里岔黑豬肥腸頭肉質(zhì)厚實有嚼勁兒，搭配鮮沙姜溫中散寒去腥增香，依時而食，是不可多得的立冬美食；百合滋陰潤肺，雞米頭補充能量，熬制成湯溫和不燥，符合中國傳統(tǒng)飲食文化“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”養(yǎng)生理念……立冬時節(jié)，氣溫驟降，位于青島市八大關(guān)風(fēng)景區(qū)的一家中餐廳里暖意融融，食客們對順應(yīng)時令的“節(jié)氣菜”贊不絕口。

挖掘餐飲消費中的新增長點，特色餐飲令人耳目一新。美食中融入文化元素，找準(zhǔn)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代消費的結(jié)合點，不少商家精準(zhǔn)捕捉顧客尤其是年輕客群偏好，增強了消費者黏性。

“我們主打‘中國節(jié)氣菜’，遵循‘不時不食’的思想，以24節(jié)氣為本，弘揚傳統(tǒng)飲食文化并賦予全新的呈現(xiàn)方式，帶領(lǐng)食客體味應(yīng)時應(yīng)季的鮮滋味。”“更好遇見”（青島）酒店管理有限公司副總經(jīng)理白靜介紹說，目前整個餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢更加注重營養(yǎng)與健康，他們近年創(chuàng)新推出的“節(jié)氣菜”引領(lǐng)了消費新潮。

八大關(guān)的另一家日法精致料理店，將“大自然的氣息”直接擺到了餐桌上。“鹽焗銀杏是我們家的一道秋冬特色，這其中的銀杏，就來自于院子里的百年銀杏樹。”大漁18花園餐廳前廳經(jīng)理朱明上說，每年很多人來八大關(guān)賞銀杏，聽說餐桌上的銀杏果也來自八大關(guān)，會特別感興趣。精致餐飲，食品的品質(zhì)始終排在首位。據(jù)廚師劉文靜介紹，消費者特別注重“板前體驗”，與廚師零距離接觸。“我們的一款招牌美食法式煎鵝肝，從煎好到擺到消費者桌前，為保證溫度和口感，只用短短的2秒鐘，最大限度保證了用餐體驗。”

八大關(guān)庭院眾多，也為餐飲業(yè)與傳統(tǒng)文化結(jié)合求新求變提供了靈感，“一個爐子一張桌子一個幽靜的院子，簡簡單單就營造出中式傳統(tǒng)生活的氛圍感，也滿足了年輕人拍照打卡的需求。”白靜說，他們利用庭院優(yōu)勢研發(fā)出“圍爐煮茶”系列產(chǎn)品，收到市場良好的反饋。“將藥膳融入茶飲，滿足了我們對養(yǎng)生的追求，在戶外的冬天有溫暖的爐火，也是一種全新的體驗。”游客韓陽在社交平臺發(fā)布圖片，甚至有不少網(wǎng)友留言詢問，這讓他十分開心。

近年來，中山路歷史文化街區(qū)煥新升級，為餐飲業(yè)提供了新的消費場景。“結(jié)合老城區(qū)的振興，我們將餐飲店的主題定為‘醒獅’。”港荔臻味餐廳岳總說，他們?nèi)腭v的百年里院，保留了石刻牌匾、影壁墻、紅色長廊、老式高頂木梁等多處歷史文物，紅瓦綠樹相映，點綴燈籠、南獅、錦鯉，漫步其中仿佛歷史穿越，這里以粵菜的經(jīng)典菜品及口味為特色，結(jié)合青島當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦暮ｕr原材料，打造被當(dāng)?shù)叵M者和游客共同認(rèn)可、共同接受的粵菜餐廳。消費者在這里，既可以品味美食，又可以感受百年建筑風(fēng)貌，消費體驗“滿格”。

專注美食特色，聚焦文化元素、地域特色，打造新場景……隨著消費趨勢的變化以及消費主力的年輕化，消費者對餐飲的期待更加豐富與多元，特色餐飲豐富了消費新體驗，也激發(fā)了消費新活力。文/王瑋 于曉