信網(wǎng)10月30日訊 張村河兩岸是城鄉(xiāng)接合部,號稱青島最大的外來務(wù)工人員聚集區(qū),總共十六個城中村，大街小巷充斥著“三小”;株洲路周圍是大型企業(yè)廠區(qū)聚集區(qū),海爾、可口可樂、康師傅等大企業(yè)廠區(qū)落戶這里,團體用餐規(guī)模大。一路之隔的兩個區(qū)域，呈現(xiàn)巨大的反差，構(gòu)成了中韓食藥監(jiān)管所轄區(qū)的鮮明特點。一手要抓“三小”，另一手要抓企業(yè)食堂，還要兼顧其他，給中韓食藥監(jiān)管所的工作帶來了巨大的困難。所長牛紹輝帶領(lǐng)同事們深入轄區(qū)，提高“三小”業(yè)主的思想意識，在最讓他頭疼的“三小”整治上，做出了突出地成績，打造了省內(nèi)首條小餐飲食品安全示范街。

循序漸進改變“三小”業(yè)主意識

中韓食藥監(jiān)管所成立于2014年，轄區(qū)特點鮮明，張村河兩岸是城鄉(xiāng)結(jié)合部,號稱青島最大的外來務(wù)工人員聚集區(qū),總共十六個城中村，大街小巷充斥著“三小”;株洲路周圍則是大型企業(yè)廠區(qū)聚集區(qū),海爾、可口可樂、康師傅等大企業(yè)廠區(qū)落戶這里,團體用餐規(guī)模大。

在這片轄區(qū)里，最讓牛紹輝頭疼的，就是“三小”了，從2017年6月1日開始實施登記以來，轄區(qū)內(nèi)登記的“三小”150家，而實際上，遠遠卻超過這個數(shù)量。

牛紹輝將這些“三小”稱為餐飲界的游擊隊，監(jiān)管難度之大難以想象，“很多今天還在，明天找不到人了的。”除了這個特點，“三小”還有一個最大的隱患就是食品安全問題，尤其是夏天，“三小”業(yè)主任由蒼蠅蚊子滿天飛。牛紹輝說，“曾經(jīng)我們檢查一家飯店的廚房，蟑螂就在菜板上跑，老板卻無動于衷，為什么他會無動于衷，其實就是思想意識低。”

工作中的接觸，讓牛紹輝深刻地意識到，改變“三小”業(yè)主思想的重要性。“其他區(qū)域監(jiān)管的是行為，而在這里，卻要改變?nèi)说乃枷胍庾R。”

改變一個人的思想有多困難，牛紹輝心知肚明，這是一個循序漸進地過程，短時間內(nèi)不可能有太大的效果，還要遭受埋怨。

“不這么做，工作根本沒法干。”牛紹輝說，再困難也必須做。為了改變“三小”業(yè)主的思想，牛紹輝與同事們做了大量地培訓(xùn)和宣傳工作。

“現(xiàn)在比以前強太多了，他們了解了法律法規(guī)，知道夏天要在菜上面蓋個蓋子，防止落上蒼蠅。”這些進步，讓牛紹輝欣慰，與同事們的努力沒有白做。“這是場持久戰(zhàn)，與建成區(qū)的差距還是非常大，也是中韓食藥所的一個特點，在這干，不但辛苦，還不容易出成績，我的同事們都是好樣的。”

中小企業(yè)食堂是高風(fēng)險區(qū)

在企業(yè)食堂方面，牛紹輝說，對于大型企業(yè)的食堂，他相對的擔(dān)心較少，“大型企業(yè)制度完善，一般配備專門的食品安全員，這些企業(yè)比較省心。”

而中小型企業(yè)食堂則是另外一番景象，比較雜亂。這些企業(yè)大都規(guī)模小、配備不完善，食堂臟亂差。在日常的工作中，牛紹輝還發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)的一大特點：老板是否在食堂吃飯的影響非常大。

“我們?nèi)z查，有的企業(yè)食堂里面真是沒法看，我就好奇地問他們，結(jié)果是老板根本不在食堂吃飯，到了一些食堂環(huán)境好的企業(yè)，我也問他們，很大一部分的答案是老板每天都在食堂吃飯。”牛紹輝說，企業(yè)老板是否在食堂吃飯，決定了食堂環(huán)境的好壞，這是一種畸形的現(xiàn)象，“其實這就是思想意識的缺失。”

牛紹輝認為，食品安全意識是一種主動意識，看老板在不在食堂吃飯行事，注定做不好食品安全。這個經(jīng)歷，也讓他意識到，要做好工作，靠管和罰解決不了問題，首要的還是提高對食品安全的認識。

為此，牛紹輝定期開展培訓(xùn)，并在培訓(xùn)師以真實案例做講解，“人都要個臉面，培訓(xùn)中先不提他們的名字，其實是誰，誰的心里都清楚，他們心里也不好受，通過這種方式，先提個醒，讓他自己意識到錯誤，再不整改，接下來就要采取進一步處理了。”

“食品人”要有良心和品格

牛紹輝認為，“食品人”要具備兩個字：“良”和“品”，“良”就是良心，他說，食品這個行業(yè)最需要的就是良心。

“食品的生產(chǎn)和流通，說的大一點，有國家制定的標準制度約束，從小的方面來說，就是個良心活。” 牛紹輝說，食品的生產(chǎn)，監(jiān)管只是一種強制性的手段，局面非常有限，很多時候是看不見、抓不到的，怎么確保食品安全?最主要的還是廠家自身要憑良心，“做食品，法律法規(guī)只是最低的標桿，廠家、商家的思想一定要凈化和升華，要對得起消費者，對得起自己的辛苦。”

“品”就是品格，做企業(yè)，尤其是食品企業(yè)，不僅人要具備高尚的品格，生產(chǎn)的產(chǎn)品也需要品格，“不能什么錢都賺，明知道過期了，或者有其他問題，還賣給消費者。”牛紹輝說，這其實也是告誡監(jiān)管者，自身必須堅守職業(yè)操守。

“食堂也是這樣，我們轄區(qū)不只有企業(yè)食堂，還有26個大學(xué)、中小學(xué)、幼兒園食堂，食堂負責(zé)人也應(yīng)該具備良心和品格，得為每天來吃飯的人負責(zé)。”牛紹輝認為，企業(yè)要留住人才，先留住人才的胃。食品安全只是個最低標準，“我覺得企業(yè)在飯菜口味上都值得琢磨，達到食品安全標準只是個起點。”

在中韓食藥監(jiān)管所的工作，牛紹輝也始終奉行著“良”和“品”，轄區(qū)在他與同事的管理下，食品安全問題有了長足地進步。牛紹輝與同事們一起，將曾經(jīng)在中韓食藥監(jiān)管所轄區(qū)內(nèi)的嶗山區(qū)第二實驗小學(xué)打造成了創(chuàng)建規(guī)范化學(xué)校食堂的標桿，成為其他學(xué)校爭相學(xué)習(xí)的對象。并且打造了省內(nèi)首條小餐飲食品安全示范街，在牛紹輝眼里，自己的任務(wù)還遠遠沒有達到，工作還沒有達到他想要的理想效果，“還早呢，我們還得繼續(xù)努力，守護食品安全是我們的責(zé)任。” 信網(wǎng)全媒體記者 杜杲燃