隱憂(yōu)：

被質(zhì)疑“科技與狠活”

監(jiān)管和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)缺位

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在目前預(yù)制菜的生產(chǎn)廠商中，多數(shù)廠商呈現(xiàn)“專(zhuān)業(yè)化”的產(chǎn)品布局。“有的只做雞，有的只做魚(yú)，有的只做牛肉，全品類(lèi)的生產(chǎn)商并不算多，即使有些生產(chǎn)商的平雷比較豐富，但是能夠做到熱銷(xiāo)的，也可能只有幾種產(chǎn)品。”業(yè)內(nèi)人士介紹。按照食材來(lái)分，預(yù)制菜可以分為雞、鴨、魚(yú)、羊、豬肉、海鮮等，如果按照預(yù)制程度來(lái)分，可以分為即食、即熱、即烹、即配四種。

隨著預(yù)制菜的火爆，其品質(zhì)、健康、食品添加成為被消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題。短視頻中“科技與狠活”走紅網(wǎng)絡(luò)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的關(guān)注度日益增加。例如，有網(wǎng)友爆料，一款調(diào)味蛋液預(yù)制菜，只需要用2.5倍的水稀釋即可，確實(shí)方便了不少，但40多種原料的配料表，讓消費(fèi)者心生疑惑。

此外，在直播間，某智庫(kù)創(chuàng)始人談到預(yù)制菜時(shí)語(yǔ)出驚人，稱(chēng)“預(yù)制菜是豬狗食”，在網(wǎng)上引發(fā)激烈討論。

對(duì)此，島城一位業(yè)內(nèi)人士介紹，與新鮮蔬菜現(xiàn)做相比，有些預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)有流失，但整體來(lái)看影響不會(huì)太大，而且在加工環(huán)節(jié)，營(yíng)養(yǎng)損耗也與加工工藝有關(guān)，加工工藝過(guò)關(guān)的，營(yíng)養(yǎng)損耗也不大。此外，現(xiàn)在很多預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，消費(fèi)者可以放心食用。“對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，看每個(gè)人怎么去看待。很多人對(duì)預(yù)制菜有偏見(jiàn)，還有人不吃冰凍的，實(shí)際上我們?cè)谕饷娉缘?，很多都是預(yù)制菜。預(yù)制菜能達(dá)到鮮食80%的口感，就算很成功了。 ”

近日，根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，盡管預(yù)制菜在這兩年異?；鸨腕w量、滲透率和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展情況來(lái)看，我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展階段整體仍處于初期。但結(jié)合我國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)及消費(fèi)市場(chǎng)增速來(lái)看，產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示，通過(guò)行業(yè)內(nèi)有關(guān)數(shù)據(jù)估算，目前市場(chǎng)上全年預(yù)制菜銷(xiāo)售額近 4000 億。但同時(shí)需要注意，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏明確且統(tǒng)一的定義，相應(yīng)的監(jiān)管和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也大量缺位，導(dǎo)致市場(chǎng)上預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量存在良莠不齊的情況；一些消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)健康甚至是衛(wèi)生安全提出質(zhì)疑；預(yù)制菜產(chǎn)品具備邊界，產(chǎn)品多元、物料復(fù)雜，對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈的協(xié)同能力提出挑戰(zhàn)。而這些也是產(chǎn)業(yè)在今后發(fā)展中需要解決的問(wèn)題。

記者了解到，10月14日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)公布多個(gè)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知，包括《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚(yú)制品》《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》《煙熏鲅魚(yú)預(yù)制菜》《預(yù)制菜-臭鱸魚(yú)》《預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》等。

觀察：

“宅經(jīng)濟(jì)”大潮到來(lái)

預(yù)制菜成“Z 世代”新寵

《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下，新業(yè)態(tài)新模式正不斷拓展企業(yè)生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈等新空間。

相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜消費(fèi)者中，超85%的消費(fèi)者年齡在22歲-40歲，人們購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的主要目的，有71.9%是為了節(jié)省時(shí)間和麻煩，其次是因?yàn)槊牢逗筒簧瞄L(zhǎng)做飯。疫情期間，預(yù)制菜消費(fèi)需求增長(zhǎng)明顯。被吵得火熱的預(yù)制菜在資本市場(chǎng)也成了寵兒，各大餐飲、食品企業(yè)紛紛布局其中，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)甚至被認(rèn)為是下一個(gè)“萬(wàn)億級(jí)”體量的賽道。

