原標(biāo)題：迎合90后婚宴消費(fèi)需求 傳統(tǒng)酒家紛紛謀變

隨著90后逐漸成為婚宴市場(chǎng)消費(fèi)主力,傳統(tǒng)酒家的婚宴吸引力正在下降。為迎合90后新人對(duì)婚宴的個(gè)性化消費(fèi)需求,傳統(tǒng)酒家紛紛謀變。上周末在琶洲舉辦的中國婚博會(huì)上,廣州酒家、稻香、炳勝、四海一家、南海漁村等參展酒家,通過一站式服務(wù)、個(gè)性化體驗(yàn)等吸引消費(fèi)者。

個(gè)性化婚宴流行,傳統(tǒng)酒家受挑戰(zhàn)

“訂單不是太多”, “預(yù)期能與去年持平就不錯(cuò)了”……新快報(bào)記者采訪多家參展酒家了解到,今年廣州傳統(tǒng)酒家接到的婚宴訂單數(shù)量整體不及去年,桌數(shù)也較去年有所下降。廣州某知名酒家婚宴負(fù)責(zé)人告訴新快報(bào)記者,今年明顯感覺到婚宴訂單比前幾年少了,桌數(shù)也在明顯下降。“我們?cè)趶V州總共13家分店,2016年以前,平均每場(chǎng)婚宴有25桌,但今年降到了19桌。”

稻香酒家宴會(huì)經(jīng)理蘇又玲介紹,此次中國婚博會(huì)頭天促成了25單婚宴,與去年婚博會(huì)持平,每場(chǎng)宴會(huì)桌數(shù)在15-60桌之間,其中以20桌左右居多,3388元的單桌價(jià)格最受歡迎。而在幾年前,每場(chǎng)婚宴30-40桌才是主流。

記者了解到,傳統(tǒng)酒家在過去由于品牌、情懷等優(yōu)勢(shì),頗受婚宴市場(chǎng)歡迎。即使是80后,很多信任的婚宴也是由家長(zhǎng)做主,廣州酒家、炳勝、稻香等傳統(tǒng)酒家是他們的心頭好。

然而,現(xiàn)在的婚宴主力消費(fèi)人群變成了90后,他們有著截然不同的婚宴消費(fèi)觀念。“90后與70后、80后不一樣,他們更喜歡西式婚禮、戶外婚禮,甚至直接旅行結(jié)婚。他們覺得在傳統(tǒng)的酒家辦婚禮不夠時(shí)尚,也不愿意把大多錢花在婚宴上。”廣州某知名酒家表示,麗思卡爾頓、W酒店等國際化星級(jí)酒店,以及一些個(gè)性化的主題餐廳都分流了部分婚宴消費(fèi)群。

傳統(tǒng)酒家謀變,一站式服務(wù)和體驗(yàn)是重點(diǎn)

面對(duì)90后個(gè)性化的婚宴消費(fèi)特點(diǎn),廣州各知名酒家紛紛出招謀變。新快報(bào)記者在中國婚博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)看到,包括廣州酒家、炳勝、稻香、南海漁村、四海一家等在內(nèi)的多個(gè)酒家,除了加大婚宴打折、送禮品的力度,還引入婚紗攝影、婚慶布置等配套服務(wù)來攬客。

例如,廣州酒家展臺(tái)采用熱氣球的元素,營造浪漫氛圍吸引顧客;炳勝推出“一站式主題婚宴”,滿足一定消費(fèi)額贈(zèng)送婚慶布置套餐服務(wù);稻香下單滿3.8萬元可贈(zèng)送婚紗攝影服務(wù)。

中國婚博會(huì)的背后,是傳統(tǒng)酒家為迎合個(gè)性化的婚宴需求,而做出的諸多改變。一方面,酒家與婚慶公司合作,為客人提供宴會(huì)、婚紗攝影、婚慶策劃等一站式服務(wù)。稻香方面表示,通過與婚慶公司合作后,酒家接到的婚宴訂單數(shù)量明顯增加。“如今流行主題婚禮,我們也針對(duì)90后推出了卡通風(fēng)、可愛風(fēng)等風(fēng)格的主題婚禮,希望能給顧客更多選擇。”

另一方面,酒家更加注重顧客的服務(wù)體驗(yàn)與關(guān)系維護(hù)。記者發(fā)現(xiàn),很多參展酒家的宣傳冊(cè)將寶寶宴的優(yōu)惠附上,希望婚宴不是“一錘子買賣”。某酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,“過去店里不愁客人,忽視了對(duì)回頭客的維護(hù),但現(xiàn)在我們希望一對(duì)新人不僅在我們這里辦婚宴,以后寶寶宴、生日宴也在這里辦,他們的親朋好友也在這里各種酒宴。”

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專家:傳統(tǒng)酒家可嘗試外賣婚宴餐食

蘇又玲告訴新快報(bào)記者,宴席收入占稻香總營業(yè)額的20%左右,其中婚宴是宴席的“大頭”,約占所有宴席的80%,剩下的才是寶寶宴、壽宴等。有業(yè)內(nèi)人士指出,這個(gè)比重差不多是廣州傳統(tǒng)酒家的平均值。盡管客群正在被分流,但婚宴仍然是酒家收入的重要組成部分。

一名餐飲行業(yè)人士稱,廣州人很實(shí)在,婚宴也非常注重“吃”,長(zhǎng)輩都希望菜好吃、分量足又便宜,這一點(diǎn)對(duì)酒家來說不是難事。為了吸引年輕人,在擺盤、配菜方面也有所創(chuàng)新。但很多年輕人并不注重吃得怎么樣,而是更注重婚宴的氛圍、情調(diào),愿意把錢花在場(chǎng)地、裝飾方面,而不是花在菜品,而傳統(tǒng)酒家婚宴受場(chǎng)地的限制,目前并沒有做出太大新意。

在商業(yè)專家黃文杰看來,年輕人的結(jié)婚觀念越來越時(shí)尚、個(gè)性化,對(duì)婚宴的形式無所拘束,未來婚宴的場(chǎng)景將更加多樣化,除了常規(guī)的酒店,現(xiàn)在正流行的草坪、教堂,未來甚至可以在廠房、辦公室舉辦婚宴。傳統(tǒng)酒家要適應(yīng)婚宴場(chǎng)景越來越豐富的趨勢(shì),大膽“走”出酒家。“例如綠茵閣現(xiàn)在可以為婚宴提供外賣餐食,這個(gè)是不受時(shí)空限制的。傳統(tǒng)酒家不妨與景區(qū)、創(chuàng)意園區(qū)等受新人青睞的婚宴場(chǎng)景,嘗試這種新型的餐食提供。”新快報(bào)記者 陳琳