對(duì)話

老字號(hào)重在傳承

記者:島城很多老字號(hào)存在資金短缺、盈利微薄的情況,該不該引入社會(huì)資本,或者謀求上市?

沈健基:引入資本和企業(yè)上市,都是一個(gè)企業(yè)做大規(guī)模、融資發(fā)展的方法,作為老字號(hào),上市并不是最終使命,而且很多老字號(hào)、老品牌在上市過(guò)程中處理不當(dāng),反而損害了品牌。對(duì)于大多數(shù)老字號(hào)而言,規(guī)模不夠或者對(duì)核心資產(chǎn)、核心股份的把握不夠,引入資本搞不好會(huì)把自身扼殺在其中。

記者:日本有3146家超過(guò)200年的企業(yè),德國(guó)有837家超過(guò)200年的企業(yè),有些壽司店只有幾平米,卻可以接待外國(guó)元首,這對(duì)老字號(hào)有什么啟示?

沈健基:老字號(hào)最重要的是傳承,與之相對(duì)應(yīng)的是做精品。日本、德國(guó)老字號(hào)的背后都是專一、專注,把一件東西做到極致,而且一直堅(jiān)持下去。

記者:青島老字號(hào)能否團(tuán)結(jié)起來(lái),抱團(tuán)發(fā)展?

沈健基:青島已經(jīng)成立了老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì),至于進(jìn)一步的合作,因?yàn)楦骷业那闆r、性質(zhì)都不一樣,還有待協(xié)調(diào)商議。

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島城第一樓春和樓

春和樓是山東歷史最悠久的魯菜飯店,也是青島最老的餐飲老字號(hào)。春和樓創(chuàng)建于1891年(光緒十七年),與青島建制同齡,被稱為“島城第一樓”,曾是清政府達(dá)官貴人、民國(guó)時(shí)期文豪政要的心儀之地。上世紀(jì)30年代,它推出訂餐服務(wù)的時(shí)尚概念,上世紀(jì)80年代,率先在島城設(shè)立迎賓小姐,又將青島風(fēng)景與魯菜相結(jié)合,創(chuàng)出“青島十大風(fēng)景菜”。