很多人對(duì)果蔬何時(shí)應(yīng)季比較了解，卻很少有人清楚各類海鮮的最佳供應(yīng)時(shí)間。本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工與貯藏工程系主任陳舜勝，教您一年四季如何吃到新鮮、營(yíng)養(yǎng)、美味的海鮮。

春：3~5月

帶魚(yú)春天產(chǎn)量大。帶魚(yú)在我國(guó)沿?？煞譃槟媳眱深悾诖杭境霈F(xiàn)魚(yú)汛，是捕釣的絕佳機(jī)會(huì)，促成全年產(chǎn)量較大的季節(jié)。秋季，北方帶魚(yú)會(huì)出現(xiàn)第二次魚(yú)汛，南方則要等到冬季。

【營(yíng)養(yǎng)】帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克含17.7克蛋白質(zhì)、4.9克脂肪、29微克維生素A。帶魚(yú)價(jià)格“親民”，是性價(jià)比很高的海魚(yú)。

【烹飪】帶魚(yú)一般用來(lái)清蒸、紅燒、干煎。清蒸清淡少油，比較健康，做法是：將帶魚(yú)洗凈切段，放在盤(pán)中，稍加點(diǎn)鹽，放在鍋里清蒸，待熟后放入姜絲、蔥絲。

鯧魚(yú)春夏之交最應(yīng)季。在東海，一年四季都可捕撈鯧魚(yú)，春、夏之交魚(yú)群產(chǎn)卵洄游時(shí)，是最佳捕撈時(shí)節(jié)。

【營(yíng)養(yǎng)】鯧魚(yú)骨少肉多，每百克含蛋白質(zhì)18.5克、脂肪7.3克，其中多為不飽和脂肪;其鉀含量也較為豐富，每百克含鉀328毫克，有助于降血壓。

【烹飪】鯧魚(yú)常見(jiàn)做法是清蒸、香煎、紅燒，但用它做粥可益胃健脾。做法是：把鯧魚(yú)放入砂鍋煮熟，撈出后去骨、切碎;再與粳米、生姜、蔥、鹽等同煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

夏：6~8月

六七月吃海膽黃。六七月份是海膽生殖旺季，這時(shí)將海膽殼掰開(kāi)，就可看到一個(gè)黃色小團(tuán)，這就是海膽黃。它是海膽的生殖腺，也是精華所在。

【營(yíng)養(yǎng)】海膽黃富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、核黃素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白(“好”膽固醇)的重要成分，有調(diào)節(jié)血脂的作用，有助于防治心腦血管疾病。

【烹飪】在沿海地區(qū)，海膽蒸蛋廣受喜愛(ài)，做法是：雞蛋打散加入適量溫水，放入蒸鍋蒸到六七成熟，表面鋪上海膽黃，大火再蒸5分鐘左右，直至海膽黃變色、變硬。

鮑魚(yú)七八月肉足肥美。鮑魚(yú)是一種生長(zhǎng)非常緩慢的單殼貝類。每年七八月份，水溫升高，鮑魚(yú)為繁殖向淺海移動(dòng)，此時(shí)肉足肥美，是最佳采捕季節(jié)。

【營(yíng)養(yǎng)】鮑魚(yú)礦物質(zhì)含量豐富，每百克含鈣266毫克、含鐵22.6毫克，是飲食補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵的好食物。另外，鮑魚(yú)鈉含量十分突出，每百克含2011.7毫克，不適合高血壓等患者食用。

【烹飪】將鮑魚(yú)洗凈、切片，放入鍋中，加入適量雞湯和清水煮沸，再放入蔥、姜、料酒、筍片，文火燉至爛熟，最后加一點(diǎn)鹽食用，可健脾養(yǎng)胃。