此外，《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，新生代主力消費(fèi)群體——“Z 世代”愿意在烹飪上花費(fèi)的時(shí)間大大減少，外加“宅經(jīng)濟(jì)”大潮到來(lái)，加工方便的預(yù)制菜自然受到眾多 Z 世代消費(fèi)者的青睞。

幕后：

青島企業(yè)悄然入局

將打造7個(gè)產(chǎn)業(yè)集群

記者注意到，除了網(wǎng)店和商超、批發(fā)市場(chǎng)等實(shí)體店，專(zhuān)門(mén)售賣(mài)預(yù)制菜的門(mén)店也在青島紛紛出現(xiàn)。面對(duì)高速增長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模，利和味道、益海嘉里、魯海豐、希杰、正大等青島食品企業(yè)已經(jīng)悄然入局預(yù)制菜“賽道”，這些企業(yè)正在通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)開(kāi)辟自己的市場(chǎng)空間。

根據(jù)青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案，青島將通過(guò)內(nèi)組外引，打造15家自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、年銷(xiāo)售收入過(guò)億元的大型預(yù)制菜龍頭企業(yè)。到2024年，基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強(qiáng)、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力突出、上中下游緊密銜接的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主體達(dá)到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把本市建成全省乃至全國(guó)有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

在產(chǎn)業(yè)布局方面，青島將構(gòu)建“2+7+N”空間布局。創(chuàng)建兩個(gè)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，即在萊西創(chuàng)建中國(guó)（青島）國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園、在城陽(yáng)創(chuàng)建中國(guó)（青島）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園。打造7個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，即西海岸新區(qū)（康大）食品產(chǎn)業(yè)園、城陽(yáng)特種食品產(chǎn)業(yè)集群、即墨（正大）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州（益海嘉里）現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)集群、膠州（利群）智慧物流及供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)集群、平度糧油加工產(chǎn)業(yè)集群、萊西食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

此外，青島將大力培育預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)。開(kāi)發(fā)多元產(chǎn)品，培育預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)人才，培育預(yù)制菜品牌。加大對(duì)青島預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體品牌培育力度，挖掘預(yù)制菜品牌文化內(nèi)涵，提升品牌附加值和軟實(shí)力，將預(yù)制菜企業(yè)及產(chǎn)品納入“青島農(nóng)品”“青島制造”區(qū)域公用品牌范圍，支持創(chuàng)建省市高端品牌企業(yè)、知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，爭(zhēng)創(chuàng)區(qū)域公共知名品牌。引進(jìn)舉辦預(yù)制菜品牌峰會(huì)，提升品牌知名度。

延伸：

各地出臺(tái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

“爭(zhēng)奪”預(yù)制菜之都

記者了解到，今年3月份，廣東省政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。《措施》指出，廣東力爭(zhēng)在3年內(nèi)建成具有全國(guó)乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺(tái)。同時(shí)，力爭(zhēng)五年內(nèi)培育一批在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項(xiàng)冠軍企業(yè)。

此外，肇慶、湛江、韶關(guān)、壽光、諸城、梁平等多地爭(zhēng)相建設(shè)“預(yù)制菜之都”，廣東、山東、江蘇、福建、廣西等省份紛紛強(qiáng)化政策激勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。11月12日，在“世界美食之都”淮安舉辦第五屆中國(guó)（淮安）國(guó)際視頻博覽會(huì)期間，同步舉辦2022中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)暨高質(zhì)量發(fā)展園區(qū)研討推介活動(dòng)。

在山東省內(nèi)，濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022-2024年）》。濰坊明確了打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標(biāo)，力爭(zhēng)到2024年，高質(zhì)量預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系初步建立，預(yù)制菜市場(chǎng)主體數(shù)量達(dá)3000家左右，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。

在具體行動(dòng)中，濰坊市將延展完善產(chǎn)業(yè)鏈條、提升產(chǎn)業(yè)支撐能力、多維度拓展消費(fèi)市場(chǎng)、強(qiáng)化組織推動(dòng)等內(nèi)容，細(xì)化成14條具體措施，加快鏈條布局、規(guī)模發(fā)展、品質(zhì)提升、品牌塑造，推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，創(chuàng)新提升“三個(gè)模式”。

半島全媒體記者 劉玉凡 王洪智