相關(guān)專業(yè)機構(gòu)研究，我國居民鋁元素PTWI值處于較高水平。

長期食用鋁含量超標的食品會嚴重損害人體健康。據(jù)辦案民警介紹，長期攝入過量的鋁，會損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，容易導致記憶力減退與智力下降，引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病，尤其是對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大。

小心，門頭作坊是“重災區(qū)”

記者采訪了解到，問題包子鋪多分布于城鄉(xiāng)結(jié)合部，主要藏身于居民小區(qū)或街頭巷尾，大多是環(huán)境簡陋的門頭作坊，部分店鋪甚至連店名都沒有，顧客則以老人、兒童和農(nóng)民工居多。

辦案民警介紹，為了在制作過程中偷偷添加含鋁添加劑，問題包子鋪往往將“泡打粉”的包裝袋撕掉，將這種白色粉末存放于沒有標識的袋子或罐子中，外人很難發(fā)現(xiàn)。同時，一些個體包子鋪還采取游商分銷，增加了日常監(jiān)管的難度。

專家指出，從根本上勒住添加含鋁添加劑這一任性“韁繩”的關(guān)鍵，就在于加強源頭監(jiān)管和依法嚴懲制售不符合安全標準的食品犯罪，以保障百姓的餐桌安全。

山東大學教授王忠武認為，針對量多面廣的經(jīng)營業(yè)戶，食藥監(jiān)、公安等部門應加大政策宣傳教育力度，曝光典型案例，提高從業(yè)人員的自律經(jīng)營意識。同時，加強對高危領域加大巡查監(jiān)管力度，及早排除隱患問題。此外，從源頭上嚴格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷售，防止含鋁添加劑流入面制品加工環(huán)節(jié)。

專家指出，對置人民群眾生命健康安全于不顧的食品添加違禁物質(zhì)違法犯罪人員，應本著“露頭就打”的原則，堅決予以查處，絕不姑息，增強法律的震懾力，提高違法者的違法成本，避免“禁鋁令”成一紙空文。