今春第一船鲅魚，碼頭開價(jià)60元/斤不叨叨。不到一周時(shí)間，單條4斤重的大鲅魚已跌至40元/斤，2-3斤重的中號(hào)鲅魚降至25元/斤。價(jià)格快速回落到5年前的同期水平，這一現(xiàn)象背后，是三路鲅魚快速進(jìn)入青島市場(chǎng)，拉低了售價(jià)。

探訪春鲅魚價(jià)格漲不起來

昨天是周末，正值春鲅魚開始放量上市，但島城市場(chǎng)上的鲅魚價(jià)格卻快速回落。記者昨日探訪市區(qū)海鮮市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，從一周前沙子口漁港春鲅魚上岸開始，短短一周時(shí)間各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)鋪滿了鲅魚，價(jià)格也從碼頭搶購60元/斤，變成了4斤以上的大鲅魚40元/斤隨便挑的行情。

市民郭先生在大連路挑選了兩條泛著青光的大鲅魚，稱了稱總共8斤重，花了320元。他笑著告訴記者，去年給岳父買了一條10多斤重的大鲅魚，吃了一個(gè)星期都沒吃完。這次岳父早早傳話過來，不要買那么大的鲅魚了。在伊春路市場(chǎng)，市民丁先生則挑選了一條8斤多重的鲅魚，他特意讓老板挑選了一條肚子圓滾滾的鲅魚。記者詢問何故，他說岳父喜歡吃煎鲅魚籽，肚子大的鲅魚一般都有魚籽。魚攤老板告訴記者，這兩天來買鲅魚的顧客以男士居多，挑選特別仔細(xì)。而根據(jù)漁市經(jīng)銷商和物價(jià)局的比價(jià)信息，目前鲅魚的價(jià)格相當(dāng)于2012年-2013年的價(jià)格。

調(diào)查三路鲅魚爭(zhēng)相進(jìn)青島

記者從市海洋與漁業(yè)部門和城陽水產(chǎn)品市場(chǎng)了解到，目前我市的鮮鲅魚主要來自三個(gè)渠道。其一，最近的鲅魚來自青島潮連島海域捕撈的春鲅魚 “先頭部隊(duì)”，也就是漁民嘴中的131海區(qū)和132海區(qū)。潮連島是洄游魚類過境青島的重要通道，這里也是青島港大船的主要錨地之一，春天大量漁船在此等候鲅魚，捕撈后分別從沙子口和積米崖等地上岸。其二，連云港和日照近海的海州灣漁場(chǎng)，漁民捕撈的鲅魚可以在海上直接交易，從沙子口出發(fā)的收購船從海上收購后，直接回沙子口上岸。其三，舟山漁場(chǎng)一帶的鲅魚產(chǎn)量最大，可以經(jīng)陸上高速公路，趁夜間運(yùn)抵青島城陽水產(chǎn)品市場(chǎng)批發(fā)，有的車輛也在日照嵐山或連云港中轉(zhuǎn)。今年三路鲅魚同期抵達(dá)，使高價(jià)鲅魚曇花一現(xiàn)，價(jià)格迅速回落。

預(yù)測(cè)“五一”后鲅魚更便宜

“現(xiàn)在鲅魚還在新鮮勁上，我們每天還要往北京發(fā)貨，價(jià)格不會(huì)降太快了。 ”伊春路市場(chǎng)的海鮮經(jīng)銷商告訴記者，參考往年的經(jīng)驗(yàn)，“五一”之前鲅魚的價(jià)格會(huì)慢慢小幅度下降。 “五一”假期一過，鲅魚價(jià)格將快速回落，一般能再降低四成左右。按照目前的走勢(shì)，市民應(yīng)該能吃上每斤15元以下的鲅魚。不過，有的經(jīng)銷商提醒記者，現(xiàn)在買鲅魚不要貪圖便宜，有些鲅魚是解凍的存貨。由于現(xiàn)在速凍技術(shù)越來越高，普通人不仔細(xì)看，難以分辨，只有切開魚肉，沒有發(fā)現(xiàn)血水，才會(huì)發(fā)現(xiàn)上當(dāng)。

“三看”識(shí)別鮮鲅魚和解凍貨

看身春鲅魚全身

藍(lán)綠色，陽光下有熒光的感覺;解凍鲅魚無光澤。

看眼鮮鲅魚眼睛

透明光亮，魚體特別硬，用手從魚尾處抬起，魚身不打彎;冰凍鲅魚的眼睛是白色的，魚鰭特別軟，魚肚子不緊，抬起尾部魚身打彎下垂。

看腮看魚鰓的鮮艷程度。不過現(xiàn)在速凍技術(shù)

很高，鲅魚一出水就可以速凍，觀察魚

鰓不但要看顏色，還要觀察新鮮度。

鲅魚如何能去掉腥味

鲅魚好吃，但有的人不習(xí)慣鲅魚的腥氣。據(jù)漁業(yè)專家介紹，鲅魚去腥第一要去血中的腥氣。鲅魚血特別腥，處理好之后，先把魚在冷水里泡五分鐘，然后放到水龍頭下沖洗，這樣魚血就去除得比較干凈了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調(diào)味品進(jìn)一步去除腥氣，如果燉鲅魚，則要燉的時(shí)間長(zhǎng)一些，可以去除腥味。

青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 薛飛